المقادير

1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو طماطم حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه

الطريقة

ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت

ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها الطماطم المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.

المقادير

1/2 كيلو قريدس (جمبري)
3 فصوص ثوم
3 من الفلفل الأخضر
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض

الطريقة

ـيُسْلَق القريدس ثم يقشر وينزع الخيط الأسود الموجود في ظهره.
ـ يفرم الثوم والفلفل الحرِّيف فرماً ناعماً.
ـ أخيراً يوضع القريدس في وعاء ويصب عليه مزيج الحامض والثوم والفلفل. ثم يبرّد في الثلاجة مدة 3 ساعات.
ـ يغرز بعيدان رفيعة ويقدم

المقادير

3 ملاعق طعام من الزبدة
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
1/2 كيلو من أكباد الدجاج
1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة

ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.
ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.
ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.
ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.

المقادير

1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس

الطريقة

ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص

المقادير:

نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

الحشو:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.

الطريقة:

يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر، تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو. يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي. ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخناً مع اللبن.

المقادير:

ربطة نعناع

نصف ربطة كزبره

7 فصوص ثوم

نصف فلفله خضراء

فلفل حار (حسب الرغبة )

ملعقه صغيرة كمون

نصف حبة طماطم

ملح ( حسب الرغبة )

كوب لبن

نصف كوب حليب

- لتحضير رقائق الخبز :

طحين

ماء

ملح

خميرة

الطريقة:

- تخلط مقادير رقائق الخبز معا و نضيف الماء حتى تصبح العجينة رقيقه ثم نتركها لمدة ساعة الا ربع لترتاح .

- نسخن مقلاة غير عميقة و ندهنها بقليل من الزيت حتى لا يلتصق العجين بها ثم نسكب قليل من العجين في المقلاة و ننشرها في المقلاة ( كما نفعل بالبانكيك ) و نخفف النار و نغطي المقلاة حتى تنضج ثم نضعها في طبق كبير حتى تبرد .

- نضع اوراق النعناع و الكزبرة و الفليفلة و الملح و الثوم و الفلفل و الكمون و الطماطم في الخلاط و يمكن اضافة 3ملاعق صغيرة من الماء لكي تسهل عملية الخلط و نخلط حتى تمتزج المواد جيداً .

- نضع اللبن مع الحليب في اناء و نخلطهما جيدا و إذا كان اللبن كثيف جدا يمكن زيادة كميه الحليب , و نسكب ربع كوب تقريباً من خليط النعناع على مزيج اللبن و الحليب .

- نقوم بسكب نصف الخليط في صحن متوسط الارتفاع ثم نضع رقاقة الخبز على الخليط ثم نسكب ما تبقى من الخليط من اعلى .

- نقوم بادخال الطبق في الثلاجة من 10 الى 15 دقيقة ويقدم باردا .

وصحتين وعافيه

المقادير

3 اكواب دقيق

2 حزمة سبانخ كبيرة

2 بصل

نصف ملعقة صغيرة كمون

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة سماق

2 ليمون معصور

ماء دافئ

طريقة الطبخ

تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرما ناعما ثم يضاف الملح والفلفل

 الأسود والكمون والسماق ويدق قليلا حتى يكون طريا , ثم

يضاف السبانخ وعير الليمون .

يضاف نصف ملعقة فلفل احمر بارد ثم يضاف ثلث كوب من زيت

 الزيتون ويخلط الجميع جيدا ويترك جانبا ألي أن تعجن العجينة.

لعمل العجينة يضاف اثنين ونصف كوب دقيق وملعقة خميرة و3

ملاعق من زيت الزيتون و كوب ونصف ماء ويعجن الجميع جيدا

 إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك

 العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة .

ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطي

 بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة نصف

ساعة إذا كان الجو باردا .

نضع زيت زيتون في وعاء صغير ونغمس كرة العجين في الزيت

 ثم نفر كرة العجينة ونضع كمية ملعقة كبيرة من الحشوة ثم

تطوى العجينة علي شكل مثلث ثم توضع الفطائر في صينية

 الفرن مدهونة بقليل من الزيت .

 ضعي الصينية في الفرن  بحرارة متوسطة حتى يصبح لون

 الفطائر ذهبي ثم ادهني وجه الفطائر بقليل من الزيت ليصبح

للتحمير في الفرن .

المقادير

1 عيش فرنسي يقطع حلقات متوسطة السمك

6 فصوص ثوم مطحونة

1/2 باكو زبد صغير

جبن مزرلا (200 غ)

1 ملعقة صغيرة أريغانو

طريقة الطبخ

يقلب الثوم مع الزبد على النار حتى يصفر لونه.

توزع كمية الثوم على شرائح الخبز.

ترش جبن الموزرلا على الجانب نفسه.

ترص شرائح الخبز في صينية وتزين بشرائح ورق الأوريغانو.

تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة 10 دقائق.

وتقدم حارة.

المقادير

علبة عجينة السبرنيج رول

500 جم لحم مفروم

2 بصلة كبيرة

علبة زبادي صغيرة

نصف ملعقة صغيرة ثوم , زنجبيل مدقوق

نصف ملعقة صغيرة فلفل حار

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملح

بهارات هندية مشكلة

بقدونس مفروم ناعم

طريقة الطبخ

يفرم البصل صغيرا ويقلي علي نار هادئة ليصبح ناعما

 وذهبي اللون.

يخلط البصل مع جميع المكونات باللبن ويوضع في الصينية

في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة .

بعد أن يبرد قليلا , يضاف عليه البقدونس المفروم .

توضع المكونات علي عجينة السبرنج رول .

تدهن بالزيت وتدخل بالفرن إلي أن تصبح ذهبية اللون .

المقادير

1 كجم جزر

25 جم زبدة

1 ليمونة

3 ملاعق كبيرة عسل ابيض

طريقة الطبخ

اسلقي الجزر نصف سلق في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق .

صفي الجزر من الماء وضعيه في صينية الفرن , ثم صبي فوقه

 عصير الليمون  والعسل الأبيض وقلبي الجزر حتى يكسوه العسل

 والزبدة والليمون .

غطي الصينية ثم ادخليها فرن بدرجة حرارة متوسطة

 لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الجزر .

المقادير

2 حبة برتقال

1 حبة خيار صغيرة

2 حبة طماطم صغيرة

200  جرام جمبرى

2 ملعقة كبيرة مايونيز

اوراق خس

1 حبة ليمون

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

طريقة الطبخ

اسلقى الجمبرى فى الماء ثم انزعى قشوره .

قشرى البرتقال ثم قسميه الى فصوص وانزعى القشور والبذور .

قشرى الطماطم وقطعيها الى حلقات.ثم قطعى الخيار بالطول.

اخلطى البرتقال والطماطم والخيار واضيفى اليهم عصير البرتقال

 والجمبرى والمايونيز.

قطعى اوراق الخس ووزعيها الى 4 اطباق صغيرة ثم ضعى

 عليها الخليط السابق.

قطعى اليمون الى حلقات رقيقة وزينى بها الاطباق ورشى

 فوقهم البقدونس المفروم.

زينى الاطباق ببعض من الجمبرى.

المقادير

6 حبات بطاطس

2 بيض

2 ملعقة كبيرة زبدة

ربع كجم جبن موزايرلا

زيت للقلي

2 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض

نصف كوب دقيق

1 كوب بقسماط

طريقة الطبخ

تسلق البطاطس مع ملعقة صغيرة ملح ثم تهرس جيدا ثم

 تضاف 2 صفار البيض وملعقة ملح والفلفل الابيض والزبدة

 ثم يعجن جيدا .

يقطع الجبن الي قطع طول 2 سم تقريبا وعرض 1 سم

ثم تكور البطاطس وتحشي بقطع الجبن ثم تكور جيدا و

توضع في الدقيق ثم في بياض البيض ثم تغطي بالبقسماط .

تقلي الكرات في زيت حار الي ان يصبح لونها ذهبي فاتح ,

 توضع علي ورق نشاف ثم ترص في طبق التقديم .

يمكن ان تحشي باللحمة المقلية مع البصل والقليل من الملح

والبهار فتصبح كبة البطاطس .

المقادير

4 حبات بطاطس كبيرة

واحد ونصف كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت

زيت للقلي

نصف ليمون

2 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة حلبة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة خردل ناعم

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق مع ثلث كوب ماء وقليل من الملح لتصبح العجينة

 طرية نسبيا ثم تكور العجين وتغطي بالبلاستيك وتترك جانبا .

اسلقي البطاطس ثم اهرسيها جيدا , ثم دقي الثوم وضعيه

 في وسط البطاطس ثم ضعي الملح والبهار .

يسخن الزيت جيدا ثم يضاف إلي البطاطس فوق الثوم مباشرة

 ثم يضاف عصير الليمون ويعجن الجميع جيدا .

تفرد العجينة بالدقيق علي شكل دائري وتغطي بالبطاطس

 المهروسة ويترك مسافة واحد سم تقريبا من الجوانب ثم تلف

العجينة ويصبح لدينا لفافة من العجين محشوة بالبطاطس .

تقطع اللفافة إلي قطع بعرض 2 سم تقريبا ثم تقلي بالزيت الحا

ر إلي أن يصبح لونها ذهبي فاتح , وتوضع علي ورق نشاف

 ثم توضع في طبق التقديم .

المقادير

شرائح عجينة الجلاش

1 كيلو سبانخ مسلوقة

1كأس جبن قريش/ دمياطي مقطعة

2 بصلة مفرومة

2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح وفلفل

زبد و3 بيضات

طريقة الطبخ

توضع ملعقة زبد مع البصل على النار وتقلب حتى تذبل

ويضاف لها السبانخ المسلوقة وتقلب حتى ينشف مائها.

تخلط السبانخ جيدا ويضاف عليها باقي المكونات.

تدهن الصينية بالزبد وتفرد عليها 5 شرائح من الجلاش

 بعد دهن كل منها بالزبد أيضا.

توضع حشو السبانخ و الجبن ويغطى الوجه أيضا

 ب5 طبقات أخرى مدهونة بالزبد.

تحمر في فرن متوسط الحرارة وتقدم دافئة.

المقادير

1 كجم حمص منقوع 12 ساعة

حزمة  كزبرة

حزمة بقدونس

فلفل اخضر حار (حسب الرغبة)

قليل من الثوم

2 بصلة كبيرة

فلفل ابيض

كمون

ملح

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

قرفة

قرنفل

طريقة الطبخ

يطحن الحمص في ماكينة اللحم ثم يعاد طحنه مع الخضار

 ثم تخلط جميع المقادير معا .

يقسم المقدار السابق إلي أربعة أقسام تحفظ في أكياس

 في الفريزير لحين الاستخدام .

قبل الاستخدام بساعة يترك كيس الفلافل المثلج في

حرارة المطبخ .

قبل القلي بعشر دقائق يضاف إليه

(نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا – ملعقة كبيرة بيكنج باودر

– ثمن كوب سمسم – ربع كوب ماء).

يصب الخليط بالملعقة المكورة الخاصة بالفلافل ويقلي في

 الزيت الحار .

المقادير

لفة عجينة اسبرنغ رول مقاس كبير

نصف حبة كرنب صغيرة مفرومة ناعم

2 حبة جزر

نصف حزمة بصل أخضر مفرومة وسط

ربع كجم جمبري منظف ومقطع أو قطع دجاج مسلوق

3 ملاعق كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

ملح وفلفل اسود

ملح صيني (اجينه موتو)

عصير حبة ليمون

طريقة الطبخ

قلبي البصل في المقلاة بالزيت ثم أضيفي الجمبري أو الدجاج

حتى ينضج مع التقليب المستمر.

أضيفي الجزر المبشور إلي البصل مع الاستمرار في التقليب.

يضاف عصير الليمون والبهارات ويترك 5 دقائق علي نار

 هادئة مع تغطية الصينية حتى ينضج الجزر قليلا .

أضيفي الكرنب ثم البصل الأخضر وضعي عليهم صلصة

 الصويا وترفع الصينية من النار.

قسمي كل شريحة من العجينة إلي اثنين لتصبح مثلثين.

ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الخضار في كل شريحة

وتلف علي شكل دائري.

اقلي السبرنغ رول في زيت عميق حتى يحمر لون العجينة

في درجة حرارة متوسطة .

المقادير

½ كيلو شرائح سمك

ملعقة صغيرة زيت

2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة شمرة

3 ملعقة كبيرة لبن

ملح وفلفل

1 حبة ليمون

طريقة الطبخ

ادهنى الطبق بالزيت وضعى فيه السمك ثم قشرى الليمون

وضعى قشرة الليمون فوق السمك ثم اعصرى الليمون فوقهم

ثم اضيفى ½ كمية البقدونس والشمرة والملح والفلفل .

غطى الطبق وضعيه فوق اناء ماء يغلى لمدة 20 دقيقة

 الى ان يصبح السمك طريا ببخار الماء.

انقلى السمك والصلصة التى معه الى طبق اخر وفتتى السمك

حتى يصبح مهروسا ثم اضيفى اللبن وحركيه الى ان يصبح

المزيج متماسكا.

ضعى السمك فى اطباق صغيرة وزينيه بالبقدونس

 والشمرة وقدميه باردا.

المقادير

ربع كيلو فلفل اخضر قليل الحرارة

ربع كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعم

فصين ثوم مطحون

حبة طماطم كبيرة قطع صغيرة

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ورق نعناع اخضر وبقدونس يفرم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت

لفة من عجينة الرقاق

1 بيضة مخفوقة

طريقة الطبخ

تفتح حبات الفلفل من جانب واحد وتزال البذور

ضعي الزيت في المقلاة مع البصل علي نار متوسطة

 الحرارة مع التقليب المستمر.

أضيفي الثوم مع البصل حتى يصفر قليلا ثم تضاف

اللحمة المفرومة وتقلب قليلا ثم تضاف الطماطم والملح و

الفلفل الأسود ويترك علي النار لمدة 15 دقيقة

ثم تترك حتى تبرد .

يضاف النعناع والبقدونس إلي الخلطة وتحشي حبات الفلفل .

تفرد العجينة علي طاولة مرشوشة دقيق وتقطع علي

 شكل مستطيلات علي حسب طول حبات الفلفل .

لفي الفلفل بشرائح العجينة وابقي رأس الفلفل خارج العجينة.

رتبي حبات الفلفل في صينية .

ادهني حبات الفلفل من الأعلي بالبيض المخفوق .

تخبز في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر من

الأسفل والأعلى قليلا . قدمي الفلفل ساخنا .

المقادير

نصف كيلو طماطم صغيرة

3 فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة شطة

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

عصير ليمونة

طريقة الطبخ

تقطع الطماطم من الاعلي علي هيئة X  .

يدق الثوم زائد الملح مع الشطة والكمون في المهراس

 جيدا حتي ينعم الخليط .

يضاف عصير الليمون ويقلب .

تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم .

المقادير