المقــــادير

العجينة:
3 كأس دقيق
1 حبة بيض
قليل من الملح
ملعقة طعام سمنة فارم
حوالي كأس ماء دافئ
1/2 كأس زيت لدهن العجينة
عجينة مطبق جاهزة للوسط من محلات المطبق

الحشوة:

1/2 كيلو لحمة مفرومة ناضجة
3 حزم كراث مفروم
6 حبات بيض

الطريقة:

 - ينخل الدقيق في وعاء عميق مع الملح ويضاف السمن الى الدقيق ويفرك بأطراف الأصابع
 - يضاف البيض والماء الدافئ قليلا ويعجن الخليط حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة
 - تقسم العجينة الى قطع مكورة متوسطة الحجم ويحظر الزيت في وعاء عميق وتغمس كل قطعة عجين في الزيت وتوضع جانبا وتغطى بقطعة قماش شاش رطبة وتترك لترتاح حوالي 30 -40 دقيقة
 - يدهن سطح كاولة من الرخام او سطح دولاب المطبخ بالزيت وتؤخذ قطعة من العجين المكور وتفرد على شكل دائرة كبيرة. ثم توضع في وسطها العجينة الجاهزة
 - يؤخذ حوالي كمية 3 ملاعق من الحشوة وتمزج مع بيضتين وتفرد فوق العجينة الوسطى الجاهزة
 - تطبق الحشوة بالعجينة التي فردناها سابقا
 - تقلى في صاج مع ملاحظة دهن الوجه بزيت حار وقلبه على الوجه الآخر ليستوي من الناحيتين. وعندما يقلب على الوجه العلوي تخفف النار لتكون هادئة
 -بعد الانتهاء يقسم الى مربعات ويوضع في صحن التقديم ويضاف اليها قطع الليمون والفلفل الأخضر، كذلك تجمل في حالة الرغبة بالبقدونس والطماطم

المقادير :-

(1)   قطعتا فيليه عجل زنة كل منهما 350 غرام.

(2)   زيت طبخ سائل.

(3)   50 غرام من الزبده.

(4)   200 غرام أكواز بصل صغيرة.

(5)   100 غرام شحم الخروف مقطع إلى شرائح .

(6)   200 غرام جزر مفروم ناعما ً.

(7)    200 غرام لفت مفروم ناعما ً.

(8)   300 غرام بطاطا مفرومة ناعما ً.

(9)   ملح و بهار.

طريقة التحضير :-

(1)   تنزع الزوائد و الغضاريف و العروق من الفيليه .

(2)   تقلى قطع الفيليه لمدة 5 دقائق  في القدر بالزيت السائل و الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيا ً .

(3)   تضاف شرائح شحم الخروف و البصل و اللفت و البطاطا إلى القدر .

(4)   يملـّح الخليط و يبهـّر و يغلق القدر و يستمر الطهي مدة 8 دقائق يبدأ توقيتها عند سماع الهسهسة .

(5)   تقدم قطع الفيليه ساخنة جدا ً.

و بألف صحة وهنا .

المقادير :-

(1) دجاجة زنة 1.2 كيلو غرام .

(2) 50 غرام من الزبدة .

(3) رأس بصل كبير .

(4) 250 غرام من الطحين .

(5) حبة بطاطا عدد 2.

(6) باقة أعشاب التتبيل .

(7) فص ثوم عدد 2.

(8) ملعقة كبيرة من الكاري البودر .

(9) ملح و بهارات .

(10) موزة واحدة .

طريقة التحضير :-

(1)   تقطع الدجاجة و تملح و تبهر .

(2)   يذاب الزبد في القدر و تحمر فيه قطع الدجاج لمدة 15 دقيقة .

(3)   يضاف البصل المفروم و يتابع الطهي مدة 3 دقائق على نار خفيفة .

(4)   يرش الطحين و بودر الكاري .

(5)   يضاف 4/3 لتر من الماء .

(6)   نمّـلح و نبّـهر باقة أعشاب التتبيل و الثوم المدقوق و نضيفهم إلى القدر .

(7)   نغلق القدر و نتابع الطهي لمدة 11 دقيقة تؤقت من سماع صوت الهسهسة .

(8)   بعد إنتهاء الطهي نرفع قطع الدجاج و نحتفظ بها ساخنة .

(9)   نصّـفي الصلصة المتخلفة في القدر بمصفي ناعم و نعيدها إلى القدر مع قطع الدجاج .

(10) نضيف البطاطا و قطع الموز إلى القدر .

(11) نتأكد من مذاق الملح و البهار المناسب و ثم نغلق القدر و نتابع الطهي لمدة 4 دقائق أخرى من سماع الهسهسة .

المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي


الطريقة:

نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريبا ونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار
وبالهناء والعافيه

المقادير:

كيلولحم ضأن
ثلاث حبات بصل
زيت عربي
ملعقة معجون الطماطم
ثلاث اكواب أرز
(ثلاث اعوادمن القرفة+ست حبات من الهيل+ليمون اسود)
ماء ساخن
ملح
بهارات(فلفل أسود+كمون+كركم)


الطريقة:

نضع البصل والزيت علي النارثم نضيف اللحم و البهارات وملعقة الطماطم.
ثم نقوم بتحريكهاجيداثم نضع الماء الى نصف القدرثم نضع اعواد القرفة والهيل عليها وتترك الى أن ينضج اللحم.
ثم يضاف الارزالمغسول والملح ونضع الماء المغلي حتى يغمر الارز ويترك مدة نصف ساعة الى أن ينضج الارز .

المقادير:

1-بصل+1حبة ماجي + وبهارات - زنجبيل مطحون + كزبره + ملح + دارسين او قرفه وهيل او حبهان - وزعفران- وكركم وكارى وصبغ الزعفران ان وجد وماء ورد- دجاجه اواكثر براحتك - كلهم بقدار نصف ملعقه كبيره.


الطريقة:

اولا نسلق الدجاج نضيف الى السلق ماء وبهارات وبصل ودارسين وكركم وكاري وملح وهيل 3حبات.

ثم نغسل الرز جيدا ونضع فى القدر بصل وماجي ودهن او زيت قليل مقدار 5 ملاعق دهن اواكثر على حسب الحاجه.

ونضع الرز على الخلطه ثم نضع ماء بمقدار 2او3سم فوق الرز ونضع فوق الرز البهارات والكزبره والزنجبيل ملح وكركم وزعفران وكاري .
ثم نسلق الدجاج عادي ونعمل الدقوس

وطريقته:

هو طماط طري وطماط علبه او ( معجون) واحده وحبة ثوم ونطبخ على الغازثم نعمل الحشو عادي وناتي بماءالورد نصف كاس ونضع زعفران وصبغ الزعفران ثم نرش الماء داخل الرزو بهذا يكون الرز قد نضج ونكبس الدجاج والحشو فوق الرز ونغطي القدر وبالعافيه.

المقادير:

دجاجة مقطعة نصف منزوعة الجلد 
2 حبة بصل مقطع شرائح طويلة 
4 أكواب أو كأس رز البسمتي مغسول ومنقوع في ماء لمدة 30 أو 45 دقيقة 8 أكواب ماء
5 ملاعق أكل زيت مازولا أو عافية
8 حبات هيل او حبهان - 10 حبات فلفل أسود - 3 أعواد دارسين او قرفه
2 ملعقة أكل ملح
رشة من لون الطعام


الطريقة:

1- على النار في القدر يوضع البصل و الزيت و يوضع حبات الهيل و الدارسين و الفلفل الأسود حتى يتحمر و تظهر رائحة البهارات
2- توضع الدجاجة مع البصل و البهارات و تحمس حتى يتحمر الدجاج قليلا و نضيف الماء و الملح حتى يغلي وتنضج الدجاجة
3- ترفع من القدر و يوضع عليها فلفل أسود مطحون وقليل من صبغ الطعام وتقلي بالزيت وتوضع جانبا
4- يضاف الرز على ماء الدجاج السابق و يوضع على نار عالية لمدة5-10 دقائق وبعدها تخفض الحرارة و توضع طبقة عازلة وهي تنكة أو رساية او قطعه معدنيه
5- يضاف صبغ الطعام و يحرك قليلا حتى يختلط
6- تعمل حفرة صغيرة في الرز و توضع فحمة مستوية في طاسه او اناء صغير فيها زيت و توضع في الحفرة
7- يغطى القدر أو الجدر بقصدير بسرعة حتى تحكم رائحة الفحم وبعدها غطاء الجدر و بعدها فوطة مبللة و يترك على نار هادئة لمدة ثلث أو نصف ساعة على حسب نوع الرز

يوضع في صينية التقديم ويوضع الدجاج المقلي فوقه

المقادير المطلوبة :

1.5كيلو لحم غنم مع العظم مقطع قطع متوسطة الحجم .
قطعتين شحم ليّة + نصف كاس زيت أو سمن نباتي .
 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة أو مبروش .
 3حبات طماطم معصورة مضاف لها نصف بكت صلصة .
 ربع كيلو (4حبات) جزر مقطع إلى شرائح صغيرة .
 بهارا مطحونه (ملعقة كمّون + نصف ملعقة ملفل أسود + ربع ملعقة هيل)
ملاحظـة :

في حالة إستعمال الدجاج تقدر الكمية حبتين دجاج مقطعة إلى أنصاف .

طريقة الطهي :

يغسل الرز وينقع فى ماء مضاف له ملعقة ملح خشن لمدة لاتزيد عن ساعة.
 يوضع الزيت في القدر ويقدح مع الليّة ثم يضاف إليه اللحم أو الدجـاج ويقلب على
نار هادئة حتى يتحمّر ويتبخّر الماء .
 يضاف إليه البصل ويقلب قليلا حتى يبدأ البصل في الإصفرار .
 تضاف البهارات وتقلب ثم تضاف الصلص مع الطماطم وملعقتين صغيره ملح طـعام
خشن ويقلب الجميع بعد وضع كاسه ماء ويترك لينضج اللحم أو الدجاج .
يسلق الجزر في ماء مع نص ملعة صغيرة ملح وملعقة زيت ويغلي لمدة 5 دقائق
 نخرج الدجاج إذا نضج قبل أن يتفتت ويوضع في صينيه ويغطى بالقصدير .
 يصفّىالرز ويوضع فى القدر فوق اللحم ويضاف إليه كمية من الماء المغلي تغطي
الرز ونصـفي عليه الماء الموضـوع فيـه الجزر ويطـبخ على نار عاليه حتى يبدأ في
الغليـان وترتفع حبات الرز إلى سـطح الماء ويرش مقـدار ملعقة صغيرة كمون ناعم على الرز ويقلب بهدوء ثمّ تخفض النار ويغطى إلى أدنى حدحتّى ينضج الرز ونضـع
على وجهه الجــزر والدجاج ( في حالة طهي الدجاج ) ويترك لمــدة لاتقل عن ربع
ســاعة جانبا بعد تغطية القدر بالقصدير ( وبالعافية ) .

ملاحظــــــــــة :

يمكن إســـتعمال الرز البسمتىالبنجابي الأبيض في طــهي الرز البخاري ولكن الطعم سوف يتغير بتغير نوع الرز حســـب الرغبة ولكن يجب مراعـاة كمية الرز بحيث تكون أقل ويضـــاف الماء المغلي تدريجيا حســب الحاجــة وعلى نار هـــادئة من دون زيادة التقليب حتّى لايعجن الرز .

المقـــادير :

 ( كمية ل6 إلى 8 أشــخاص(
 
 لحم فخذ ضـاني لخروف صغير (هرفي) كامل بدون تقطيع … أو حبتين دجاج ججم كبير …
 4 كاست رز ( مزة هـندي ) أو النوع المرغوب / مغسل ومنقّع في ماء وملح لمدة نصف ساعة .

قطعة شحم ليــّة
 حبتين (راسين) بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح أو مكعّبات صغيرة ..
 نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ( حوالي 2 فص صغير) ..
 حبتين ليمون أســود .. و .. بهارات كاملة (2عود قرفة + 4 حبات هيل ) و 2ملعقة ش ملح .
بهارات مطحونه لتتبيل اللحم أو الدجاج عبارة نصف ملعقة صغيرة من (كمّون + كزبرة + فلفل أســود + ربع ملعة شاي كركم( ..
2ملعقة أكل ســمن أو دهـن زبدة ســائلة .. + قطعتي فحم كــبيرتين ..
 

طريقة الإعـــداد :
 
 يشــرّح لحم الفخــذ دون تقطــيع بواســطة رأس الســكين بعمل خطــوط طـولية ثم يغسل جيد ويتبـّل بلملح والهارات المطحونة .. ويتبـّل الدجـاج بنفس الطريقة ..

 نضع اللحم أو الدجــاج في صينية مناسبة وتغطّى بإحكامى بالقصـدير وتوضــع في فرن ســـبق تســخينه إلى (450 د) ثم تخفـّض الحــرارة إلى (350د) ويترك اللحــم في الفرن لمدة ســاعة ونصف إلى ساعتين … وبالنسبة للدجاج من 45 دقيقة إلى سـاعة واحدة …

 بعد إنتهــــاء المدة نخـرج الصــينية من الفرن وننـزع القصـــدير (بحذر من الأبخرة) ونأخــذ المرق المتكوّن في الصينية ونضعه في إناء للإســتفادة منه ونتأكد من نضج اللحم أو الدجاج ..

 في قدر مناســب الحجم يحمّر البصــل في مقدار ملعقــتي أكـل زيت ثم نضــع عليه االقرفـــه والهيل والليمون ويقـلّب ونصـبّ فوقه المرق الذي أخذنــاه من الصــينيه ثم نضــيف الرز بعد غسـله مـرّة أخــرى وتصــفيته ويضـاف إليــه مقــدار 4كاســات ماء مغلي (حوالي ثلاثة أرباع اللتر) ويوضــع القدر على نار عالية وبعد الغليان تخفف النـار ومراقبته حتّى نضج الرز بعد التأكّد من مقدار الملح ..

 نشــعل الفحمتين حتّى تصـبح جمر .. ثم نحضــر إنائيـن معدنيين ويقطـّـع الشحم إلى قطـع صغيرة ونضع في كل إناء مقدار ملعقة أكل من السمن أو الزبدة مع نصف كمية الشحم في كل إناء

 نضــع كل إنـاء من إنائي الشحم واحـد وفي الصــينية الّتي بها اللحم والآخر على سطح الرز ثم بعد ذلك نعيد تغطية الصينية بالقصــدير بإحكــام من جميع الجهات ماعدا جهــة واهد تكفي لإدخال الجمرة (بحذر) ووضعها في إنـاء الشـحم وإحكام القصدير وإدخال الصــينية بالفرن والذي تم تجهـيزه مسبقا على حراراة التحمير العلوية .. وبنفس الطريقة يغطى قدر الرز بقصدير ونضع الجمرة الأخـرى
في إلإناء الثاني الموجود على سطح الرز .. وتترك الجمره على الرز لمدة عشر دقائق ومع اللحم حتى إخراج الصــينية من الفرن بعد ربع ســاعة …

 ينزع القصــدير الموجود فوق القدر وبواسطة مصفى ناعم يصــب الدهن الذائب في الأناء علىالرز ويقلب بهدوء وحـذر ويقـدم الرز في الصــحن المعـد ونضع عليه اللحم أو الدجـاج ..

المقادير :

 ( كمية ل 6 إلى 8 أشــخاص (
 
كيلو ونصف لحم أو حبتي دجاج ... مقسـل ممقطع إلى قطع متوسطة الحجم …

كاســات رز … مغســل ومنقع في ماء وملح لمدة 15 دقيقة …
حبتين بصل مقطع إلى شرائح أو مكعبات صغير + نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ..
 حبتين طماطم مقطعة أو مطحونة + ملء ملعقة أكل صلصة طماطم ..
خضار مشكلة مقطعة إلة مكعبات عبارة عن ( حبةّ متوسطة فلفل رومي أخضر + حبة بطاطس مقشر + حبتين جزر مقشر ومنظف ) مع حبتين كاملتين فلفل حــار بدون تقطيع + حبتين ليمون أسود ..
 بهارات مطحون عبارة عن ربع ملعقة شاي من كل من (كمّون + فلفل أسود + كزبرة + قرفة + كركم (
وبهــارات صحيحة كاملة عبارة عن ( 2 عود قرفة + 4حبـّات هـيل (
 
طريقة الإعداد :
 
 يحمر البصـــل في مقدار ملعقتي أكـل زيت ثم يضــاف إليه قطــع اللحـم أو الدجــاج ويقلب لمدة خمس دقائق فتضــاف البهارات المطحونة + ملء ملعقتي شــاي ملح .. ويقلب أيضــان لخمس دقائق أخر ..

يضـاف مقدار كأسين ماء مغلى ويترك على نـار هادئة حتى ينضج اللحم أو الدجاج .

 نضــع باقي المـواد والرز بعــد غسله مره أخر وتصفيته ويضاف مقدار كأسين ماء مغلى ويوضع الجميع على نار عالية حتى يبدأ الغليان ثم تخفف الحرار إلى الثلث ويترك حتى ينضج بعد التأكد من مقدار الملح وكمية المـاء …

يقــدم في الصــحن المعــد لذلك …….. وبالصــحة والعـــافية

المقادير

كجم لحم ضأن مسلوق
2 /1كجم أرز أبيض مسلوق
 3حبات طماطم طازجة
ملعقة شاي ثوم مدقوق
 2بصلة مقطعة شرائح
 2من أوراق الغار
2 عيدان من القرفة
قليل من حب الهال
الحبهان و قليل من
الزعفران المحلول فى الماء
 2ملعقة كبيرة من الزبد
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء
2 /1ملعقة كمون بودرة
1/2 ملعقة كركم اصفر
2 /1كوب لبن رائب روب
ملح وفلفل أحمر حار

الطريقة

 - 1يقلى البصل والتوم مع الزبد
 - 2 يضاف اللحم ثم جميع
البهارات والكزبرة الخضراء واللبن الرائب مع نصف كوب ماء
 - 3 يترك الوعاء على النار لمدة 20 دقيقة
 - 4 يرفع من على النار ويوضع الأرز فوقه
 - 5 يرش على وجهه الزعفران المحلول بالماء
 - 6 يغطى الوعاء ويدخل فى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق ويصبح جاهزا
للتقديم

المقادير:

كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي

الطريقة:

ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً

تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً

المقادير :
دجاجة - 4 أكواب رز - 6 بصلات متوسطة الحجم مفرومة - حبتين بطاطس مقطعة مكعبات بحجم عقلة الأصبع - صنوبر - نصف كاس بقدونس - نصف كاس شبت - 5 فصوص ثوم مدقوق - قليل من الزبيب المغسول والمنقوع - بزار - ملح - ليمون يابس مطحون - هيل ناعم - كركم - بهارات صحيحة ( هيل - قرفة - مسمار - فلفل أسود ) - زعفران منقوع بفنجان ماء ساخن - ثلاث بيضات مسلوقة ومقلية - زيت للقلي

الطريقة :
# تنظف الدجاجة جيدا وتترك كاملة مع الجلد وتسلق في ماء مع الملح والبهارات الصحيحة حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبا
# يسلق الأرز بماء الدجاج نصف سلقة ويصفى ويرش بماء الزعفران ويترك جانبا
# تقلى الدجاجة في الزيت وتترك جانبا
# يقلى البطاطس ويترك جانبا
# يحمر البصل بالزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف إليه الثوم ثم يضاف البطاطس ثم البقدونس والشبت ثم تضاف البهارات ثم يضاف الزبيب وتترك الحشوة على نار هادئة لمدة دقيقة تقريبا
# نقوم بحشو الدجاجة بالحشو ثم نضع بيضة واحدة نقفل بها الفتحة
# نضع نصف كمية الأرز في قاع القدر ثم نضع فوقه الدجاجة ثم نضع حواليها نصف الحشو الباقي والبيض
# نضع ملعقتين من الأرز المتبقي فوق باقي الحشو في المقلاة ويقلب جيدا ونضيف باقي الأرز على الدجاج
# نضع الأرز المخلوط مع الحشو من فوق
# يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج أو داخل الفرن لمدة ربع ساعة
# عند تقديم الأرز يستخرج الدجاج من الوسط ويخلط الأرز والحشو جيدا ويوضع في الطبق ثم تقسم الدجاجة نصفين ويستخرج الحشو وتوضع الدجاجة على الأرز ومن فوقها الحشو

برياني الربيان
المقـــادير :
- كيلو ربيان متوسط الحجم
- كوبين ونصف ارز
- عدد 2 كوب شرائح رقيقة من البصل
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم ( الصلصة )
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 6 حبات هيل
- دارسين ) قرفه ) ، فلفل أسود
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- زعفران منقوع في ربع كوب ماء ، زيت للقلي
الطـــريقة :
ينظف الربيان جيداً ثم يغسل ويسلق في ماء لمدة 3 دقائق ثم يستبدل
الماء ويوضع معه بصلة وفصاً من الثوم ويترك حتى ينضج بعض الشيء
ثم يصفى من الماء
يسخن الدهن ويضاف اليه كوب البصل مع الثوم المفروم ويحمر جيداً
يضاف الربيان الى البصل ويقلب جيداً ثم يضاف اليه جميع البهارات
ومعجون الطماطم والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج الربيان جيداً
يقلى باقي البصل في زيت غزير حتى يصبح اشقر اللون ومقرمشاً
ينقع الرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى
يضاف الرز الى خليط الربيان بعد ان يصفى من ماء النقع ويقلب على نار هادئة
وبكل حرص حتى لا يتكسر الرز يضاف اليه الماء المغليحتى يغطيه بمقدار 2 سم
يترك على نار عالية حتى يغلي ويبقى ربع كمية الماء تقريباً ، ثم يترك على نار هادئة جداً
حتى ينشف تماماً ثم يضاف اليه الزعفران .
عند التقديم يوضع البصل المحمص والكزبرة المفرومة على سطح الرز
ويقدم بالهناء والعافية

المقادير:

ثلاثة اكواب رز(عيش) بسمتي

ست اكواب ماء

حبتين طماطم تقطع مكعبات

سمك هامور او كنعد او شعري حسب ا لرغبة .اثنان ونصف كيلو

نصف كوب زيت يفضل نباتي

ثلاث بصلات

فصين ثوم

قطعة زنجبيل طازج صغيرة

حبة فلفل حار حسب الرغبة

حبتين ليمون بني(مجفف)

معلقة شاي من الكركم+ملعقة شاي من البهارات المخلوطة

معلقتين شاي ملح

حبات من الفلفل الاسود

ورقتين من الكاري حسب الرغبة




الطريقـــــة:

ينظف السمك (يمكن اشتراط تنظيفه قبل الشراء ) و يقطع اذا كان كبير الى عدة قطع
يغسل العيش و ينقع بالماء مدة نصف ساعة

يقشر البصل و يقطع قطع صغيرة....وتثقب حبات الليمون الجاف.....يقشر الثوم
ويخلط الثوم مع شريحة الزنجبيل وحبات الفلفل الاسود
يخلط كل من الكركم والبهارات المخلوطةو الملح
يرش السمك بالبهارات الخلوطةوتترك نصف ساعة جانبا
يسخن الزيت بالتاوة ويحمر السمك
يحمر البصل بالزيت الباقي في اناء و اسع حتى يصير ذهبيا..و يضاف لة خليط الثوم وورقات الكاري
وباقي البهارات وتضاف قطع الطماطم وعلبة صلصة طماطم و يقلب الخليط ويعاد وضع السمك بالخليط
يقلب و تضاف حبات الليمون الجاف ويصب مقدار من الماء ويغطى الاناء و يترك على النار نصف ساعة
يرفع السمك من النار و يترك جانبا
يضاف العيش للخليط على النار الهادئة ويقلب قليلا ويترك حتى الاستواء تقريبا مدة خمسة و اربعون دقيقة
بعد الاستواء يغرف العيش ويوضع السمك فوقة
و بالهناء و الشفاء

المقادير المطلوبة : 
1) 2 كيلو لحم ضاني مقطع مع العظم ويفضل لحم الفخذ .
2) 3حبات بصل متوسطة الحجم مبروشة -- 4 فصوص ثوم .
3) 3حبات طماطم + نصف بكت صلصـــة -- نصف كاسة لبن رائب .
4) زعفران – ماء كادي بلدي -- سمن بقري -- زيت أو سمن نباتي.
5) بهارات مطحونه : ( نصف ملعقة صغيرة قرفة + ربع ملعقة خولنجان + ربع ملعقة هيل + ربع ملعقةكزبره ناشفة + ربع ملعقةكمّون +ربع ملعقة فلفل
أسود + ربع ملعقة كركم + 2ملعقة ملح خشن )
7) بهارات خشنة : ( قطعة خولنجان + 3أعواد قرفه + 7 حبات فلفل أسود + حبات هيل + نصف ملعقة حبات كزبرة ومثلها حبات كمون + شيبه ).
8) قشر برتقال لحبة كاملة صغيرة (أساسي) ..
ملاحظـــة :
======= (يمكن الإستغناءعن اللبن ويمكن تقليل كمية قشرالبرتقال أو تقطيعها شرائح) .

طريقة الطهـــي :
 1) يخلط في خلاط كهربائي كل من الطماطم والصلصة واللبن والبهارات الناعمة
والملح وقشرالبرتقال والثوم ويضاف إليه 2ملعقة أكل ماء كادي وملعقة صغيرة
زعفــران ويوضع الجميع في قـدر ويقلب مع اللحمة بعد غســلها ويترك النقيع
جانبـــا لمــدة ســــاعة واحدة على الأقل .
2) يغسـل الرز وينقع فى ماءوملعقه صغيرة ملح خشن ويترك لمدة نصف ساعة.
3) نضع نصف كاسه زيت أوسمن نباتي في قدر كبير ويقدح على نار عالية ونضع
عليه البصــل ويحمر ثم نضع عليه كامل اللحم مع النقيع ويقلب ثم يترك على
نار هادئة لمدة ســاعه مع التقليب من وقت للآخر دون إضافة ماء حتى ينضج
اللحم ويمكن إضافة نصف كاس ماء في حالة بداية إلتصاق اللحم بقاع القدر .
4) توضع ملء ملعقة صغيرة زعفران في نصف كوب ماء كادى ويترك جانبا )
5) يصفى الرز ويوضع في قدر ويغطى بماء مغلى مضـافا إليه ملعقـة صغيرة ملح خشن والبهارات الخشنة بعد وضعها في الصفاية الخاصة بها ويوضع على نار عاليه وإذا بدأ الرز في الإرتفـاع إلى أعلى تهدّأ النار وإذا بدأ الرز يليـن يؤخذ منه بواســطة ملعقة كبيرة مخرّمة ثلاثة أرباع الكمية وتوضـع على اللحـم في القـدر الثاني ويقلب الجميع ويضاف إليه ملعقة ماءكادي ويترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الرز ومراقبة الحاجة إلى إضافة ماء لتمام النضج . إذا نضـج الرز الباقي يصفّى من الماء الزائد وتخرج منه صــفاية البهارات ويوضع على سطح الرز مع اللحم ويضاف إليه ملعقة أكل سمن بقري ثم يصــفى في وســطه ماء الزعفران والكادى ويترك دون تقليب ويغطى بالقصدير ويترك بدون نار لمدة ربع ساعة على الأقل .
عند الغرف تؤخذ الطبقة العلوية من الرز بعدتقليبها بهدوء لتصبح بلونين (أبيض ,اصفر) وتوضع لوحدها
ثم يغرف الرز مع اللحم ويقسم على عدد الصحون المطلوبه ويوضع على وجهه طبقة الرز الملوّن .
يقدم مع ســـلطة اللـبن بالخــيار والنعناع أو بدون نعناع كما يمكن إضافة ثوم مدقوق اليهــــا أو بدونه

القادير المطلوبــة :

 1) 3كاسة رز أمريكي (يفضل أبو سيوف أو أبو بنتين (
2) حبتين دجاج مقطعـة إلى أنصــاف منظـفة تمــاما ع الإبقاء على الجـلد ..
3) حبات مســتكة .
4) ملعقة طعـــام ملح (أو حسـب الرغــبة( …
5) نصف كوب (ملء فنجان قهوة) سمن بلدي أو زبدة سائحة أو نصف إصبع زبدة غير
مملحة مجمّدة …
6) 9 ملاعــق حليب بودرة كــامل الدسم (يفضل أنكور أوماشــابهه) مـذاب في مقــدار
كأســين من الماء الســاخن …

طـريقة الإعــداد :
1- يوضــع الدجـاج في قدر طــبخ واسع ويصـبّ عليه مقدار 12 كأس ماء (4ليتر تقريبا(
ويوضـع على نــار عــــالية ليغلى لمـدة ربع ســاعة وبواسطة ملعقة كبيرة مخــرّمة أخــرام صغير أو بواسطة مصــفى صــغير يزال الجفــال (الزبّد) (ويسـمّى أيضا الريم) الذي يتجمّع على ســطح الماء على وجه القدر … هـذا يزال كلّمـا تجمع … ثم يضــاف الملح والمســتكة ويترك ليغــلى لمــدة خمس دقائق أخـري ... وبعـد التأكـــد من نضـج الدجاج مع بقــاء تماســكه بغــرز شــوكه في الفخـذ واتأكـد من عـدم وجود دم ... وتتوقف مدة سـلق الدجاج على حجمه ووزنـه .. ثم يخرج من القدر ويوضــع في صــينية ويغطّى .. ويترك جانبا ..

2- يصــفى ماء غلي الدجاج بإحتراس في قــدر آخر بنفس الســعة أو أكبر منه .. وذلك بواسطة مصــفاة ناعمة جدا لنتأكد من إزالة مابقي من رواسب وزبد الســلق وضمان عدم وجود شوائب ..

3) يغســـل الرز جـيدا ويصــفّى ثم يوضـــع في ماء ســلق (مرق) الدجاج ويضــاف إليه مقدار كأسـين من الماء المغلى ويعـاد فوق نار عاليه … ثم إذا بدأ الغليان تخفّف النار إلى الربع ويترك ليغلي
بهـدوء مع التقليب من فترة وأخرى .. في نفس الوقت يغطّى الدجاج الموضوع في الصينية بقصدير ويوضع في الفــرن الذي تم تجهيز على حرارة (350ف) بالنار السـفلية .. لمدة 10 إلى 15 دقيقة لإتمام النضج إن
بــدا لك أن الدجــاج ربّمــا يكون لم يتم نضـجه مع مراعاة أن الوجه الخارجي للدجاج (الجلد) للأعلى ..

4) إذا تم نضج الرز وأصـبح مهروسا وذلك باستمرار التقليب وإضــافة الماء المغلي حتّى
نضمن عدم إلتصــاق الرز في قاع القــدر … يضــاف بعد ذلك الحليب ويقلّب مع الرز لمدّة خمس دقائق ..
في هـذه الأثنــاء تخرج الصــينية من الفرن .. وبواســطة فرشــاة يدهـن الوجــه الخارجي للدجــاج بالزبدة أو السمن البلدي وتعاد إلى الفرن للتحمير البســيط بواسطة النـار العلوية لمدة خمس دقائق ..

5) يصــب باقي السمن البلدي أو الزبدة فوق الرز ويقلّب ثم يغــرف في صـحون واسـعة
ويوضــع الدجــّاج على وجــهه … ويقــدم مع الســلطة (خيار + طماطم +ليمون + بقدونس) .. والدقّس ..

المقادير:
2 كيلو لحم طازة بعظمه .
6 كاسات رز أبو سيوف او على كيفكم
نصف كاسة سمن بلدي .
28 كاسة ماء .
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة .
الطريقة :
1- يغسل اللحم جيداً ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفرة كلما ظهرت وهكذا إلى أن ينضج اللحم وضعي عليه الملح .
2- انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه إلى القدر .
3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدأ الغليان اتركيه لمدة نصف ساعة .
4- اطفئي النار وضعي عليها السمن البلدي واتركيه لمدة 10 دقائق .
5- ضعيه في الصحن المعد وضعيه على الوجه ويقدم .
ملاحظة:
إذا رغبتي عمله بالدجاج بدلاً من اللحم ضعي 24 كاسة ماء بدلاً من 28 كاسة واستخدمي نفس المقادير والطريقة السابقة

بالمقادير:
2 رأس بادنجان
1 بصلة كبيرة
نص فنجان زيت زيتون
2 كوب طماطم مقشرة و مفرومة مع نص ملعقة كبيرة معجون الطماط
1 ونص ملعقة صغيرة ملح
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 كوب رز حبة طويلة
2 ونص كوب مرق دجاج او ماء
لبن للتقديم
فلفل اسود (دايما لنكهة ممتازة اطحنى البهار قبل استخدامه بوقت قليل )


الطريقة:
قطعى البادجان الى مكعبات متوسطة الحجم دون تقشيرها حطيها بمصفاة ورشى عليها ملح وخليها 30 دقيقة وبعدين اغسليها وجففيها بمناديل المحارم

قطعى البصل شرائح

سخنى الزيت واقلى مكعبات البادنجان حتى تتحمر شوى نطلعها ونخليها على جنب

نضيف البصل ونقلية حتى يصير شفاف والان نضيف الطماطم والبادجان ونتبل الخليط ونخليه حتى يغلى

نغسل الرز ونصفيه ونضيفه على خليط البادجان واضيفى المرق

سخنى الكل حتى الغليان من غير تحريك وبعدين خففى الحرارة وغطى القدر واتركيها تغلى بهدوء لمدة 30 دقيقة
والحين طفى النار وحطى قماش حول حافة القدر ورجعى الغطاء وخليه مدة 10 دقايق

واخيران نقلب الرز برفق ونقدمة مع لبن

المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم مقطعة حسب الرغبة
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
3 فصوص ثوم مهروسه
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة كارى
ربع ملعقة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ربع كوب حليب جوز الهند ( موجود بالسوبر ماركت يحضر ربع كوب للوصفة)
1 مكعب ماجى
2 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
فلفل اسود

وللتزين :
كاجو ولوز مقلى وبقدونس مفروم

الطريقة:
رشى قطع الدجاج بالملح والفلفل ودعكيها جيدا
نحط زيت بامقلاة عميقة ونحط الجاج ونقلب لما يصير لونها ذهبى بعدها نخرج قطع الدجاج ونضعها بطبق على جنب
نضع بالمقلاة البصل ونقلب وبعدها الثوم حتى يصير اللون ذهبى ونضيف الزنجبيل والكارى والبهارات والملح والشطة ونقلب لمدة دقيقة
نضيف الحين حليب جوز الهند والطماطم ومكعب ماجى ونقلب حتى تختلط المكونات واخيرا نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتغطى بالصلصة نخليه على نار متوسطه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصير عندنا صلصة لونها بنى فاتح
نضع الدجاج بطبق التقديم ويزين بالكازو واللوز والبقدونس

المقادير:
نص كوب رز
كوبين ماء مغلى رشة ملح
بصلة مقطعة الى شرائح
نص كوب بازيلا مثلجة
عودين من البصل الاخضر
شوية شمر
تقريبا 750غ من السمك الفيلية
عصير ليمون
2 ملاعق من الطحين
بيضتان
3 ملاعق زيت ذرة
3 ملاعق من صلصة الصويا
فلفل طازج مطحون

الطريقة:
اسلقى الرز بقدر مع الماء الساخن وخليه 20 دقيقة وطبعا رشة ملح عليه
قطعى السمك الى مربعات صغيرة بس مو كثير يعنى تقريبا 3 سنتم رشى عليه الليمون والملح وبعدها نضيف قطع السمك للطحين وبعدها بالبيض يقلب جيدا حطى شوية بهارات مشكله للبيض قبل وضع السمك للنكهة الحين نقلى السمك حتى يصير لونه ذهبى وناضج نخليه على ورق ماص
الان بمقلاة ثانية نقلب البصل لمدة 3 دقائق بزيت الذرة وبعدها نضيف الشمر (الشبنت = الشبت) وقلبى مدة 5 دقائق واخيرا اضيفى البصل الاخضر وقلبى الخليط مدة تقريبا دقيقة رشى صلصة الصويا على الخليط ورشة فلفل والان اضيفى الرز المعد مسبقا
يقدم الرز بطبق وفوقه قطع السمك

المقادير:
لحم ستيك او فيلية ( ممكن بدل اللحم نحط دجاج او ربيان(
شوية دقيق ذرة
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 فص ثوم كبير مفروم ناعم
شوية زنجبيل مهروس
نص حبة بصلة مقطعه مكعبات
1 حبة فلفل اخضر مقطع مكعبات
1 جزر مقطع شرائح طويلة
1 حبة كوسا مقطعة شرائح
3 حبات مشروم) فطر) مقطع شرائح
4 ورقات ملفوف مقطع شرائح
1 كوب مرق دجاج
ربع كوب صلصة الصويا
12ملاعق كبيرة اويستر
نص ملعقة اجينو موتو
نص ملعقة فلفل ابيض
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب مكسرات كاجو
نشا مذاب بشوية ماء
بصل اخضر للتزين

الطريقة:
نقطع اللحم الى شرائح رقيقة مع الطرق عليها شويه ورشى عليه شوية دقيق ذرة وافركى الشرائح
سخنى الزيت فى مقلاة عميقة اضيفى شرائح اللحم قلبيها بشكل سريع وبخفه لما تجف ويتغير لونها تقريبا 3 دقائق الحين نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل وبعدها نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والكوسا والمشروم والكرنب نقلب حتى تذبل الخضروات
بعدها نضيف مرق الدجاج خلى الخليط يغلى بعدها اضيفى الصويا وصلصة اويستر واجينو موتو والملح وشوية نشا مع الماء وقلبى المكونات حتى تتجانس
واخيرا اضيفى الكاجو وقلبى
وتقدم مزينه بالبصل الاخضر ويقدم معها الرز الصينى المقلى ( فرايد رايس )

دجاج محشى بالجبن والزيتون

الطريقة:
4 قطع صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
زيت زيتون
مكعب ماجى
فلفل اسود وملح

الحشو:
تقريبا 75 جرام جبن ابيض
1 ملعقة حليب
2 فص ثوم مهروس
2 ملاعق بقدونس مفروم
ربع ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
رشة فلفل احمر
رشة فلفل اسود
نص ملعقة صغيرة ملح

فى صحن نهرس الجبن و الحليب والثوم والبقدونس والاوريجانو والزيتون والفلفل

نفتح تجويف بصدر الدجاج من الناحية السميكة للصدر ونحشيها بالحشوة ونسكرها بعود الاسنان ونكمل نفس الطريقة لكل صدور الدجاج
نسخن 2 ملاعق زيت زيتون بقلاة نضع صدور الدجاج وبالمقلاة وننثر عليها الفلفل الاسود والملح ونخليها على نار متوسطة لما يصير الجانب السفلى ذهبى تقريبا مدة 6 دقائق
وبعدها نقلب الجانب الثانى ونجيب غطاء للملقى يكون اصغر من حجم المقلاة ونضعه عليها حتى يغطى الدجاج ونتركها من 10 الى 12 دقيقة ونرفعها ونضعها جانب بطبق

والحين نذوب مرق الدجاج بحوالى كوب ماء ساخن ونحطه بالمقلاة نفسها اللى قلينا فيها
ونقلب حتى يصير عندنا صلصة ونضع مرة ثانية صدور الدجاج مع الصلصة ونخليها شوية تتسبك
وتقدم مع خبز بالثوم والسلطة ........واكيد المكرونه

ارز مكسيكى بالصلصة

المقادير:
4 ملاعق كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ونص كوب رز
1 ملعقة صغيرة باربيكا
1 ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 علبة معجون طماطم
2 وثلاث ارباع مرق دجاج او ماء
1 ونص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
ضعى الزيت فى القدر وبعدين اضيفى البصل والثوم وقلبى حتى يصير لونه ذهبى
بعدين اضيفى الرز وقلبى حتى يصير لون الرز ذهبى اللون وجاف
اضيفى عليه الباربيكا والشطة ومعجون الطماط والمرق والملح قلبى لما تنخلط المقادير مع بعض
خليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج

قدميه مزين بالبقدونس

دجاج مكسيكى بالفرن
المقادير:
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم
3 ملاعق كبيرة زيت
نص ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
نص ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
نص ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 كوب جبن شيدر

صلصة الطماطم بالفلفل :
2 ملعقة كبيرة زيت
3 فصوص ثوم مهروس
1 حبة بصل مفروم
1 حبة فلفل اخضر بارد مفروم
4 قرون فلفل حار مفروم
3 حبات طماطم مقشر ومفروم
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نص كوب بقدونس مفروم

طريقة اعداد الصلصة أولا:
ضعى الزيت فى قدر متوسط واضيفى الثوم والبصل قلبى حتى يذبل وبعدها اضيفى كل مكونات الصلصة وقلبيها وبعدين خليها على النار مدة 10 دقائق حتى تتجانس وبعدين بعديها عن النار واضيفى البقدونس.

الطريقة:
سخنى الفرن على 190
فى صينية خاص بالفرن ادهنيه بالزيت
وطبق صغير حطى فيه الثوم البودر والكمون والفلفل والشطة قلبى المكونات مع بعض وزعيها على صدور الدجاج لما تغطينها عدل بالخلطة من كل الجوانب
الخطوة الثانية فى مقلى حمرى الدجاج على الجنبين حتى تصبح ذهبية
بعدين نجيب صينية الفرن نضع فى قاع الصينية نص كوب من الصلصة اللى سبق تحضيرها وبعدين نضع فوقها الدجاج ثم نوزع عليها بقية الصلصة وبالنهاية نحط على الوجه جبن شيدر نخليه بالفرن 20 دقيقة ........يقدم مع الرز المكسيكي

أرز مع الملفوف والكفتة

المقادير :
3 كوب رز حبتة طويلة
بصلتان مقطعتان ريش
رأس ملفوف مقشر ومفروم ناعما
ملعقة صغيرة كمون
قالب كبير زبدة سايحة او زيت
½ ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زعفران منقوع في نص كوب ماء ساخن
¾ كوب طرخون مفروم طازج او 2 ملعقة طعام طرخون ناشف tarragon او ممكن تعويضة بكزبرة خضراء او الغاؤة من الوصفة .
=======للكفتة :
نص كيلو لحمة مفرومة – بصلة مبشورة – 3 فص ثوم مطحونة – نص كوب بقسماط – ملح – فلفل اسود –بيضة للعجة – ملعقة صغيرة قرفة – طحين زيت للقلي .
=====الطريقة :
1- يغسل الارز خمس مرات وينقع في ماء عادي مع ملعقتي ملح على الاقل ساعتين .
2- عمل الكفتة : تخلط اللحمة والبصلة والثوم والبقسماط والملح والفلفل والبيضة والقرفة ثم تعمل كرات صغيرة تدحرج بالطحين وتحمر بالزيت وترفع على ورق نشاف .
3- تسخن الزبدة مع قليل من الزيت ويقلب البصل حتى يصبح بنيا فاتحا فيرفع على ورق . في نفس الزيت يقلب الملفوف مدة حوالى ثلث ساعة ليذبل تماما ويضاف له الكركم والملح والفلفل والكمون والطرخون والبصل الحمر ويترك جانيا .
4- يوضع ماء وملح ورشة كركم في قدر واسع وحين يغلى يغسل الارز من ماء النقع ويضاف ويحسب من بدء غليانة 7-9 دقائق .
5- يوضع في مصفاة ويغسل بماء الحنفية ويترك لينشف تماما .
6- في قدر واسع يرش قليل من الزبدة السايحة وماء الزعفران ثم طبقة ارز ثم ملفوف ثم ارز ويرش بالزعفران ثم الكفتة ثم ملفوف وارز مع عمله على شكل هرم .
7- يرش باقي الزبدة والزعفران ويغطى بقطعة من القماش ثم ورقة جريدة ثم غطاء القدر ثم شي ثقيل ويترك عشر دقايق على نار قوية ثم نص ساعه على نار هادئة .
8- ترفع الكفتة جانبا ويقلب بشوكة ويغرف وترتب الكفتة حولة ويقدم

المقادير:

1- 1كيلو جمبري
2- فليفلة حلوة (خضراء و صفراء وحمراء)
3- بصلة
4- حبة بندورة ( طماطم)
5- ارز
6- زيت للقلي (كمية قليلة)
7- البهارات : ملح,كمون,هيل مطحون,كركم,بهار مشكل.
8- ملعقة وسط صلصة بندورة.
9- ليمون معصور لتنظيف الجمبري.

الطريقة:

- نغسل الجمبري ثم ننقعه باليمون والملح و رشة كمون.

- نقشر البندورة و نقطعهاو نقطع الفليفلة و البصبل شرحات و نقلبهم على النار مع شوية زيت مازولا. لفترة بسيطة.ثم نضعهم في الطنجرة اللتي سنطبخ فيها.

- نقلي الجمبري مع شوية زيت مازولا. لفترة بسيطة.ثم نضعهم في الطنجرة فوق الخضار.

- نغسل الارز و نضعه فوق الجمبري.

- في طنجرة اخرى نضغ ماء حسب كمية الرز. و نغليه مع ملح و و شوية بهار مشكل و رشة كركم و رشة كمون و و هيل مطحون و معلقة صلصة البندورة و نخليهم يغلوا مع الماء .

- بعد ما تغلي الماء منيح نضعه فوق الرز. وتخليه يتفلفل على نار هادية.

*** صلصة الصيادية :

بندورة مقشرة و مقطعة ناعم كتير , ثومة مقطعة شرحات نقلبهم مع زيت زيتون و ملح و رشة بهار لما يصيروا زي الصلصة ( يعني مرقة)

ويقدم بجانب الصيادية.

المقادير:

دجاجه
أرز مزه
بصل
فليفله
جزر
زبيب -دارسين-مسمار-حلوه- حبات هيل-صلصل-مكعبات مرقة دجاج ماجي


الطريقة:

ننظف الدجاجه ونتبلها بالبهارات ثوم مطحون فلفل اسود بهارات مخلوطه وخل وننقعها في الخليط لمدة ساعه ثم ندخلها الفرن في الشوايه على نار هاديه ونحمرها على الوجهين
نغسل الارز ثم ننقعه لمدة ساعه نقطع البصل والفليفله الى قطع صغيرة جدا ونبشر الجزر ثم نضعه على الارز ونضع الزبيب والدارسين والمسماروالهيل والحلوه وقليل من الزيت
ثم نضع ماء في قدر ثاني ونضع عليه الصلصل وملح ومكعبات ماجي ونضعه على النار حتى يغلي ثم نضعه على الارز ونغطيه بالقصدير ونتركه على نار هادئه حتى ينشف ثم نقلبه بشوكه
ملاحظه:
نضع لكل كأس أرز كأس من الماء

المقادير:

1 كيلو مكرونة مشكلة
ماء لسلق المكرونة
بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقةزيت )
1/2 لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
فص ثوم صغير
2 حبة طماطم متوسطة
بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )
2/ملعقة طعام زيت
للبشاميل
كاسة سمن نباتي / 2 ملعقة دقيق أبيض / ملح و فلفل أسود / 2 كأس حليب سائل
صينية مستطيلة


الطريقة:

أولا : نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم وتقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي
ثانيا : نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات
ثالثا : لعمل البشاميل
نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر 0 نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعة على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات
ملاحظة : يكون الحليب دافئ
نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل . نضع المكرونة بعد تصفيتها (نصف الكمية ) ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل
نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح
نضع الصينية في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لونة
و بالهنا والشفاء

المقادير:

بصلة صغيرة مفرومة ناعما
حبة صغيرة من الجزر مقشر ومقطعة إلى قطع صغيرة
4/1 حبة صغيرة من القرنبيط (الزهرة) مقطعة إلى قطع صغيرة
2/1 كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة كبيرة من مسحوق البرياني
2/1 كوب من الأرز البسمتي
حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعما
ملعقة كبيرة من الزبيب
كوب من الماء، ملح حسب المذاق
ملعقة كبيرة من اللوز المحمص
بضع ورقات من البقدونس للزينة
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.



الطريقة:

* يحمى الزيت في طنجرة متوسطة الحجم على نار معتدلة. يقلى البصل والجزر لخمس دقائق مع تحريكها بإستمرار.
* يضاف القرنبيط والفاصوليا الخضراء وتحرك المقادير لدقيقة إضافية.
* يضاف مسحوق البرياني والأرز ويحرك المزيج لدقيقة قبل اضافة الطماطم والماء والملح.
* تغطى الطنجرة وتترك على النار لمدة 15 دقيقة، تسكب بعدها المقادير في طبق التقديم وتزين باللوز والزبيب وورقات البقدونس.

المقادير:

حبه كبيره من البذنجان
حبه بطاطه كبيره
زهره او قرنبيط صغيره
بصلتان كبيرتان
حبة طماطم
دجاجه مسحبه
مكعبان ماجي
ملح حسب الرغبه
كوبان رز
ثلاث أكواب ماء وربع
بهارات مشكله ملعقة أكل الكبيره
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه
زيت للقلي
سنوبر


الطريقة:

نقطع البيذنجان دوائر ونقليها ونضعها على حدى
نقطع البطاطا مكعبات ونقليها ونضعها على حدى
نقطع البصل جوانح ونقليها ونضعها على حدى
نقطع الزهره ونقليها ونضعها على حدى
ونقليها الدجاج حتى يحمر ونضعها على حدى
نقطع الطماطم
نغسل ارز وننقعه 10 دقائق وضعي القليل من الملح لعدم تكسير حبات الرز
نذوب الماجي بربع كوب الماء مع البهارات والملح والفلفل
نحضر طنجرة ونضع ملعقة أكل رز في القاع ثم نضع الخضراوات المقلية والدجاج ثم نضع الرز من ثم ثلاث أكواب ماء وساء الماجي والبهارات ثم نضع الطماطم الني على الوجه
ونجعلها تغلي على نار عالية بعد الغلي ب5دقائق نغطي القدر حتى يستوي الرز أي لربع إلى ثلث ساعة تقريبا وبالهناء والصحة

المقادير:

كيلولحم ضأن
ثلاث حبات بصل
زيت عربي
ملعقة معجون الطماطم
ثلاث اكواب أرز
(ثلاث اعوادمن القرفة+ست حبات من الهيل+ليمون اسود)
ماء ساخن
ملح
بهارات(فلفل أسود+كمون+كركم)


الطريقة:

نضع البصل والزيت علي النارثم نضيف اللحم و البهارات وملعقة الطماطم.
ثم نقوم بتحريكهاجيداثم نضع الماء الى نصف القدرثم نضع اعواد القرفة والهيل عليها وتترك الى أن ينضج اللحم.
ثم يضاف الارزالمغسول والملح ونضع الماء المغلي حتى يغمر الارز ويترك مدة نصف ساعة الى أن ينضج الارز .

المقادير:

دجاجة
كوبان رز مصري او امريكي
كاسة حليب نيدو محلول بالماء
هيل
ثلات حبات مستكة
سمنة او زبدة ملعقتين
ملح


الطريقة:

- نضع الدجاج مع الماء , و بعد أن يغلي نسحب منه الزفرة ( الرغوة ) و نضيف اليه المستكة و الهيل و الملح و ندعها حتى تنضج .
- نسلق الرز بماء الدجاج المسلوق حتي يذوب الرز و نستمر في التقليب مع اضافة الماء الساخن كلما دعت الحاجة ثم نضيف الحليب و السمن .
- يحمر الدجاج و يقدم ساخنا مع الرز .

المقادير:
1 - أرز مسلوق كوب واحد.
2 - طماطم ( قطع صغيرة ) 4 ملاعق كبيرة.
3 - فليفله خضراء وصفراء 4 ملاعق كبيرة لكل نوع.
4 - بصل ( قطع صغيرة ) 4 ملاعق كبيرة..
6 - جرجير للتزيين.
7 - ملح وفلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع.
8 - عصير ليمون طازج وزيت زيتون ملعقة كبيرة لكل نوع.
9 - شرائح فلفل أخضر حار للتزيين.
10- حبات فلفل أسود للتزيين.

الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقة جيدا ويزيّن الطبق بأوراق
الجرجير وشرائح الفلفل الأخضر الحار وحبات الفلفل
الأسود ويقدم الطبق باردا

المقادير

½ كيلو جمبرى

3 ملعقة كبيرة زيت

قطعة زنجبيل طازجة

بصل اخضر

4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة خل

ملعقة صغيرة فلفل احمر حار

ملعقة صغيرة سكر

2 فص ثوم

ملعقة صغيرة نشاء ذرة

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

شقى ظهر الجمبرى ونظفيه وقطعى ارجله فقط .

اقلى الجمبرى فى زيت ساخن ثم اضيفى اليه الملح والفلفل

 الاسود حتى يصبح لونه ذهبى .

ارفعى الجمبرى  من المقلاة ثم ضعى فى المقلاة الثوم والزنجبي

ل والبصل الاخضر بعد التقطيع والفرم وقلبيهم لعدة ثوانى ثم

اضيفى لهم صلصة الطماطم والخل والفلفل الاحمر والسكر و

حركى الخليط لمدة دقيقة واحدة.

ضعى نشاء الذرة فى ½  كوب ماء ثم اضيفه الى المقلاة

واستمرى بالتحريك لعدة دقائق.

اعيدى الجمبرى الى المقلاة وحركى خليط الصلصة حتى تمتزج

 جميع المواد جيدا واتركيه على النار لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه

 من النار .وقدميه ساخنا.

المقادير

1 كجم شرائح سالمون منظفة من القشور

3 ملاعق كبيرة عسل ابيض

3 ملاعق كبيرة صلصة صويا

ملح وفلفل اسود

الخضروات

ملعقة كبيرة زيت

فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

حبة فلفل احمر مزالة البذور ومقطعة شرائح

125 جم فطر

بضع وحدات من البروكلي

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

ملعقة زيت سمسم

طريقة الطبخ

تقطع شرائح السمك الي 4 شرائح , وتوضع في إناء , ثم تتبل

 بكل من العسل والصويا والملح والفلفل , ويترك السمك مدة

نصف ساعة منقوعا في الصلصة.

تشوي شرائح السمك علي نار بدرجة حرارة مرتفعة .

سخني الزيت وأضيفي الثوم والخضروات مع التحمير والتحريك

 السريع , تضاف صلصة الصويا , وملعقتا ماء مع التحريك لمدة

 3 دقائق , ثم يصب فوقها زيت السمسم وتقدم الخضروات مع

 السالمون المشوي .

المقادير

1 كيلو سمك (سمك بلطى)

2 بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم

صلصة طماطم

½ كوب خل

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكارى

2 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة ليمون مجفف

طريقة الطبخ

اقلى البصل والثوم المفروم فى الزيت الى ان يحمر ثم اضيفى

 مسحوق الكارى وقلبى الخليط ثم اضيفى اليه صلصة الطماطم

 وكوب من الماء.واتركيه على النار لمدة ¼ ساعة ثم اضيفى

الخل والليمون المجفف بعد ازالة البذور.

قطعى السمك وضعيه فى صينية الفرن وادهنيها بالزيت ثم

 صبى الخليط السابق .

غطى الصبنية بورق الالمونيوم وضعيها فى فرن بدرجة حرارة

 متوسطة لمدة ½ ساعة ثم انزعى ورق الالمونيوم من الصينية

 حتى يجمر السمك.

المقادير

8 شرائح سمك فيليه(سمك حمرا)

دقيق

بيضة مخفوقة

ملعقة كبيرة لبن

2 ملعقة كبيرة بقسماط

زيت

الحشوة:

كوب جبن كريما قابلة للدهن

2 ملعقة كبيرة جبن اصفر مبشور

½ 1 ملعقة كبيرة زعتر اخضر

ملعقة كبيرة عصير ليمون

صلصة تباسكو حارة(حسب الرغبة).

طريقة الطبخ

نظفى السمك جيدا بالملح والدقيق وجففيه .

اخلطى الجبن الكريما مع الجبن المبشور والزعتر المفروم

وعصير الليمون وصلصة التباسكو مع بعضهم جيدا.

ثم ضعى الحشو على احدى شرائح السمك وغطيه بشريحة اخرى

 ثم اضغطى عليهم جيدا حتى تلتصق ببعضهم . غطى شرائح

 السمك المحشوة بالدقيق ثم بالبيض المخفوق مع اللبن والبقسماط.

اقلى شرائح السمك فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ثم صفيها

من الزيت.

اضيفى فوق السمك قليل من الملح والفلفل .

المقادير

• 1 كيلو سمك (سلطان ابراهيم)
• 1 مكعب مرقة اللحم
• زيت زيتون
• ½ ملعقة كبيرة زبده
• بقدونس مفروم
• عصير ليمون
• ملح وفلفل
• كمون

طريقة الطبخ

تبلى السمك بالملح والفلفل والكمون .ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه.

ضعى الزبده وكوب من مرقة اللحم فى الاناء ثم ضعى فوقهم

السمك المشوى وغطى الاناء واتركيه إلى نار هادئة جدا

 لمدة 10 دقائق حتى ينضج ثم صفى السمك من الماء وضعيه

 على طبق التقديم مع مزيج من الزبده والبقدونس المفروم والملح

 والفلفل والكمون وعصير الليمون.

المقادير

1 كيلو سمك (سمك حمراء)

زبده

عصير ليمونة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

2 حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة

150 جرام فطر مقطع شرائح

500 جرام طماطم منزوعة القشر

3 مكعبات مرقة الدجاج

250 جرام بازلاء مسلوقة

طريقة الطبخ

قطعى السمك الى قطع صغيرة ثم انقعيه فى عصير الليمون و

الثوم والفلفل والملح لمدة ساعة.

اقلى البصل فى الزبده ثم اضيفى اليه الطماطم ومكعبات مرق

الدجاج و 3 كوب ماء .ثم اضيفى الفطر والبازلاء واتركيهم على

 النار لمدة 10 دقائق.

اقلى السمك فى مقلاة اخرى حتى تصبح بنية اللون.

اضيفى قطع السمك المقلية الى الخلطة السابقة واتركيهم على

 النار لمدة 10 دقائق اخرى.

زينى طبق السمك بالبقدونس المقطع .

المقادير

½ كيلو سمك (سمك الحمرا)

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كيلو بطاطس مسلوقة

1 ملعقة كبيرة دقيق

3 ملاعق لبن

1 ملعقة كبيرة زبده

1 ملعقة صغيرة مستردة

زيت

2 بيضة

بقسماط

½ ملعقة صغيرة خل

طريقة الطبخ

يمزج الدقيق جيدا باللبن ثم  ضعى المزيج على النار مع التقليب

 المستمر لمدة 3 دقائق.

اضيفى البهارات للخليط ثم الزبده والمستردة والخل وقلبيهم جيدا. ثم اتركيهم حتى يبرد الخليط .

اسلقى السمك ثم ازيلى الجلد والعظم والاشواك واهرسى السمك

 جيدا ثم اضيفى اليه البطاطس المهروسة والخلطة السابقة.

اضيفى الملح والفلفل والبقدونس ثم قلبيهم جيدا.

ضعى الخليط فى طبق مبلل بالماء واتركيه حتى يبرد.ثم

قسمى الخليط الى قطع مستديرة.

اغمسى قطع الكفتة فى البيض المخفوق ثم غطى الكفتة بالبقسماط.

اقلى الكفتة فى الزيت الحار حتى تصبح ذهبية اللون.

المقادير

سمك هامور مقطع منزوع الجلد والعظم

1 حزمة كزبرة

1 حزمة بقدونس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 بصلات كبيرة مفرومة

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملح

فلفل أسود

قليل من عصير الليمون

طريقة الطبخ

تتبل قطع الهامور بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وقليل

 من زيت الزيتون ثم تقلي في قليل من الزيت أو تشوى في الفرن.

يقلي البصل في الزيت ويضاف إليه صلصة الطماطم ثم الكزبرة

 والبقدونس المفروم , يتبل بالملح والفلفل الأسود وقليل من

عصير الليمون ثم يترك علي النار قليلا .

توضع قطع الهامور في طبق التقديم ثم تغطي كل قطعة

بالخليط السابق وتقدم مع الأرز .

المقادير

3 اكواب أرز مصري

المقادير

8 طيور السمان

¼ كيلو زبده

150 جرام بصل صغي مسلوق

¼ كيلو ابو فروة مطحون فى الخلاط.

¼ كيلو كرفس مفروم

½ كوب كريمة

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

اخلطى بعض من الزبده مع الملح والفلفل وادهنى بها طيور السمان .

ادهنى صينية الفرن بقليل من السمن  ورصى فيها  طيور

 السمان والبصل ورش الزبده فوقها.

ادخلى الصينية فى فرن درجة حرارة عالية لمدة 5 دقائق.

ثم اضيفى 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن فى الصينية.

اتركى الصينية فى الفرن لمدة 20 دقيقة اخرى .

يمزج ابو فروة مع الكريمة واضيفى لهم البقدونس المفروم

ومل وفلفل اسود .

قدمى طيور السمان مع البصل وبمزيج ابو فروة والكريمة

المقادير

دجاجة حجم كبير

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

ملح

ملعقة ونصف فلفل اسود مسحوق

ملعقة ونصف سماق مجفف

ملعقة ونصف زعتر بري

4 فصوص ثوم 8 بصلات صغيرة

4 حبات طماطم مقطعة أنصاف

1 حبة باذنجان اسود مقطع مكعبات

شريحة قرع مقطعة مكعبات

حبة شمار مقطعة أرباع ومسلوقة

4 حبات ارضي شوكي مقطعة أنصاف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2

ملعقة كبير عصير ليمون

حبات زيتون اسود

2 حبة فلفل بارد مقطعة

بقدونس مفروم

طريقة الطبخ

تبلي الدجاج من الداخل والخارج بخليط من زيت الزيتون , عصير

 الليمون , الملح , الفلفل الأسود , السماق  والزعتر.  ثم أحفظي

الدجاجة في الثلاجة لفترة 4 ساعات .

سخني الفرن مسبقا علي درجة حرارة متوسطة .

ادخلي الدجاج في الفرن مكشوفا لمدة 15 دقيقة .

في نفس الوقت اخلطي فصوص الثوم , البصل , الطماطم ,

 الباذنجان , القرع , الشمار , الأرضي شوكي ثم ضعي ملعقتان

 من الزيت وملعقتان من عصير الليمون وحركيهم .

رشي خليط من الملح والفلفل الأسود والسماق والزعتر و

حركيهم جيدا .

اخرجي الدجاج من الفرن وضعي عليه الخلطة , صفي الخضروات

 حول الدجاج وخفضي درجة حرارة الفرن ثم ارجعي الدجاج إلي

 الفرن لمدة نصف ساعة ثم تحريك الخضروات وإضافة الزيتون

والفلفل البارد وغمر الدجاج بالعصير  اتركيه لمدة عشرة دقائق

حتى ينضج الدجاج .

ضعي الدجاج في طبق التقديم وزينه بالبقدونس المفروم .

المقادير

2  دجاج

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة زيت

ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصلة كبيرة

4 فصوص ثوم مفروم

قشرة ليمون مخلل

زيتون مخلل

ملح

طريقة الطبخ

اقلى قطع الدجاج مع الزيت والبصل والثوم والملح والزنجبيل

والزعفران واضيفى اليهم 2 كوب ماء.

اضيفى مخلل الليمون والزيتون استمرى فى القلى حتى تصبح

 المرقة كثيفة .

يوضع الدجاج فى قدر الطاجن (قدر الفخار) . ثم صفى المرقة

من الشوائب ثم صبيها فوق الدجاج.

اتركيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.

المقادير

نصف كجم لحم فيليه بقري شرائح

2 ملعقة كبيرة زيت

ملح , فلفل اسود مجروش

ملعقة كبيرة زبدة

واحد ونصف ملعقة كبيرة دقيق

كوب كبير قشطة

نصف مكعب مرقة اللحم

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملعقة متوسطة خردل (مسترد)

طريقة التحضير

توضع كمية الزيت في مقلاة وترفع على النار , تضاف شرائح

 اللحم وتقلب على الجهتين حتى تنضج وتحمر قليلا أو تشوى

على الفحم حتى تنضج وتترك جانبا . توضع كمية الزبدة في