المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

المكونات : -

1 كوب أرز – 1 ملعقة كبيرة زبدة سائلة – نصف كوب طحين – 1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة – 1 كوب زيت نباتي

الحشوة : -

6 قطع جبن كيري – 100 غرام لحم مفروم ناعم – 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق – 1 كوب رب الطماطم مفروم ناعم – 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم – 1 ملعقة صغيرة حبق مفروم ناعم .
1 – نضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة ، ثم نضيف الأرز وبعد التحريك نغمره بالماء ونغطي الوعاء بغطائه
2 – عند النضج ، نضيف البطاطس المهروسة ونخفق المواد ببعضها
3 – نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحم المفروم الناعم وعندما يتغير لون اللحم نضيف الثوم ورب الطماطم ومعجون الطماطم والحبق
4 – تترك المواد لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكيري ونخلط المواد مع بعضها جيدا
5 – نأخذ من عجينة الأرز ونعطيها شكلاً كروياً ونحشي كل حبة بالقليل من حشوة الكيري باللحم .
6 – نمررها بالطحين ثم نقليها بالزيت الساخن حتى تشقر ، فتقدم ساخنة

لفائف الخبز المحشوة
المقادير :
خبز ايراني
دجاجة مسلوقة وخالية من العظم .( استعملت صدور الدجاج (
بصلة كبيرة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة ملح
جبن كريم قابل للدهن
الطريقة :
· يقلى البصل في قليل من الزيت ثم يضاف الدجاج مع الملح والفلفل ويقلب على نار هادئة .
· يدهن الخبز بكريم الجبن ثم يوضع قليلا من خلطة الدجاج وتلف بشكل اسطواني .
· تدهن المقلاة بقليل من الزيت او الزبدة ويحمر الخبز المحشو .
· تقطع الساندويشات الى قطع متساوية وترص في صينية التقديم .

صينية الدجاج بالسليس بالبشاميل

المقادير:

1 كيس خبز سليس
1 دجاجه مسلوقه
1 طماطم
1 بصل
1 فلفل أخضر حار (صغير(

قليل من الفلفل الاسود ، قليل من الملح ، قليل من الكركم
بشميل
مايونيز لدهن الخبز
ملعقتين من السمن أ الزيت
1 بيض


الطريقة:

-تسلق الدجاجة وبعدها تقطع قطع صغيره وتكون خالية من العظم
-يقطع البصل الى قطع صغيره ثم يحمر في الزيت الى أن يحمر لونه
- يضاف الدجاج المقطع الى البصل و يحرك حتى يتغير لونه
- يضاف الطماطم المقطع الى قطع صغيرة الى الدجاج
-يضاف البهارات مع الملح الى الخليط
- يحرك الخليط الى أن يذوب الطمام
2
-دهن نصف خبز سليس من الداخل و يوزع على صينية الفرن بحيث لا يوجد مسافة بين الخبز
الاولى والاخرى
-ثم يوضع خليط الدجاج كامل و يوزع على الخبز
-تدهن النصف الباقي من خبز سليس بالمايونيز ثم يوضع الوجه المدهون على الخليط
-ثم صبي البشميل على الوجه بحيث يغطي الوجه كامل
-قومي بدهن الوجه بيبضه مخفوقة
-ادخلي الطبق الى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يحمر الوجه
-قومي بتقطع الطبق على شكل مربعات وقدميه

المقادير

2 حبة باذنجان قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 حبة فلفل حار

1 علبة صلصة الطماطم

1 مكعب مرقة الدجاج

1 كوب ماء

ملح وفلفل

500 جرام شعيرية

طريقة الطبخ

اقلى البصل والثوم واضيفى اليهم الفلفل الحار وصلصة الطماطم

 والملح والفلفل ومرقة الدجاج المذابه فى كوب ماء  لمدة 15

دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة.

اقلى الباذنجان فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون وصفيه من

الزيت ويخلط مع الصلصة.

اسلقى الشعيرية فى ماء مغلى مملح لمدة 3 دقائق ثم صفيها

 من الماء .

اخلطى الشعيرية مع الصلصة السابقة وقدميها ساخنة.

المقادير

500 جرام شعيرية

2 كيلو دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

1 حبة جزر مقطع

2 ملعقة صغيرة زعتر

1 مكب مرقة دجاج فى كوبين من الماء.

4 حبات طماطم

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

اسلقى الدجاج ثم انزعى الجلد والعظام ثم حمريه فى زيت الزيتون

 واضيفى البصل والجزر لمدة 5 دقائق.

اضيفى الزعتر ومرقة الدجاج والطماطم المقطعة والملح والفلفل

 حتى يغلى قليلا ثم خففى النار وغطى الوعاء لمدة 10 دقائق .

اسلقلى الشعيرية فى ماء مغلى ومملح لمدة 5 دقائق ثم صفيها

 من الماء.

اخلطى الشعيرية مع صلصة الدجاج والطماطم وقدميها ساخنة.

المقادير

2 كوب دقيق

ثلاثة أرباع كوب ماء

500 جم لحمة مفرومة للحشو

1 بصلة كبيرة

6 أكواب لبن رائب

نصف حزمة كزبرة خضراء

1 ملعقة كبيرة نشاء

ربع كوب زيت نباتي

قليل من الملح

2 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

5 فصوص ثوم

طريقة الطبخ

يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد

 حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة

 15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .

يفرم البصل ناعما ثم يقلب في 3 ملاعق زيت ألي أن يصفر ثم

تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا إلي لان تنضج ثم يضاف

1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد .

تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون

سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان

 القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .

تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي دوائر العجينة

 علي شكل متكور .

يقلب اللبن جيدا مع النشاء ثم يرفع علي النار مع التحريك المستمر

 إلي أن يغلي اللبن ثم توضع حبات الششبرك في اللبن ويستمر

بالتحريك علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج .

يدق الثوم وتفرم الكزبرة ثم يقلب الثوم في 3 ملاعق زيت في

المقلاة إلي أن يصفر ثم تضاف الكزبرة ويقلب جيدا ثم تضاف إلي

 اللبن ويقدم في طبق التقديم ساخن .

المقادير

ربع كيلو دقيق عادي

ربع كيلو دقيق الذرة

ملعقة سكر ناعم

4 ملاعق من باكينج بودر

نصف ملعقة ملح

8 ملاعق من جبنة شيدر المبشورة

كوب حليب كبير

بيضة كبيرة

2 ملعقة زيت زيتون

طريقة الطبخ

اخلطي الدقيق مع دقيق الذرة والسكر الناعم وباكينج بودر والملح

 والجبن , ثم اخفقي الحليب مع البيض وزيت الزيتون , اسكبي هذا

 الخليط فوق الخليط الأول , ثم اخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي

 علي عجين متجانس .

قسميه إلي ستة قطع متساوية الحجم , ثم ادهني قوالب الفرن

 بقليل من الزبدة .

ضعي فيها العجين ثم اتركيه ينضج داخل فرن

 تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة .

المقادير

5 ملاعق كبيرة زبدة

4 قطع سميكو من خبز الصودا مقطعة عهلي شكل مثلثات متساوية تاحجم

3 ملاعق كبيرة من مربي البرتقال

2 بيضة

صفار 3 بيضات

ربع ليتر حليب

كوب من الكريمة كاملة الدسم

5 ملاعق سكر ناعم

كريمة كاملة الدسم للتزيين

طريقة الطبخ

ادهني صينية الفرن بطبقة خفيفة من الزبدة , ثم ادهني قطع الخبز

 بالزبدة والمربي ثم ضعيها بشكل قائم  داخل صينية الفرن .

اخلطي البيض وصفار البيض والحليب والكريمة والسكر في إناء

 صغير , ثم اسكبي هذا الخليط فوق قطع الخبز , واتركيها تتشبع

 بنكهة الصلصة لمدة نصف ساعة .

رشيها بعد ذلك بقليل من السكر الناعم , ثم دعيها تتحمر في الفرن

 لمدة 40 دقيقة وعندما تبرد قليلا قدميها مع قليل من الكريمة

الكاملة الدسم .

المقادير

2 كوب دقيق

ثلاثة أرباع كوب ماء رشة ملح

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف حبة كوسة

500 جم لحم مفروم

6 بصلات مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

طريقة الطبخ

نعجن الدقيق بالماء وقليل من الملح جيدا إلي أن تتماسك العجينة

 ثم نكمل العجن باليد مبللة بالماء لتتماسك العجينة جيدا وتترك

لمدة ساعتين وتغطي .

تكور العجينة إلي كرات صغيرة بحجم الليمونة ونرش دقيق علي

 صينية ونضع الكريات عليها مع رشها بالدقيق كي لا تلتصق ثم

  تغطي لمدة 10 دقائق .

نخلط اللحم المفروم والبصل الناعم وباقي البهارات وتقطع الكوسة

 ناعم جدا ثم نضيفها إلي الخلطة ويقلب الجميع جيدا ثم نبدأ بفر

 العجينة وحشوها ونحتاج إلي قدر خاص للطهو بالبخار له طبقات

بمصفاة ونضع في القدر ماء بما يقارب الثلث ثم ندهن المصفاة

بالسمن حتى لا تلتصق حبات المنتو أثناء الطهي .

تفرد العجينة بشكل دائري بحيث تكون سميكة من الداخل ورقيقة

 من الحواف ونبلل الحواف قليلا بالماء إذا كانت العجينة جافة .

نضع العجينة علي كف اليد ثم تحشيها بالخلطة وتقفل العجينة

باليد الأخرى .

نضع حبات المنتو في مصفاة قدر البخار ثم نضع القدر علي النار

 لمدة 45 دقيقة ويغطي القدر جيدا وبعد النضج يرش قليل من

 الماء ليسهل رفع حبات المنتو وتوضع في طبق التقديم ويرش

 قليل من الفلفل الأسود ويقدم معه خل مخفف بالماء أو الشطة .

المقادير

واحد ونصف كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة حبة البركة

2 ملعقة كبيرة سمن حيواني

نصف كوب زيت نباتي

قليل  ملح

نصف كوب ماء

1 صفار بيضة

3 ملعقة كبيرة سمن نباتي

250 جم لحمة مفروم

3 بصل كبير مفروم ناعم

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق والملح بالماء حتى تصبح العجينة لينة ويمكن زيادة

 القليل من الدقيق إذا كانت للعجينة لينة جدا , ثم تكور العجينة إلي

 كريات بحجم الليمون بحيث تبلل اليد بالزيت أثناء العمل وتوضع

الكرات في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطي وتترك لمدة ساعتين

 تقريبا .

تحضر الحشوة بحيث يقلب البصل المفروم مع الملح والفلفل

 الأسود والكمون ثم تضاف اللحمة المفرومة ويقلب الجميع جيدا .

لفرد العجين يسيح السمن الحيواني والنباتي معا ويترك ليبرد قليلا

 ثم توضع الكرة في السمن وتفرد حتى تصبح رقيقة جدا بشكل

 دائري ثم تدهن الرقاقة بالسمن وتلف علي نشابة رفيعة أو عصا

 ناعمة ثم تلف كل الرقائق بنفس الطريقة .

نقطع برأس السكين علي طول اللفافة ثم تفتح اللفافة بحرص عن

 النشابة وترفع النشابة لتصبح الرقائق مستطيلة بعرض 8 سم ثم

 يقطع إلي مربعات .

توضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل مربع وتضم الزوايا

 المتقابلة فوق بعض وترص في صينية مدهونة بالزيت بحيث

 تكون الطيات علي الصينية ويدهن الوجه الآخر بصفار البيض

 وتزين بحبة البركة ثم توضع في الفرن إلي إن تصبح ذهبية اللون

 ثم توضع في طبق التقديم .

المقادير

1 بصلة مفرومة

1 دجاجة مسلوقة ومفرومة

1 علبة فطر مقطع

قالب جبن موزاريلا

ملح

بهار أبيض

1 بيضة

بهارات

عجينة (بف بيستري)

ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب ماء

طريقة الطبخ

ضعي البصل مع قليل من الزيت علي النار وحركيه حتى

 يصفر ثم يضاف اليه الفطر ويترك علي النار قليلا .

يضاف إليه الدقيق ثم الماء ويحرك جيدا حتى يذوب الدقيق .

يضاف إليه الدجاج ويترك علي النار حتى يغلي لمدة عشرة دقائق .

تضاف جبن الموزاريلا ويخلط جيدا حتى يصبح الخليط تماسكا

 ثم يترك ليبرد .

تفرد نصف العجينة في صينية الفرن ثم توضع عليها الخلطة

 وتغطى بطبقة أخري من العجينة.

تدهن العجينة بالبيض المخفوق وترش بقليل من السمسم

والحبة السوداء .

توضع الصينية في الفرن حتى تحمر العجينة ثم تقدم .

المقادير

نصف كيلو دقيق

ملعقة ملح

علبة خميرة فورية سريعة

كوب ماء دافى كبير

10 ملاعق زبده

2 ملعقة بقدونس مفروم

2 فص ثوم مفرومان ناعما

ملح وفلفل اسود

طريقة الطبخ

لتحضير الخبز ضعي الدقيق والملح والخميرة في حلة العجن , ثم

 ذوبي زبدة الصلصة وأضيفي إليه البقدونس والثوم . اسكبي

 نصف هذا الخليط فوق الماء , ثم اسكبيها معا فوق الدقيق

واخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين لين .

ادعكي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق لمدة عشر دقائق ,

ثم قسميه إلي 24 كرة متساوية الحجم . غطي العجين بعد ذلك

بواسطة الورق البلاستيكي الشفاف , واتركيه في مكان دافئ حتى

 يتضاعف حجمه .

ضعي قطع العجين داخل صينية فرن كبيرة واتركي مساحة بين كل

 قطعة حتى لا يلتصق العجين أثناء الطبخ , اطبخيه داخل فرن تبلغ

 حرارته 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة , ثم أخرجيه ورشيه

 ببقية خليط الزبدة والثوم والبقدونس وأعيدي وضعه في الفرن

لمدة خمس دقائق إضافية .

المقادير

نصف كيلو دقيق

6 ملاعق زبدة

ملعقة ملح

علبة خميرة فورية

كوب حليب كبير ساخن

كوب ماء ساخن

طريقة الطبخ

اخلطي الدقيق مع الزبدة , ثم أضيفي الملح والخميرة والحليب

والماء. اعجني المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين متجانس ,

 ثم افرديه فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق .

قسميه إلي كرات متساوية الحجم , ثم مديها علي شكل مقانق

 ولفيها مع بعضها مثل الضفيرة .وتنتهي أطراف العجين في

 الجهة السفلية .

كما يمكن أن تصنعي من العجين أشكال عديدة , وعند الانتهاء

 من ذلك ضعيه في صينية الفرن , ثم اخبزيه علي درجة حرارة

 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة .

المقادير

عجين الرقاق (كلاج)

1 كوب مرق لحم

500 جم لحمة مفرومة

2 بصل كبير

5 ملاعق كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة قرفة

طريقة الطبخ

يفرم البصل فرما ناعما ويقلب بمقدار 3 ملاعق زيت ثم تضاف

 اللحمة ويقلب جيدا إلي أن تنضج اللحمة ثم يضاف الملح

والبهارات ويقلب الجميع ويترك ليبرد ادهني الصينية بالزيت ثم

توضع أربع طبقات من العجينة الرقيقة ثم توضع الحشوة ثم

 توضع فوقها 4 رقائق الواحدة تلو الأخرى وتدهن كل رقاقة

بالزيت .

توضع الصينية بالفرن حتى يصبح لونها ذهبي فاتح , ثم يضاف

 مقدار 1 كوب من مرق اللحم وتغطي قليلا ثم تقطع وتقدم الصينية

 ساخنة , من الممكن تقطيع العجينة وتوضع في طبق التقديم .

المقادير

1 جم لحم غنم

2 حبة بصل

4 حبات طماطم

2 حبة باذنجان

2 حبة جزر

نصف حبة قرع صغيرة

قليل من الليمون الاسود

قليل من الكزبرة

ملح

2 كوب دقيق

ماء

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق مع الماء وتترك العجينة لمدة ساعة .

يوضع اللحم علي النار مع الماء حتى يغلي وينزع عنه الدسم .

يضاف إليه الطماطم والجزر ثم يفرك البصل مع البهارات

ويضاف الي اللحم ويترك لمدة نصف ساعة .

يضاف القرع والباذنجان إلي الخليط ويترك علي نار هادئة .

تقطع العجينة إلي دوائر ثم تفرد كل دائرة علي حدة وتوضع في

 القدر علي اللحم واحدة بعد الأخرى ثم تغطي وتترك علي نار

هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج ثم توضع في طبق التقديم.

المقادير

2 كوب دقيق أسمر

1 كجم لحم بالعظم

ربع كجم رع أصفر

ربع كجم كوسا

3 حبات فلفل أخضر حار

6 حبات طماطم

6 حبات بصل

ربع كجم فاصوليا حمراء

1 علبة صلصة طماطم صغيرة

ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

2حبة ليمون أسود ناشف

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق بإضافة الماء الدافئ تدريجيا مع الملح عجنا جيدا

 حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تغطي وتترك لمدة ساعة .

يقطع البصل إلي قطع صغيرة ويخلط في قدر مع قليل من الزيت

 وملعقة زبدة ثم يوضع علي النار ويضاف إليه البصل ويحرك

حتى يصفر ثم يضاف إليه اللحم ويحرك حتى يحمر ثم يضاف

 الملح .

يضاف إليه الفلفل والكمون والصلصة مع استمرار التحريك ثم

تضاف الطماطم المقطعة إلي قطع صغيرة ويحرك الخليط حتى

تذبل الطماطم وتترك علي النار لمدة ساعة تقريبا .

يقشر القرع ويقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم .

تزال رؤوس الفاصوليا وتقطع إلي قطع كبيرة وكذلك الكوسا

تقطع إلي مكعبات ثم تغسل جميعا وتصفي .

تضاف الخضروات إلي اللحم ثم يضاف الليمون الأسود

ويضاف الماء المغلي وتترك علي النار .

يقطع العجين إلي قطع دائرية سمكها نصف سم ثم تفرد كل قطعة

 وتوضع في القدر مع الخضار واللحم تغطي وتترك علي نار هادئة

 حتى تنضج لمدة ساعة ثم تقدم ساخنة .

المقادير

مقادير الحشوة :

25 صدفة مكرونة مسلوقة

قليل من جبنة المزاريلا

قليل من جبنة البارميزان

2 كوب جبنة قريشة

بيضتان

قليل من البقدونس المفروم

ملح

فلفل ابيض

ثوم بودرة

مقادير الصلصة :

500 جم طماطم مقشر ومفروم

1 علبة معجون طماطم

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة

طريقة الطبخ

تخلط مقادير الصلصة معا وتترك على نار هادئة

 لمدة ساعة حتى تغلظ .

لعمل الحشوة : تخلط الملعقة جبن القريشة والبيض والبقدونس

والملح والفلفل الأبيض والثوم وجبن البارميزان ثم يترك الخليط

 جانبا .

توضع طبقة من الصلصة في طبق ثم تحشي الأصداف بالحشوة

السابقة وتوضع على الصلصة ثم تغطى الأصداف بقليل من

 الصلصة وترش بقليل من جبن الموزاريلا المبشورة وجبن

 البارميزان ويرش السطح بقليل من الريحان الناشف .

يغطي الطبق بورق الألمونيوم ويوضع في الفرن

( 400 درجة مئوية ) حتى تذوب الجبنة الموزاريلا ثم تقدم

ساخنة .

المقادير

دجاجة

نصف علبة مكرونة

4 حبات جزر مبشور

زيت

ملح

فلفل أسود

1 بصلة مفرومة ناعم

طريقة الطبخ

تسلق المكرونة في ماء وقليل من الزيت

تسلق الدجاجة حتى تنضج ثم تقطع إلى قطع صغيرة

 وينزع منها العظام .

يوضع البصل مع زيت على النار حتى يصبح لونه ذهبي ثم

تضاف إليه قطع الدجاج ثم الجزر والملح والفلفل لاسود .

تصفى المكرونة ثم تضاف الى خليط الدجاج ثم توضع في طبق التقديم .

المقادير

1 كجم لحمة قطع

1 علبة مكرونة

1 حبة بصل

ربع كوب زيت نباتي

نصف كوب جبن اصفر

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 كوب عصير طماطم

طريقة الطبخ

افرمي البصلة فرما ناعما ثم تقلب بالزيت إلي أن يذبل , ثم تضاف

 اللحمة وتقلب جيدا إلي أن يجف الماء ثم يضاف عصير الطماطم

 والصلصة مع إضافة 2 كوب من الماء وتترك علي نار معتدلة

 حتى تغلي ثم تخفض الحرارة .

قبل نضج اللحمة بقليل تضاف المكرونة علي أن يكون ارتفاع

 المرق عن سطح المكرونة 2 سم تقريبا , ثم يضاف الملح و

الفلفل الأسود ثم يغطي القدر وتخفض الحرارة .

بعد النضج يسكب في طبق التقديم وتكون اللحمة علي وجه

الطبق ثم يبشر الجبن ويرش علي الوجه ثم يقدم الطبق ساخنا .

المقادير

500 جم رافيولي بالطماطم محشو السالمون

500 جم رافيولي بالسبانخ محشو بالسبانخ أو الجبن

500 جم مكرونة

500 جم جبن 1 كوب قشدة خفيفة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 بصلة مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم

300 جم عصير طماطم

100جم  صلصة البيستو

2 ملعقة كبيرة بقدونس وريحان

3 أكواب مرق دجاج

طريقة الطبخ

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الثوم مع التحمير ثم يضاف

 المرق ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق , ثم يضاف الجبن

والكريمة , وبعد إن يذوب الجبن يصب الخليط في وعاءين ,

وتضاف إلي واحدة صلصة الطماطم  والثانية صلصة البيستو

 والأعشاب الخضراء .

اسلقي المكرونة كل واحدة علي حدة وتخلط الرافيولي مع

صلصة الطماطم والرافيولي بالسبانخ مع صلصة البيستو

 والأعشاب والمكرونة البيضاء , ثم تحمر في قليل من الزبدة .

توضع الرافيولي والمكرونة في صينية فرن مدهون بقليل من

الزيت , وتوضع بشكل طبقات حسب اللون .

- صلصة البيستو الجاهزة عبارة عن ريحان اخضر مفروم مخلوط

 بالصنوبر والجبن الرومي المبشور المضاف إليه زيت الزيتون .

المقادير

علبة مكرونة (سباغيتي)

500 جم لحم مفروم

3 حبات بصل

ملح

فلفل أسود

قرفة

مقادير الباشميل :

6 أكواب ماء

6 ملاعق كبيرة حليب بودرة

5 ملاعق كبيرة دقيق

1 بيضة

نصف كوب زيت نباتي

طريقة الطبخ

تسلق المكرونة في ماء مع قليل من الملح وقليل من الزيت حتى

 تنضج ثم تصفى من الماء وتوضع جانبا . يقطع البصل الى قطع

 صغيرة ويوضع عليه قليل من الفلفل ألاسود والقرفة والملح ثم

 يوضع على النار مع اللحم المفروم وقليل من الزيت ويحرك على

 نار متوسطة حتى ينضج ثم يوضع جانبا .

يوضع الزيت في اناء على النار مع الدقيق ويحرك حتى لا يتكتل

 ثم يوضع على نار هادئة مع استمرار التحريك بالخلاط اليدوي

 على نار متوسطة ويضاف اليه الملح والفلفل الاسود حسب الرغبة .

يحرك الخليط حتى يصبح متماسكا ثم يوضع عليه البيض

 مع التحريك باستمرار حتى لا يتجمد ثم ترفع عن النار .

يوضع مقدار من المكرونة في طبق التقديم ثم اللحم المفروم

 ثم يوضع عليه المقدار المتبقي من المكرونة ثم على الوجه

الصلصة البيضاء ويساوى السطح .

يوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه

 قليلا ثم تقدم .

المقادير

500 جرام مكرونه

½ كيلو سجق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مفروم

1 بصلة كبيرة مفرومة

1 حبة فلفل احمر بارد مقطة شرائح

500 جرام طماطم مفرومة

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة صغيرة ريحان

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة زبده

طريقة الطبخ

تحمر البصلة والثوم فى زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم

 اضيفى السجق المقطع قطع صغيرة حتى يصبح بنى اللون.

ثم اضيفى قطع الفلفل الاحمر والطماطم وصلصة الطماطم

 والريحان والفلفل والملح واتركيهم على النار لمدة 20 دقيقة .

اسلقى المكرونه فى ماء مغلى ومملح لمدة 10 دقائق

وصفيه من الماء ثم حمريه فى الزبده.

اخلطى المكرونه مع الصلصة وقدميها ساخنة.

المقادير

500 جرام مكرونه اسباغيتى

1 علبة تونة

12 حبة فطر

3 جزرات متوسطة الحجم

1 ملعقة كبيرة زبده

1 علبة قشدة آو كريما طازجة

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

قطعي الجزر والتونة والفطر آلي قطع صغيرة.

أقلي الجزر في الزبده لمدة 5 دقائق ثم

 اضيفى الفطر لمدة 2 دقيقة.

أضيفي التونة والقشدة مع ملح وفلفل أبقيهم

 على النار لمدة 3 دقائق.

اسلقي المكرونه في ماء مغلي ومملح

 حتى تلين ثم صفيها من الماء.

اخلطي الصلصة السابقة مع المكرونه الاسباغيتى وقدميها ساخنة.

المقادير

علبة مكرونة (سباغيتي)

علبة صغيرة صلصة طماطم

بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

500 جم لحم مفروم

قليل من جبن كرافت مبشور

كوب ماء مغلي

ملعقة صغيرة ملح

زيت

طريقة الطبخ

يحمر الثوم في الزيت على النار ويضاف إليه البصل حتى يحمر .

يضاف اللحم المفروم إلى البصل والثوم حتى يغلي لأول مرة

 ثم يضاف إليه كوب ماء مغلي .

يضاف إليه صلصة الطماطم مع قليل من الماء المغلي

حسب الحاجة حتى لا ينشف الخليط ويوضع عليه الملح .

تسلق المكرونة بالماء المغلي مع الملح والزيت ثم تصفى .

توضع المكرونة وفوقها خليط من اللحم المفروم في

طبق التقديم وتزين بالجبن المبشور وتقدم .

المقادير

500 جرام مكرونة اسباغيتى

¼ كيلو اصداف بحرية

¼ كيلو جمبرى

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

1 كوب كريمة طازجة

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح وفلفل

ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر

طريقة الطبخ

اسلقى الاصداف البحرية والجمبرى وانزعى قشورهم.

حمرى الثوم فى قليل من الزيت ثم اضيفى له الاصداف

والجمبرى والملح والفلفل والخل واتركيهم على النار

 لمدة 3 دقائق . ثم اضيفى الكريمة والفلفل الاحمر

الحار وقلبى الخليط جيدا.

اسلقى المكرونة فى ماء مغلى ومملح لمدة 15 دقيقة

 ثم صفيها من الماء.

اخلطى المكرونه مع ملعقة زيت والبقدونس المفروم .

ثم اضيفى لهم الجمبرى والاصداف .

يمكن تزيين طبق المكرونه بشرائح الليمون وقطع الجمبرى.

المقادير

نصف علبة سباغيتي طويلة

نصف ملعقة كبير ملح

1 ملعقة كبيرة زيت

ماء

ربع كجم لحم مفروم

3 بيضات

1 كوب بقسماط

زيت للقلي

مقادير البشاميل

4 ملاعق كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

نصف كوب زيت

طريقة الطبخ

يوضع الماء في وعاء علي النار ثم يضاف إليه الملح والزيت

 ويترك حتى يغلي ثم تضاف إليه المكرونة بعد تكسيرها وتترك

 حتى تنضج ثم تصفي وتترك جانبا .

يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الحليب والفلفل الأبيض

 والملح ويخلط ويترك جانبا .

يوضع الزيت علي النار ويضاف إليه الدقيق ويحرك لمدة دقيقة

 دون أن يتغير لونه ثم يضاف إليه الحليب ويحرك حتى يتجانس.

توضع المكرونة علي الباشميل ثم يضاف إليها اللحم المفروم

 والمطبوخ في البصل والبهارات والثوم وتترك علي النار حتى

تتجانس .

تدهن اليد ثم تؤخذ كمية من خليط المكرونة وتكور بحجم

البيضة مع الضغط عليها حتى يكتمل المقدار .

يخفق البيض وتغمس فيه كرات المكرونة ثم تغمس في البقسماط

 وتقلي في زيت حار .

توضع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت ثم تقدم .

المقادير

400 جم مكرونة اسباجتي

125 جم سلطة الذرة

10 حبات طماطم

1 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة الطبخ

تسلق المكرونة لمدة عشرة دقائق .

في نفس الوقت تحمر الطماطم والثوم في زيت الزيتون .

ضعي المكرونة في وعاء ثم أضيفي إليها الطماطم

ورشة ملح وفلفل اسود .

المقادير

250 جرام مكرونه اسباغيتى

2 جبة جزر

150 جرام فاصوليا خضراء

150 جرام فطر

2 حزمة بصل اخضر

150 ذرة

2 فص ثوم مفروم

1 حبة خيار

1 ملعقة كبيرة زبده

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

صلصة الصويا

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

قطعى الخضروات الى شرائح صغيرة.واسلقى الذرة

 فى الماء لمدة 3 دقائق ثم صفيها من الماء.

اسلقى المكرونه الاسباغيتى فى ماء مغلى مملح

ثم صفيها من الماء.

حمرى المكرونه بالزبده مع البقدونس لمدة 3 دقيقة .

سخنى الزيت فى مقلاة عميقة وبعد ان يسخن تماما

 اقلى الخضروات كل على حدة.

تتبل الخضروات بعد قليها بصلصة الصويا والملح

والفلفل ثم تخلط مع المكرونه.

المقادير

500 جرام مكرونه

1 حزمة نعناع مفروم

2 كوب لبن زبادى

3 حبات خيار مقطع صغير

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة ماء

نعناع للتزيين

طريقة الطبخ

اخلطى اللبن والثوم والنعناع المفروم مع الماء المثلج

 حتى يصبح مزيجا لزجا سميكا.

اسلقى المكرونه فى ماء مغلى مملح حتى تنضج

 ثم صفيها من الماء واتركيها لتبرد.

اخلطى المكرونه مع مزيج اللبن والخيار ثم زينيهم باوراق النعناع.

المقادير

500 جرام لازانيا

300 جرام طماطم

300 جرام لحم مفروم

350 جرام زبده

1 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة جزر

كرفس

1 بصلة صغيرة

ملح وفلفل

40 جرام دقيق

½ كوب حليب

40 جرام جبنة بارميجان مبشور

طريقة الطبخ

ضعى قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل المقطعة فى المقلاة

 مع الزبده والزيت واقليهم لمدة 10 دقائق ثم اضيفى الطماطم

بعد ازالة القشرة مع ½ ليتر من الماء المغلى على نار هادئة

لمدة ساعة واحدة واتركى صلصة الطماطم على الجانب لتحضير

 الصلصة البيضاء.

ذوبى قليل من الزبده ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار الى ان

 تذوب كامل الزبده ثم اضيفى الحليب تدريجيا مع الاستمرار

بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة.

ضعى اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل

 طبقات .ضعى فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم

والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده.

وفوق الطبقة الاخيرة وزعى صلصة الطماطم والصلصة البيضاء

 بالتساوى ورشى فوقهم الجبنة المبشور وقليل من الزبده. ثم

ادخليهم فى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة

وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون.

المقادير

500 جرام مكرونة خضراء

3 ملعقة كبيرة زبده

1 بصلة كبيرة مفرومة

300 جرام فطر

500 جرام كريمة (قشطة)

1 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة كبيرة جبن بارميجان مبشور

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

تحمر البصلة المفرومة فى قليل من الزبده لمدة 3 دقائق ثم

 اضيفى الفطر المقطع واتركيه على النار لمدة 3 دقائق اخرى .

ثم اضيفى الكريمة والبقدونس و250 جرام من الجبنة المبشورة

والملح والفلفل واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق اخرى.

اسلقى المكرونة فى ماء مغلى مملح لمدة 10 دقائق ثم

صفيها من الماء .

ضعى المكرونه مع الجبن المبشور وباقى الزبده فى المقلاة

للتحمير لمدة 5 دقائق.

ضعى المكرونه فى طبق التقديم وفى وسطها صلصة الكريمة.

المقادير

1 دجاجة

¼ كوب زيت

50 جرام جبنة بارميجان مبشورة

500 جرام مكرونه

4 ملعقة كبيرة زبده

4 ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب حليب

2 مكعب مرقة الدجاج

طريقة الطبخ

حضرى الصلصة البيضاء وذلك بتذويب الزبده على نار هادئة

 ثم اضافة الدقيق مع التحريك المستمر واضافة الحليب تدريجيا

 حتى تصبح الصلصة كثيفة.

اسلقى الدجاج ثم انزعى الجلد والعظم وقطعيه قطع صغيرة.

ضعى المكرونة فى ماء مغلى ومملح مع اضافة مكعبات مرقة

 الدجاج والزيت حتى تلين ثم صفيها من الماء.

اخلطى المكرونه بالصلصة البيضاء ثم ضعى نصف الكمية فى

 صينية الفرن وضعى فوقها قطع الدجاج ثم غطيها بباقى كمية

 المكرونه ورشى فوقها الجبنة المبشورة.

ادخلى الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة .

المقادير

500 جرام مكرونه تقلياتيلى

60 جرام زبده

300 جرام طماطم

1 ملعقة كبيرة زيت

كرفس

جزر

1 بصلة صغيرة

ملح

50 جرام جبنة بارميجان

طريقة الطبخ

اسلقى الطماطم قليلا ثم قشريها .وقطعى الخضروات قطعا صغيرة.

ضعى الطماطم والكرفس والجزر والبصل مع قليل من الماء

والزيت واتركيهم على النار حتى يغلى الماء ولمدة 15 دقيقة.

صفى الصلصة السابقة عدة مرات .

اسلقى المكرونه بالماء المملح وصفيها من الماء ثم اخلطيها

 مع صلصة الطماطم والزبده ورشى عليها الجبن المبشور.

المقادير

500 جرام مكرونة  اقلام

1 كيلو لحم ضانى

¼ كيلو طماطم

200 جرام زبده

1 بصلة

2 فص ثوم

مكعبات مرقة اللحم مع 1 لتر ماء

100 جرام جبنة بارميجان

حبق (ريحان)

السماق

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

قطعى اللحم قطعا صغيرة واقليه فى الزبده مع قطع البصل والثوم

 حتى يحمر لون اللحم ثم رشى عليه البهارات والدقيق وقلبيه جيدا

 ومن ثم اضيفى مرقة اللحم تدريجيا وقلبيه من فترة لاخرى حتى

 يغلى الماء.

قطعى البقدونس وقشرى الطماطم ثم اضيفيها الى الاناء وضعى

 معها السماق واتركيهم على نار هادئة حتى يستوى اللحم

وتتشرب المرقة.

اسلقى المكرونة فى 2 لتر ماء مغلى ومملح ثم ضعيها على

طبق التقديم واضيفى فوقها الصلصة السابقة والجبن المبشور.

المقادير

500 جرام اسباكيتى

150 جرام زبده

150 جرام جبن بارميجان مبشور

بقدونس

فلفل اخضر

طريقة الطبخ

ضعى المكرونه فى ماء مغلى مملح الى ان تصبح جاهزة

ذوبى الزبده على نار هادئة جدا ثم اضيفى البقدونس المفروم

 والجبنة المبشورة وحركيهم لمدة 3 دقائق.

ضعى الزبده على المكرونه المسلوقة واخلطيهم جيدا.ثم زينى

 الطبق بقطع الفلفل الاخضر.

المقادير

500 جرام مكرونه

½ كيلو لحم مفروم

1 بصلة كبيرة مفرومه

1 جزر مفرومه

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 علبة صلصة الطماطم

مكعب مرقة الدجاج فى كوب ماء

ملعقة صغيرة زعتر

بقدونس

طريقة الطبخ

اقلى البصل فى الزيت حتى يصبح طريا ثم اضيفى اللحم المفروم

 وقلبيهم حتى ينضج اللحم ثم اضيفى صلصة الطماطم ومرقة

 الدجاج والزعتر .

غطى المقلاة واتركى المزيج على نار هادئة لمدة 30

دقيقة. اضيفى الماء اذا نشف المرق.

ضعى المكرونه فى الماء المغلى المملح حتى تلين وتنضج

 ثم صفيها من الماء .

قدمى المكرونه ومن فوقها الصلصة وزينيها بالبقدونس.