المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

المكونات : -

1 كوب أرز – 1 ملعقة كبيرة زبدة سائلة – نصف كوب طحين – 1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة – 1 كوب زيت نباتي

الحشوة : -

6 قطع جبن كيري – 100 غرام لحم مفروم ناعم – 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق – 1 كوب رب الطماطم مفروم ناعم – 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم – 1 ملعقة صغيرة حبق مفروم ناعم .
1 – نضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة ، ثم نضيف الأرز وبعد التحريك نغمره بالماء ونغطي الوعاء بغطائه
2 – عند النضج ، نضيف البطاطس المهروسة ونخفق المواد ببعضها
3 – نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحم المفروم الناعم وعندما يتغير لون اللحم نضيف الثوم ورب الطماطم ومعجون الطماطم والحبق
4 – تترك المواد لمدة 10 دقائق ثم نضيف الكيري ونخلط المواد مع بعضها جيدا
5 – نأخذ من عجينة الأرز ونعطيها شكلاً كروياً ونحشي كل حبة بالقليل من حشوة الكيري باللحم .
6 – نمررها بالطحين ثم نقليها بالزيت الساخن حتى تشقر ، فتقدم ساخنة

لفائف الخبز المحشوة
المقادير :
خبز ايراني
دجاجة مسلوقة وخالية من العظم .( استعملت صدور الدجاج (
بصلة كبيرة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة ملح
جبن كريم قابل للدهن
الطريقة :
· يقلى البصل في قليل من الزيت ثم يضاف الدجاج مع الملح والفلفل ويقلب على نار هادئة .
· يدهن الخبز بكريم الجبن ثم يوضع قليلا من خلطة الدجاج وتلف بشكل اسطواني .
· تدهن المقلاة بقليل من الزيت او الزبدة ويحمر الخبز المحشو .
· تقطع الساندويشات الى قطع متساوية وترص في صينية التقديم .

صينية الدجاج بالسليس بالبشاميل

المقادير:

1 كيس خبز سليس
1 دجاجه مسلوقه
1 طماطم
1 بصل
1 فلفل أخضر حار (صغير(

قليل من الفلفل الاسود ، قليل من الملح ، قليل من الكركم
بشميل
مايونيز لدهن الخبز
ملعقتين من السمن أ الزيت
1 بيض


الطريقة:

-تسلق الدجاجة وبعدها تقطع قطع صغيره وتكون خالية من العظم
-يقطع البصل الى قطع صغيره ثم يحمر في الزيت الى أن يحمر لونه
- يضاف الدجاج المقطع الى البصل و يحرك حتى يتغير لونه
- يضاف الطماطم المقطع الى قطع صغيرة الى الدجاج
-يضاف البهارات مع الملح الى الخليط
- يحرك الخليط الى أن يذوب الطمام
2
-دهن نصف خبز سليس من الداخل و يوزع على صينية الفرن بحيث لا يوجد مسافة بين الخبز
الاولى والاخرى
-ثم يوضع خليط الدجاج كامل و يوزع على الخبز
-تدهن النصف الباقي من خبز سليس بالمايونيز ثم يوضع الوجه المدهون على الخليط
-ثم صبي البشميل على الوجه بحيث يغطي الوجه كامل
-قومي بدهن الوجه بيبضه مخفوقة
-ادخلي الطبق الى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يحمر الوجه
-قومي بتقطع الطبق على شكل مربعات وقدميه

المقادير

2 حبة باذنجان قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 حبة فلفل حار

1 علبة صلصة الطماطم

1 مكعب مرقة الدجاج

1 كوب ماء

ملح وفلفل

500 جرام شعيرية

طريقة الطبخ

اقلى البصل والثوم واضيفى اليهم الفلفل الحار وصلصة الطماطم

 والملح والفلفل ومرقة الدجاج المذابه فى كوب ماء  لمدة 15

دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة.

اقلى الباذنجان فى الزيت حتى يصبح ذهبى اللون وصفيه من

الزيت ويخلط مع الصلصة.

اسلقى الشعيرية فى ماء مغلى مملح لمدة 3 دقائق ثم صفيها

 من الماء .

اخلطى الشعيرية مع الصلصة السابقة وقدميها ساخنة.

المقادير

500 جرام شعيرية

2 كيلو دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

1 حبة جزر مقطع

2 ملعقة صغيرة زعتر

1 مكب مرقة دجاج فى كوبين من الماء.

4 حبات طماطم

ملح وفلفل

طريقة الطبخ

اسلقى الدجاج ثم انزعى الجلد والعظام ثم حمريه فى زيت الزيتون

 واضيفى البصل والجزر لمدة 5 دقائق.

اضيفى الزعتر ومرقة الدجاج والطماطم المقطعة والملح والفلفل

 حتى يغلى قليلا ثم خففى النار وغطى الوعاء لمدة 10 دقائق .

اسلقلى الشعيرية فى ماء مغلى ومملح لمدة 5 دقائق ثم صفيها

 من الماء.

اخلطى الشعيرية مع صلصة الدجاج والطماطم وقدميها ساخنة.

المقادير

2 كوب دقيق

ثلاثة أرباع كوب ماء

500 جم لحمة مفرومة للحشو

1 بصلة كبيرة

6 أكواب لبن رائب

نصف حزمة كزبرة خضراء

1 ملعقة كبيرة نشاء

ربع كوب زيت نباتي

قليل من الملح

2 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

5 فصوص ثوم

طريقة الطبخ

يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد

 حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة

 15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .

يفرم البصل ناعما ثم يقلب في 3 ملاعق زيت ألي أن يصفر ثم

تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا إلي لان تنضج ثم يضاف

1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد .

تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون

سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان

 القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .

تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي دوائر العجينة

 علي شكل متكور .

يقلب اللبن جيدا مع النشاء ثم يرفع علي النار مع التحريك المستمر

 إلي أن يغلي اللبن ثم توضع حبات الششبرك في اللبن ويستمر

بالتحريك علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج .

يدق الثوم وتفرم الكزبرة ثم يقلب الثوم في 3 ملاعق زيت في

المقلاة إلي أن يصفر ثم تضاف الكزبرة ويقلب جيدا ثم تضاف إلي

 اللبن ويقدم في طبق التقديم ساخن .

المقادير

ربع كيلو دقيق عادي

ربع كيلو دقيق الذرة

ملعقة سكر ناعم

4 ملاعق من باكينج بودر

نصف ملعقة ملح

8 ملاعق من جبنة شيدر المبشورة

كوب حليب كبير

بيضة كبيرة

2 ملعقة زيت زيتون

طريقة الطبخ

اخلطي الدقيق مع دقيق الذرة والسكر الناعم وباكينج بودر والملح

 والجبن , ثم اخفقي الحليب مع البيض وزيت الزيتون , اسكبي هذا

 الخليط فوق الخليط الأول , ثم اخلطي المقادير جيدا حتى تحصلي

 علي عجين متجانس .

قسميه إلي ستة قطع متساوية الحجم , ثم ادهني قوالب الفرن

 بقليل من الزبدة .

ضعي فيها العجين ثم اتركيه ينضج داخل فرن

 تبلغ درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة .

المقادير

5 ملاعق كبيرة زبدة

4 قطع سميكو من خبز الصودا مقطعة عهلي شكل مثلثات متساوية تاحجم

3 ملاعق كبيرة من مربي البرتقال

2 بيضة

صفار 3 بيضات

ربع ليتر حليب

كوب من الكريمة كاملة الدسم

5 ملاعق سكر ناعم

كريمة كاملة الدسم للتزيين

طريقة الطبخ

ادهني صينية الفرن بطبقة خفيفة من الزبدة , ثم ادهني قطع الخبز

 بالزبدة والمربي ثم ضعيها بشكل قائم  داخل صينية الفرن .

اخلطي البيض وصفار البيض والحليب والكريمة والسكر في إناء

 صغير , ثم اسكبي هذا الخليط فوق قطع الخبز , واتركيها تتشبع

 بنكهة الصلصة لمدة نصف ساعة .

رشيها بعد ذلك بقليل من السكر الناعم , ثم دعيها تتحمر في الفرن

 لمدة 40 دقيقة وعندما تبرد قليلا قدميها مع قليل من الكريمة

الكاملة الدسم .

المقادير

2 كوب دقيق

ثلاثة أرباع كوب ماء رشة ملح

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف حبة كوسة

500 جم لحم مفروم

6 بصلات مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

طريقة الطبخ

نعجن الدقيق بالماء وقليل من الملح جيدا إلي أن تتماسك العجينة

 ثم نكمل العجن باليد مبللة بالماء لتتماسك العجينة جيدا وتترك

لمدة ساعتين وتغطي .

تكور العجينة إلي كرات صغيرة بحجم الليمونة ونرش دقيق علي

 صينية ونضع الكريات عليها مع رشها بالدقيق كي لا تلتصق ثم

  تغطي لمدة 10 دقائق .

نخلط اللحم المفروم والبصل الناعم وباقي البهارات وتقطع الكوسة

 ناعم جدا ثم نضيفها إلي الخلطة ويقلب الجميع جيدا ثم نبدأ بفر

 العجينة وحشوها ونحتاج إلي قدر خاص للطهو بالبخار له طبقات

بمصفاة ونضع في القدر ماء بما يقارب الثلث ثم ندهن المصفاة

بالسمن حتى لا تلتصق حبات المنتو أثناء الطهي .

تفرد العجينة بشكل دائري بحيث تكون سميكة من الداخل ورقيقة

 من الحواف ونبلل الحواف قليلا بالماء إذا كانت العجينة جافة .

نضع العجينة علي كف اليد ثم تحشيها بالخلطة وتقفل العجينة

باليد الأخرى .

نضع حبات المنتو في مصفاة قدر البخار ثم نضع القدر علي النار

 لمدة 45 دقيقة ويغطي القدر جيدا وبعد النضج يرش قليل من

 الماء ليسهل رفع حبات المنتو وتوضع في طبق التقديم ويرش

 قليل من الفلفل الأسود ويقدم معه خل مخفف بالماء أو الشطة .

المقادير

واحد ونصف كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة حبة البركة

2 ملعقة كبيرة سمن حيواني

نصف كوب زيت نباتي

قليل  ملح

نصف كوب ماء

1 صفار بيضة

3 ملعقة كبيرة سمن نباتي

250 جم لحمة مفروم

3 بصل كبير مفروم ناعم

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق والملح بالماء حتى تصبح العجينة لينة ويمكن زيادة

 القليل من الدقيق إذا كانت للعجينة لينة جدا , ثم تكور العجينة إلي

 كريات بحجم الليمون بحيث تبلل اليد بالزيت أثناء العمل وتوضع

الكرات في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطي وتترك لمدة ساعتين

 تقريبا .

تحضر الحشوة بحيث يقلب البصل المفروم مع الملح والفلفل

 الأسود والكمون ثم تضاف اللحمة المفرومة ويقلب الجميع جيدا .

لفرد العجين يسيح السمن الحيواني والنباتي معا ويترك ليبرد قليلا

 ثم توضع الكرة في السمن وتفرد حتى تصبح رقيقة جدا بشكل

 دائري ثم تدهن الرقاقة بالسمن وتلف علي نشابة رفيعة أو عصا

 ناعمة ثم تلف كل الرقائق بنفس الطريقة .

نقطع برأس السكين علي طول اللفافة ثم تفتح اللفافة بحرص عن

 النشابة وترفع النشابة لتصبح الرقائق مستطيلة بعرض 8 سم ثم

 يقطع إلي مربعات .

توضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل مربع وتضم الزوايا

 المتقابلة فوق بعض وترص في صينية مدهونة بالزيت بحيث

 تكون الطيات علي الصينية ويدهن الوجه الآخر بصفار البيض

 وتزين بحبة البركة ثم توضع في الفرن إلي إن تصبح ذهبية اللون

 ثم توضع في طبق التقديم .

المقادير

1 بصلة مفرومة

1 دجاجة مسلوقة ومفرومة

1 علبة فطر مقطع

قالب جبن موزاريلا

ملح

بهار أبيض

1 بيضة

بهارات

عجينة (بف بيستري)

ملعقة كبيرة دقيق

2 كوب ماء

طريقة الطبخ

ضعي البصل مع قليل من الزيت علي النار وحركيه حتى

 يصفر ثم يضاف اليه الفطر ويترك علي النار قليلا .

يضاف إليه الدقيق ثم الماء ويحرك جيدا حتى يذوب الدقيق .

يضاف إليه الدجاج ويترك علي النار حتى يغلي لمدة عشرة دقائق .

تضاف جبن الموزاريلا ويخلط جيدا حتى يصبح الخليط تماسكا

 ثم يترك ليبرد .

تفرد نصف العجينة في صينية الفرن ثم توضع عليها الخلطة

 وتغطى بطبقة أخري من العجينة.

تدهن العجينة بالبيض المخفوق وترش بقليل من السمسم

والحبة السوداء .

توضع الصينية في الفرن حتى تحمر العجينة ثم تقدم .

المقادير

نصف كيلو دقيق

ملعقة ملح

علبة خميرة فورية سريعة

كوب ماء دافى كبير

10 ملاعق زبده

2 ملعقة بقدونس مفروم

2 فص ثوم مفرومان ناعما

ملح وفلفل اسود