المقادير:

1.      صينية 25 * 40.

2.      2 كوب من السمن أو الزبدة غير المالحة.

3.      2/1 كيلو من الرقائق الخاصة بالبقلاوة (ما يساوي 15 رقاقة 40 * 40سم).

4.      4 كوب من الجوز الناعم وكوب من السكر ليخلط مع الجوز.

5.      2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم.

6.      4 كوب من القطر.

الطريقة:

1.      يـــــذوب السمــــن أو الزبــــدة عــــــلى نـــــار خـــــفيفة.

2.      يمــــسح قطـــــر الصينية المعدة للخبز بالسمن أو الزبدة الحلوة أو بفرشاة خاصة أو بباطن الكف.

3.      توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيداً بواسطة الفرشاة الخاصة.

4.      يوضع رقاق آخر ويدهن بالسمن بالطريقة السابقة وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق (أو الرقائق) ستاً.

5.      يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. وينثر ربع كوب سمن فوق الجوز.

6.      يوضع رقــــاق فـــــوق الحشو ويدهن بالسمن ثم بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقـــــاق فوق الحشو (12) رقـــــاقـــــاً، يُبـــــلّ باطن اليد بالماء ويمسح وجــــه الرقـــاق قـــــليلاً بـــالماء ثم يمسج جيداً بالسمن، تقـــــطع البــــــلاقوة بسكـــــين حادة جداً إلى قطـــــع (حسب الطلب أو الرغبة).

7.      توضع الصينية في فرن حار درجته (325) ف مدة نصف ساعة ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى (450) ف مدة خمس دقائق أو عشر دقائق إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبياً.

8.      ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنة.

9.      تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة.

المقادير:

1.     3 فناجين من السميد.

2.     1 فنجان من الحليب.

3.     1 فنجان من السكر.

4.     2/1 ملعقة من ماء الورد.

5.     1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.

6.     100 غرام من الزبدة.

7.     1 فنجان من اللوز.

كيفية الإعداد:

اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).

سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.

(القطر):

المقادير:

1.     6 فناجين (أو أكواب) سكر.

2.     2 كوب ماء

3.     1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

4.     2/1 كوب ماء زهر

يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.

المقادير:

علبة قشطة
3/4  كوب سميد
 3/4 كوب جوزهند
 3/4 كوب زيت
3/4  كوب سكر
3/4  كوب بيضات
ملعقه كبيره بيكنج باودر.

الطريقة :

تخلط جميع المقادير السابقه بالخلاط ... حتى تتجانس ... تحضر القالب بدهنه بقليل من الزيت...ثم تضع نصف المقدار السابق في القالب وادخله الفرن من تحت فقط حتى يتماسك تقريبا 12 دقيقة ثم اخرجه من الفرن...

الحشوه:

1كوب حليب سائل- 1 علبة قشطة - 2 ملاعق كاسترد - 3 ملعقه سكر.
توضع جميع مقادير الحشوه على النار حتى تتجانس وتثخن...

ثم توضع على طبقة البسبوسه....انتظري 3 دقائق حتى تتماسك طبقة الكاسترد...ضعي باقي مقدار البسبوسه الباقي في الخلاط...وأضيفي ملعقة ماء إذا كان الخليط ثقيل ...
بعد ذلك ادخليها الفرن على نار هادئه من الأعلى حتى تحمر.

ويقطع ويقدم بعد أن تصبح بارده ولأفضل نتيجه يدخل الثلاجه قبل التقديم.

المقادير

كأس وربع تمر
كأسين طحين ابيض
نصف كأس ماء
نصف كأس عصير برتقال
ثلاث أرباع كأس سكر
ملعقتي طعام سمن كريسكو
ملعقتي شاي بيكينج بودر
بيضة واحدة
نصف كأس لوز

الطريقة

يتم غلي الماء ثم يوضع عليه التمر بعد إزالة النوى ويعجن جيدا في خلاط العصير
في وعاء يضاف السمن ثم يضاف عليه الخليط ويخلط جيدا ثم يترك حتى يبرد
يضاف إلى الخليط عصير البرتقال والبيضة ويخلط بالملعقة جيدا
يضاف البيكنج بودر مع الطحين ويخلط جيدا
يضاف السكر واللوز ويحرك جيدا حتي يتجانس
يوضع الخليط في صينية مدهونة
يوضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت لمدة ساعة

المقادير

(1) 5 بيضات - نصف كاس زيت - كاس سكر - علبة قشطة - ملعقة صغيرة فانيليا
(2) كاس ونصف فستق ناعم
(3) 4 ملاعق طعام طحين - ملعقة طعام بيكنج باودر


للوجه
علبة قشطة - ظرف دريم ويب - ملعقتين طعام سكر - ملعقتين طعام فستق ناعم - ملعقة طعام كاكاو مبشور

الطريقة

نخلط المقادير (1 ) مع بعض جيدا ثم نضيف (2) ونخلط جيدا ثم نضيف (3) ونخلط الجميع جيدا توضع في صينية تيفال وتخبز حتى تنضج ثم تحمر قليلا من الأعلى وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل تركها لليوم الثاني

المقادير :
185غ من الزبده
4/3 كوب مرصوص (150غ) من السكر الأسمر
بيضتان
3/1 (80مليلتر) من القطر
2/1 1 كوب (225غ) من الطحين الذاتي الإختمار
2/1 كوب (75غ) من الطحين العادي
4/3 كوب (180مليلتر) من الحليب

الطريقه:
* ادهني بالزبده قالبا مستديرا قطره 21 سم.
* ضعي كل المحتويات داخل وعاء متوسط للخلاط الكهربائي واخفقيها على سرعه منخفضه حتى تمتزج.
* تابعي الخفق على سرعة متوسطه حتى ينعم المزيج ويتبدل لونه.
* ضعي المزيج في القالب المجهز واخبزيه في الفرن معتدل الحراره حوالي 45 دقيقه
* اتركي الكعكه جانبا لمدة دقائق قليله ثم اقلبيها على رف مسلك لتبردز
* غطي الكعكه البارده بمقدار واحد من طبقة الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر....****

طريقة عمل طبقة الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر,,,,****
90غ من الشوكولاته الغامقه المقطعه .
ملعقة شاي من الزيت النباتي
4/1 كوب (60مليلتر)من الماء
كوبان (320غ) من كزيج بودرة السكر.

الطريقه:,,,,
امزجي الشوكولاته والزيت والماء في مقلاه متوسطه وحركي المزيج فوق نار خفيفهحتى تذوب الشوكولاتهز
أضيفي تدريجيا مع الخفق ما يكفي من بودرة السكر لجعل المزيج متماسكا وصالحا للمد.

المقادير :
1- كاس حليب بودرة محمر - كاس حليب بودرة غير محمر - ملعقة طعام بيكنج باودر
2- كاس جوز الهند - نصف كاس زيت - 3/4 كاس سكر - علبة قشطة - 4 بيضات - ملعقة متوسطة فانيليا

مقادير التوفو :
كاس سكر - فنجان ماء - علبة قشطة

الطريقة :
تخلط المقادير في رقم 1 مع بعض وتترك جانبا
تخلط المقادير 2 في الخلاط الكأس حتى تتجانس جيدا ثم تسكب في وعاء عميق
تضاف إليها المقادير 1 وتخلط جيدا حتى تتجانس وتسكب في بايركس كبير
أو اثنين متوسطين
تحبز في الفرن حتى تنضج وتحمر من أسفل ثم تحمر قليلا من الأعلى

طريقة تحضير التوفو :
يخلط السكر مع الماء ويوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبي ثم يرفع من على النار
ثم نضيف القشطة مع التحريك بسرعة حتى يتجانس الخليط ويسكب على الكعكة

المقادير :
كوب سمنه - 5 فناجين سكر - كوبين طحين - 4 بيضات - 5 ملاعق شاي بيكنج باودر - كوب حليب دافيء - ملعقة صغيرة فانيليا- ملعقة طعام كاكاو بودرة

لتغطية الوجه :
علبة قشطة - نصف كيس دريم ويب - ملعقتين طعام سكر - صوص الشوكولاته

الطريقة :
نخفق السكر مع السمنة حتى يصبح كالكريمة
نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى ونخفق جيدا ثم نضيف الفانيليا
نضيف الحليب بالتناوب مع الطحين المخلوط مع البيكنج باودر ونخفق لمدة دقيقتين
نأخذمن العجين مقدار فنجان نخلط معه ملعقة كاكاو ونخفق جيدا
نضع المزيج في صينية فرن مدهونه ثم نضيع المقدار المخلوط بالكاكاو على الوجه بشكل عشوائي
توضع الكعكة في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر الوجه
تترك حتى تبرد

نقوم بخلط مقادير تغطية الوجه ماعدا صوص الشوكولاته بواسطة ملعقة فقط حتى يمتزج الجميع جيدا
نقوم بتغطية الوجه كاملا بالكريمة البيضاء ثم نضع عليها في بعض الأماكن صوص الشوكولاته بشكل عشوائي بحيث يكون بعض الوجه بني وبعضه أبيض
نقوم الآن بعمل آخر خطوة وهي بأن نحضر عود أسنان وبواسطته نقوم بتخطيط وجه الكعكه بخطوط عمودية متباعدة من الأعلى إلى الأسفل
بعدها نقوم بعمل خطوط أخرى عكس الأولى أي عمودية من الأسفل إلى الأعلى

المقادير :
كوبين طحين - كوب ونصف سكر - كوب عصير برتقال - كوب زيت - 4 بيضات - 3 ملاعق صغيرة بيكنج باودر - ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :
يخلط البيض والسكر والفانيليا حتى يصبح كالكريمة
ثم نضيف الزيت ونخلط جيدا على سرعة متوسطة
وبعدها نضيف عصير البرتقال ونخلط قليلا
وأخيرا نضيف الطحين المخلوط مع البيكنج باودر ونخلط لمدة 3 دقائق
يوضع الخليط في صينية مدهونة ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج
بعد أن تنضج الكيكة تماما يحمر الوجه وتخرج من الفرن
تترك حتى تبرد ثم تقطع إلى شرائح رفيعة وتصف بشكل مائل في طبق التقديم أو يمكن حفظها في إناء بلاستيكي محكم الإغلاق وتبقى لعدة أيام

المقادير

كوب رز مصري - كوب سكر - فستق حلبي ملعقتين مفروم ناعم - 3 ملاعق كبيرة نشا -نصف ملعقة مستكة ناعم اذا توفر - كرز للتزيين - ليتر حليب - نصف ليتر ماء - ربع كوب ماء ورد -وربع كوب ماء الزهر .

الطريقة

1- يغلى الماء نضع عليه الرز المغسول ونحركة شوي ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق حتى يستوى الرز .
2- عند استواء الرز نضيف السكر والحليب والمستكة ويحرك ويغطى لمدة 5 دقائق حتى يغلى غلوة وحدة .
3- نذوب النشا مع شوي حليب ونضع عليه ماء الورد والزهر ويخلط مع بعض ثم يضاف للرز ويترك خمس دقائق .ثم يصي في اطباق التقديم ونضع عليه الكرز للتزيين ويوضع في الثلاجة بعد ان يدفأ.

المقادير:
- علبة بسكوت كبيرة
- واحد اصبع زبدة
- ملعقتين كبيرة قشطة
- واحد كاس حليب بودرة
- نص كاس سكر ناعم
- 6حبات جبنة كيري
- واحد فنجان شاي ماء
- 2كريم كرامل
-1حليب جالكسي
-ثلاث ملاعق كبيرة شكولاته بودرة


طريقة التحضير:
1- الطبقة الاولى:
نطحن البسكويت ونضعه في زبدية ونضع معه الزبدة والقشطة ونعمل على فركه باطراف الاصابع الى ان يتجانس وتفرد في الصينية وترص من الاجانب

2- الطبقة الثانية:
نضع (الحليب+ سكر+ كيري + ماء + كريم كرامل ((واحد فقط)) ) في الخلاط وتخلط ثم تصب فوق الطبقة الاولى وتوضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل

3-الطبقة الثالثة:
نضع (حليب الجالكسي+ الشيكولاته +الكريم كراملا (( الباكيت الثاني)) ) توضع في قدر على النار الى ان تغلي ثم توضع على الطبقة الثانية بعد ان تخرج من الفرن وتوضع في الثلاجة الى ان تبرد وتقدم

المقادير:

150 جرام من رقائق الشيكولاته
6 ملاعق صغيرة ماء
ملعقتان صغيرتان فانيليا
كوبان كريمة
1/4 كوب سكر

 الطريقة:

المقادير:

• 1/4 كوب دقيق أبيض
• 3 ملاعق كبيرة سكر سنترفيش
• 1/2 ملعقة بيكنج بودر
• 3/4 كوب لبن منزوع الدسم
• 2 ملعقة صغيرة سمن نباتي 1/2 ملعقة فانيليا
• 1 1/2 ملعقة صغيرة كاكاو
• 2 ملعقة صغيرة جوز
• 2 كوب بروتين صويا (أو بيضة)

تكفي هذة الوجبة = شخصان

الطريقة:

• يخلط الدقيق مع الكاكاو والسكر والبيكنج بودر وبروتين الصويا أو البيضة.
• ثم يضاف اليهم اللبن والسمن النباتي والفانيليا.
• يقلب الخليط جيدا حتى تمام التماسك.
• تدهن الأكواب المعدة للبودنج بقليل من الزبد ثم يصب البودنج.
• يوضع الجوز فوق سطح البودنج. تغطى الأكواب بورق الألومنيوم (الفويل).
• تخبز فى فرن درجة حرارتة 350 درجة من 25- 30 دقيقة أو عندما ينفصل البودنج عن جانبى الكوب.
• يترك ليبرد 10 دقائق بعد خروجه من الفرن ثم يقدم ساخنا.

لمقادير:

- ثلاثة أكواب عصير تفاح .
- ملعقتا طعام ماء ورد محلى .
- سبع ملاعق صغيرة من الجلي .
- حبتا مانجو تزال نواتها وتقشر شرائح .
- 8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين .
- حبات من العنب الأسود .
- أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح .
- أوراق نعناع طازجة .


الطريقة:

- يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد .

- تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد .

- لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه طبق التقديم ونقلبه بسرعة .

فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.


وبالهنا والشفا

المقادير:

2 كوب نرجيل ( جوز الهند )

3 بيض

ملعقه كبيره و نصف سميد

ملعقه كبيره نسكافيه

ثلاثة ارباع الكوب زيت

ملعقه صغيره فانيليا

ملعقه كبيره باكينغ بودر

- التوفي :

علبة قشطه

فنجان سكر

ملعقه و نصف نسكافيه

الطريقة:

- تضرب المقادير في خلاط ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت و توضع في الفرن مدة 20 دقيقه .
 
- تقلب مقادير التوفي على النار حتى يصبح لونه بني غامق و يترك حتى يبرد ثم يوضع على الشكلامه و توضع في البراد لتبرد حتى وقت التقديم .

المقادير:

مقادير الكيكة:

كاس سميد

كاس طحين ابيض
 
كاس جوز الهند مبشور

كاس سكر

ملعقة p.p

ملعقة فانيليا

ملعقة ماء ورد
 
كاس وربع حليب

2ملعقة زيت.

مقادير التوفي :

2كاس سكر -علبة ونصف حليب مركز(محلى).

الطريقة:

عمل الكيكة:

تخلط المقادير مع بعضها بالخلاط اليدوي

يصب الخليط في صينية مدهونة بالزيت وتقطع بالسكين قطع متساوية(بحجم صغير )

تدخل الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون .

تخرج من الفرن وتقطع بتمرير السكين على التقطيع الاول وتترك لتبرد

عمل التوفي:

يوضع السكر في مقلاة متوسطة الوسع ويحمر حتى يذوب ويصبح لونه بني محروق ثم يوضع الحليب المركز فوقه ويحرك بسرعة حتى يختلط مع بعضه ويرفع من على النار

يصب التوفي فوق الكيكة وتترك قليلا ثم توضع في طبق التقديم (تقدم مع القهوة )

وصحتين وعافية

المقادير:

- مقادير العجينة :

كوب روب

كوب دقيق

كوب سكر

ملعقة صغيرة كربونات صودا

مقادير القطر ( الشيرة ) :

كوب سكر
 
كوب ماء

نصف ليمونة

رشة فانيليا

- مقادير الكراميل :

نصف كوب سكر

ملعقة صغيرة ماء

- التزيين :

2 علبة قشطة نستله الطعم الاصلي

فستق (مطحون)

الطريقة:

- يوضع الدقيق و السكر و الروب في الخفاقة و يخفق الكل لمدة عشر دقائق الى ان يصبح قوامها كريمي .

- يترك الخليط لمدة نصف ساعة ليذوب السكر و تتجانس المكونات .

- توضع ملعقة صغيرة كربونات صودا الى الخليط قبل دخول الصينية مباشرة بدقيقة و يخفق المزيج مرة اخرى لتجانس المكونات مع كربونات الصودا .

- يوضع الخليط في صينية مستديرة الشكل مدهونة زبدة وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمده 14 دقيقة .

- يتألف قطر عيش السرايا من القطر الممزوج مع الكراميل و الكراميل هنا لإكساب القطر لون ذهبي رائع .

- توضع مقادير القطر على النار حتى تغلي و تسمك قليلاً .
- يحضر الكراميل بوضع مقاديره على نار هادئة حتى يتحول للون الذهبي ثم يضاف القطر السائل الى الكراميل مع التقليب باستمرار لتذويب الكتل التي تظهر نتيجة تلاقي الشربات (القطر) الفاتر مع الكراميل الساخن .

- يضاف مزيج القطر الساخن الى عيش السرايا البارد تدريجياً .

- توضع القشده بعد ان يبرد عيش السرايا تماما و يزين الوجه بالفستق و يقدم بارداً .

المقادير:

علبة كريما شانتيه

علبة جبنة ماسكاربون

بسكويت اصابع

2 ملعقة كبيرة نسكافيه

كوب ماء بارد

شوكولا مبشور

معلقة كاكاو

الطريقة:

- تخفق الكريما وتوضع جانباً .

- تخفق الجبنة ثم تضاف للكريما وتحرك بالملعقة .

- يذوب النسكافيه في كوب من الماء البارد , يجب استخدام كوب عند تغميس البسكويت و ليس طبق , و يجب أن يكون الماء بارداً .

- تدهن صينية متحركة القاعدة بملعقتين من الكريمه .

- يغمس البسكويت بشكل عمودي في الكوب بسرعة حتى لا يتشرب البسكويت الكثير من الماء ويصف بالصينية مع ترك مسافه حول جدار الصينيه .

- يصف البسكويت بشكل طولي حول جدار الصينية .

- توضع طبقه اخرى من الكريمه فوق البسكويت ,وترش فوقها الشوكولا المبشورة ثم طبقة أخرى من البسكويت المغمس و الشوكولا المبشورة .

- كرر العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية , آخر طبقة يجب ان تكون كميه وفيره من الكريمه .

- يرش الوجه بالكاكاو البودره بواسطة المنخل .
 
- توضع في الثلاجة لمدة لاتقل عن ست ساعات و قدميها باردة .

" أفكار الشيف "
 
- إذا لم يتوفر جبن الماسكربون استبدله بــ 12 حبة كيري أو علبة جبن فيلادلفيا مخفوقة مع علبة قشطة طازجة .

- للحصول على تيراميسو طبقات , اقسم الكريما بعد تحضيرها إلى قسمين , وامزج قسم بالشوكولا السائلة و اترك القسم الأخر كما هو , ثم وزع طبقات الكريما بالتناوب بين البسكويت لتحصل على تيراميسو طبقات .

- يمكن رش بندق مجروش أو لوز مجروش على وجه التيراميسو للزينة .

المقادير:

علبة بسكويت شاي مطحون

نصف كوب زبدة مذوبة

أربع أكواب حليب بودره

2 علبة لبن زبادي

1 كوب سكر

1 بيض

فانيليا

2 علبة كريم كرامل

3 ملعقة صغيرة كاكاو

كوب ماء

الطريقة:

- يخلط البسكويت مع الزبده , ثم يرص في صينيه التشيز كيك .

- يوضع في وعاء عميق الحليب البودره و الزبادي و السكر و البيض و الفانيليا , ثم يخفق جيدا باليد ثم يمد فوق البسكويت .

- يشعل النار من أسفل وتوضع الصينية في الفرن مدة10 دقائق تقريباً .

- يوضع الكريم الكرامل و كوب الماء والشوكولا على النار , ويقلب الى أن تغلي ثم يصب فوق الخليط ويوضع في الثلاجه الى أن يبر د .

المقادير

علبة من عجينة البف باستري الجاهزة

3 اكواب من اللوز مطحون خشنا

نصف كوب زبيب

نصف كوب مشمش مجفف ومقطع منقوع في الماء لمدة نصف ساعة

كوب سكر

رشة فانيليا

بضع قطرات من روح اللوز

دقيق

صفار بيضة

مربى المشمش

حبات من المشمش مقطعة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

طريقة التحضير

ينثر الدقيق على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضر عجينة

مستطيلة الشكل طولها 35 سم وعرضها 15 سم.  تقطع

خطوط بعرض 1 سم ونصف على جانبي العجينة.

يمزج السكر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع

والفانيليا وروح اللوز.

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث

 تتشابك على شكل ضفائر.

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء ,

 تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض.

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقا إلى حرارة متوسطة

لفترة 15 دقيقة, ومن ثم تخفض حرارة الفرن قليلا

 وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون.

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة.

تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش ,

 ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزين بقطع المشمش.

المقادير

                                                                                                                                                                              ·   الفطيرة

125   جرام زبدة

225   جرام دقيق منخول

50     جرام سكر

بيضة مخفوقة

                                                                                                                                                                             ·   الحشوة

350 جرام فراولة

225 جرام توت

25  جرام زنجبيل مقشر ومفروم

مبشور ليمونة

750   جرام سكر

طريقة التحضير

يوقد الفرن بدرجة حرارة متوسطة. ويخلط الدقيق مع الزبدة .

ثم يضاف السكر وما يكفى من الماء لتكوين

عجينة ناعمة ومتماسكة.

تفرد العجينة.على سطح مرشوش بالدقيق توضع

 فى صينية فرن مستديره تقطع الجوانب الزائدة

تفرد بقية العجينة وتقطع باشكال مختلفة على ذوقك .

ثم تدهن قطع العجينة بالماء وتلصق حول حافة الصينية

وتخبزالفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك

 العجينة ويصبح لونها ذهبى.

تغسل االفواكه جيدا وتصفى من الماء وتخلط مع باقى المقادير.

ادهنى قطع العجينة الصغيرة بالبيضة المخفوقة 

 ثم ضعى الحشو فى الفطيرة.

ضعى الفطيرة فى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى

 تصبح  الفاكهة طرية .

قدميها ساخنة او باردة مع الكريمة الطازجة.

المقادير

250  جرام دقيق ابيض

علبة زبادى كبيرة الحجم

100 جرام سكر

فانيليا

خميرة

زبيب او فواكه جافة

طريقة التحضير

اخلطى مقدار الدقيق بالزبادى ويعجن جيدا باطراف الاصابع

ثم يضاف البيض بعد خفقه واضافة الفانيليا والخميرة والسكر.

اعجنيهم جيدا بحيث تصبح العجينة لينة .ويمكنك اضافة مقدار

 صغير من الدقيق فى حالة سيولة العجينة او مقدار من الزبادى

فى حالة تماسك العجينة.

اخلطى العجينة بالفواكه الجافة وضعيها فى صينية فرن مدهونة

 بالزبده .ثم يسوى الوجه ويضاف القليل من الزبده على وجه

 الصينية وتوضع فى فرن ساخن لمدة 5 دقائق ثم تهدئى نار

الفرن حتى نضوج الكيكة.

المقادير

1 كوب زبدة

1 كوب سكر

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

2 كوب شوفان

نصف ملعقة صغيرة ملح

كوب ونصف دقيق

نصف ملعقة صغيرة بيكينج باودر

كوب مكسرات مجروشة

طريقة التحضير

تخفق الزبدة ويضاف إليها السكر ويخلط معها جيدا.

تضاف البضة والفانيلا ويخفق الخليط

يضاف الدقيق والشوفان مع الملح والبيكنج باودر ,

 ثم تضاف المكسرات ويعجن جيدا .

يعمل من العجينة كرات , ثم تصف في الصينية و

يضغط عليها من الأعلى قليلا .

ادخلي الصينية إلي فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا .

المقادير

1 كوب سمن نباتي

ثلاثة أرباع كوب سكر بني

نصف كوب سكر ابيض

2 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

كوب ونصف دقيق

نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر

رشة ملح

2 كوب شوفان

كوب قطع شوكولاته

طريقة التحضير

يخفق السمن مع السكر البني والسكر الأبيض ,

 ثم يضاف البيض والفانيلا ويخفق .

يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح ويعجن .

يضاف الشوفان ثم قطع الشوكولاته وتعجن جيدا .

يعمل من العجينة كور تصف في الصينية مع ترك مسافات بين

 العجينة , ثم تدخل الي فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة تقريبا .

المقادير

¾ كيلو من التفاح الاخضر

2 ملعقة كبيرة زبده غير مملحة

¼ كيلو بسكويت اسمر اللون

3 ملعقة كبيرة سكر اسمر

كوب كريمة سميكة

كوب كريمة خفيفة

شرائح تفاح للزينة

طريقة التحضير

يقشر التفاح ويقطع الى ارباع مع ازالة البذور ثم تقطع الارباع

الى شرائح رفيعة .تضاف 5 ملاعق كبيرة من الماء ثم يغطى

 التفاح ويطهى لمدة 10 دقائق او حتى يصبح طريا على نار

 متوسطة الحرارة.

ينقل التفاح الى اناء عميق ثم يدهك بالشوكة ويترك ليبرد .

يدق البسكويت ويضاف مع السكر الاسمر الى الزبده الذائبة ويطهى مع التقليب المستمر عللى نار متوسطة الحرارة

 لمدة 10 دقائق او حتى يصبح لون الخليط ذهبيا يميل الى

 اللون البنى .ثم ينقل الى اناء عميق ويترك ليبرد

تخفق الكريمة السميكة مع الكريمة الخفيفة حتى تصبح

 هشة ويضاف ¾ المقدار الى التفاح المدهوك .

توضع طبقات من كريمة التفاح والبسكويت المدقوق

 المحمر بالتناوب فى كؤوس على ان يكون البسكويت

 المدقوق على السطح .

يزين السطح بقطعة من الكريمة المخفوقة وفوقها قطعة تفاح .

المقادير

250 جرام توت طازج

½ ليتر حليب

100 جرام سميد ناعم جدا

صفار بيضتين

100 جرام سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

30 جرام فواكه معلبة

كوب صغير عصير مشمش

اوراق نعناع طازجة للتزيين

رشة ملح

طريقة التحضير

صبى الحليب فى وعاء كبير ضعى فيه الفانيليا

واضيفى اليه الملح واتركيه حتى يغلى.

اضيفى السميد تدريجيا مع التجريك المستمر

 على نار هادئة لمدة 5 دقائق .

اخلطى صفار البيض مع السكر فى وعاء اخر.

ثم اضيفى هذا الخليط الى السميد على نار هادئة.

اتركى الخليط على النار لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر .

ثم اضيفى الفواكه.

صبى المزيج فورا فى قالب حلوى مدهون

بقليل من الزيت ثم اتركيه ليبرد.

انقعى التوت فى عصير المشمش .ثم ارفعى الحلوى

 من القالب قبل تقديمها بقليل ثم ضعى التوت فى وسطها.

وزينيها باوراق النعناع.

(يمكن استبدال السميد بالارز وتصبح مدة الطهى اطول)

المقادير

3 حبات بيض (بياض البيض فقط )

ملعقة صغيرة رائحة فانيليا

175 جم سكر

الحشوة :

ربع كجم زبدة غير مملحة

6 حبات موز

ربع كجم سكر

6 ملاعق كبيرة عسل ابيض

2 كوب كريمة سميكة

50 جم سكر ناعم

طريقة التحضير

يسخن الفرن بدرجة حرارة منخفضة جدا, ثم تبطن 3 صاجات فرن

 بورق زبدة, وترسم 4 مستديرات محيطة كل منها 10 سم في

 وسط كل ورقة زبدة .

يخفق بياض البيض في سلطانية نظيفة, ثم تضاف إليها رائحة

الفانيليا, والسكر مع الخفق, على إن تضاف ملعقة بعد الأخرى,

  حتى يصبح الخليط سميكا ولامعا.

يصب خليط المارنج وسط المستدير , مع عمل دوائر بظهر الملعقة

 ثم يوضع المارنج في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى يصبح جافا

 ومقرمشا, ويترك ليبرد في الفرن, ثم يرفع ورق الزبدة من

المارنج.

يذاب نصف مقدار الزبد في طاسه ثم تغمس شرائح الموز في

 السكر وتحمر في الزبدة على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق,

 وترفع شرائح الموز وتوضع في طبق حتى تبرد.

يوضع العسل والسكر المتبقي من غمس الموز والزبدة في إناء

 على النار, حتى يذوب السكر, ويصب السائل في سلطانية اكبر

 بها ماء بارد, يحرك السائل لمدة 5 دقائق حتى يبرد, فيضاف

 إليه الموز وملعقتان كبيرتان من الكريمة.

يخفق السكر مع باقي الكريمة حتى تكون قمما عالية وتوضع كل

 وحدة مارنج في طبق وتوضع فوقها الكريمة والموز ثم يوضع

 فوقها باقي المارنج والمزيد من خليط الموز.

المقادير

1   حبة اناناس متوسطة الحجم

3   بيضات يفصل البياض عن الصفار.

1   كوب سكر

5 ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين

عصير برتقالتين

كوب كريمة ثخينة.

طريقة التحضير

تقشر فاكهة الاناناس وتقطع الى مكعبات صغيرة

وتوضع مع الماء على النار حتى تغلى ثم تترك

10 دقائق اخرى وتصفى فى مصفاة سلك.

يخفق صفار البيض مع السكر ثم يضاف الى

 الاناناس المصفى بالتدريج والخفق المستمر.

يذوب مسحوق الجيلاتين فىعصير البرتقال فوق

حمام مائى ثم يترك حتى يبرد قليلاّ

ثم يضاف الى خليط الاناناس ويوضع الخليط فى الثلاجة ليبرد.

وفى نفس الوقت يخفق بياض البيض حتى يتجمد ثم يضاف الى

 خليط الاناناس يصب الخليط فى اناء خاص بالسوفليه ويوضع

 مرة اخرى فى الثلاجة.

يمكن تزيين السوفليه بالشيكولاته المبشورة.لاعطاء شكل افضل.

المقادير

1 علبة وسط بسكويت شاي

4 علب جيلي أحمر

3 علب فواكه مشكلة حجم كبير

2 علبة دريم ويب

طريقة التحضير

يحضر الجيلي حسب الطريقة المعتادة مع زيادة

كمية البودرة بنسبة الربع عند ذوبانه في الماء.

يصب الجيلي في طبق زجاجي الي أن يغطي 2 سم

ثم يوضع في الثلاجة حتى تجمد .

تصفي الفواكه المشكلة من عصيرها وتوضع

 علي جنب وتحضر كريمة الدريم ويب .

تغمس كل قطعة من بسكويت الشاي في الجيلي

ثم ترص فوق طبقة الجيلي المتجدمو حتى تغطي تماما .

توضع طبقة من الفواكه المشكلة فوق طبقة البسكويت

 ثم طبقة من الكريمة .

تعاد الخطوات مرة أخرى لعمل طبقة جديدة .

توضع في الثلاجة حتى تجمد لمدة 3 ساعات .

بعد أن يبرد يوضع سريعا في حمام مائي حار

 حتى يسهل قلبه دون أن يتكسر .

يقلب في طبق التقديم ويوضع في الثلاجة لمدة

 10 دقائق أخرى ثم يقطع ويقدم .

المقادير

75   جم شيكولاته

2   بيضة يفصل الصفار عن البياض

½ 1   ملعقة كبيرة بن

كوب كريمة مخفوقة

2   ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير

قطعى الشيولاته فى اناء فوق حمام مائى وتوضع

على النار حتى تصبح سائلة ثم ترفع من فوق النار.

يضاف صفار البيض والبن الى سائل الشيكولاته

 ويمزج جيدآ

يخفق نصف مقدار الكريمة مع السكر حتى تصبح

جامدة ثم تضاف الى خليط الشيكولاته.

يخفق بياض البيض بقوة حتى يتجمد ثم يضاف

الى خليط الشيكولاته.

توضع الموس فى قالب كبير او توزع

 فى قوالب صغيرة وتزين بالكريمة المخفوقة.

المقادير

فصوص وقشور ليمون وفستق للزينة

طريقة التحضير

يوضع البسكويت فى كيس بلاستيك ويدق عليه بمدق خشبى .

تذاب الزبده ويضاف اليه البسكويت ثم يوضع الخليط

فى قاع صينية قطرها 20 سم مدهونة بالزيت.

ينثر الجيلاتين على 3 ملعقة كبيرة من الماء ويترك لمدة 5 دقائق.

ويوضع الاناء فى اناء اخر به ماء ساخن ويترك حتى يذوب الجيلاتين.

يوضع الجبن وصفار البيض والسكر وقشور الليمون والعصير

 فى خلاط كهربائي ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما.

 يصب الجيلاتين الذائب ويخلط الخليط مرة اخرى .

ينقل الخليط الى اناء من الصيني او الفخار .ثم تخفق الكريمة

ثم تضاف للخليط السابق .تفرد الكريمة المخثرة على السطح .

يصب الخليط فى الصينية ويسوى السطح جيدا .

ثم يضاف مبشور الليمون الى الجليى الدافىء فى اناء صغير

 من الصينى او الزجاج ويترك ليبرد قليلا .

يزين السطح بجيلى الليمون وفصوص الليمون والفستق .

المقادير

24 وحدة بسكويت طويلة

500 جرام فراولة

¼ لتر حليب

125 جرام  سكر ناعم

صفار 4 بيضات

4 أوراق جيلاتين

شريحة واحدة من قشر الليمون

4 ملعقة كبيرة روم(عرق قصب السكر)

4 ملعقة كبيرة عصير فراولة

فانيليا

طريقة التحضير

يضعى اوراق الجيلاتين فى الماء البارد حتى تلين .

ثم اغلى الحليب مع قشر الليمون .

اخفقى صفار البيض مع السكر ثم صبيه على اللبن المغلى .

 ارفعى هذه الكريمة على النار حتى تلتصق بظهر الملعقة انتشلى

 الجيلاتين واخلطيه معها ثم ضعى الكريمة ودعيها تبرد.

قطعى ثلث مقدار الفراولة الى نصفين أو الى اربعة ارباع

ثم اضربى الجزء المتبقى فى الخلاط.

صفى العصير المعد واضيفيه الى الكريمة بعد ان تبرد.

ضعى الخليط فى البراد قليلا.

اخفقى الكريمة بالمطرب مع اضافة الفانيليا ثم

 اضيفيها الى الخليط السابق.مع الفراولة المقطعة.

ضعى عرق قصب السكر فى طبق عميق أضيفى العصير

ثم ضعى البسكويت القطعة تلو الاخرى فى هذا الخليط.

غطى قاع وجوانب قالب شارلوت قطره 18 سم بالبسكويت ثم

 صبى فيه الخليط المعد وغطيه بباقى مقدار البسكويت .دعيه يبرد

لمدة ثمانى ساعات فى الثلاجة قبل تقديمه.

قدميه باردا مصحوبا بعصير الفراولة .

المقادير

زبدة

7 حبات بيض مع فصل البياض عن الصفار

1 كوب سكر

100 جم دقيق منخول

2 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ليمون

ملعقة صغيرة ونصف قهوة سريعة التحضير

الحشوة :

حليب مكثف بالشوكولاته

2 كوب تمر مفروم

ملعقة صغيرو ونصف قهوة سريعة التحضير

نصف كوب لوز مطحون

طريقة التحضير

يسخن الفرن بدرجة حرارة متوسطة, يدهن قالب السويسرول قليل العمق بالزبدة المذوبة أو الزيت يغطى اسفله مع الجوانب بورقة خبز.

يخفق بياض البيض حتى تتشكل رغوة خفيفة, تضاف ثلث كمية السكر على مهل وتخفق المكونات من جديد حتى يثقل المزيج.

يخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفا بواسطة ملعقة خشبية , ثم تضاف الدقيق المنخول مع الفانيلا ويبرش الليمون والقهوة ثم يضاف مزيج بياض البيض وتحرك كافة المكونات حتى يصبح المزيج ناعما.

يوزع المزيج بشكل متجانس في القالب الجاهز ويخبز لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة أو حتى ينضج جيدا .

توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويرش فوقها السكر الناعم, ثم تقلب الكعكة على الورقة وينزع عنها الورق ويرمى.

في نفس الوقت تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي للحصول على مزيج متجانس.

يوزع مزيج الحشوة على الكعكة , تلف الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين, تغلف بورث نايلون وتترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة .

يمكن تغليف الكعكة بالكريمة المخفوقة ورشها بمسحوق الفستق.

المقادير

قالب زبده وزن 225 جرام

¼ 1 كوب سكر

4 بيضات

8 ملعقة كبيرة دقيق منخول مزود بالخميرة

علبة كريما سعة 450 ملل

½ فنجان بندق مفرى ومحمص

¼ كيلو فراولة ظازجة

ملعقة كبيرة مربى فراولة

طريقة التحضير

ادهنى صينية مقاس 20 سم بالسمن ورشيها بقليل

من الدقيق وسخنى الفرن على 180 درجة مئوية.

اخفقى الزبده مع السكر حتى يصبح الخليط هشا ثم

اضيفى البيض وخفقه جيدا مع اضافة قليل من الدقيق

حتى تصبح الكعكة هشة.

اضيفى الدقيق وقلبيه بخفة بواسطة ملعقة كبيرة

 واضيفى 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافى وقلبيه.

صبى العجين فى الصينية وساوى سطحها ثم

ضعيها فى الفرن لمدة ساعة تقريبا .يجب ان

 تكون الكعكة متماسكة قبل اخراجها من الفرن.

اتركى الكعكة حتى تبرد لمدة 10 دقائق ثم

اقلبيها على قاعدة سلك ثم اتركيها حتى تبرد .

اخفقى الكريما حتى تتماسك.

قطعى الكعكة الى ثلاثة طبقات واحشيها بالكريما المخفوقة .

اضغطى فوق الكعكة برفق حتى تتماسك

 طبقاتها وادهنى جوانبها بالكريما.

غطى جوانب الكعكة بالبندق المفرى وضعيها فى طبق التقديم.

جملى سطح الكعكة بالكريما ثم رصى حبات الفراولة.

سخنى المربى مع عصير الليمون على نار هادئة

ثم ادهنى سطح الفراولة بهذا المزيج.

المقادير

3 بيضات

3 اكواب حليب

كوب ونصف سكر

قليل من الفانيلا

كوب سكر ( للكراميل)

مقادير الكيك

بيضتان

1 كوب حليب

كوب ونصف دقيق

قليل من الفانيلا

ربع كوب زيت

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

نصف كوب سكر

طريقة التحضير

تخلط مقادير الكريم كاراميل ماعدا

سكر الكراميل في الخلاط إلي أن تغلظ .

يذوب السكر حتى يصبح كراميل ثم يصب

 في قالب الكريم كراميل ويصب فيه الخليط السابق.

يخلط البيض جيدا مع الفانيلا ثم يضاف اليه

السكر والزيت ويخلط جيدا .

يضاف الدقيق إلي الخليط ثم البيكنج باودر والحليب

 تدريجيا ويخلط الجميع .

يصب خليط الكيك فوق الكريم كراميل ويوضع

القالب في قالب اكبر به ماء داخل فرن

 بدرجة حرارة ( 350 ) ( حمام مائي ).

عندما تنضج بعد 45 دقيقة تقريبا تترك

خارج الفرن إلي أن تبرد قليلا ثم توضع

في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر .

تقلب الصينية في طبق التقديم ثم تعاد

في الثلاجة حتى موعد تقديمها .

وقت التقديم: حسب الرغبه
مناسبة التقديم: للضيوف
مدة التحضير:
التصنيف: الكعكات
التنفيذ: عادي

المكونات والمقادير
كوب و نصف طحين
كوب و نصف سميد ناعم
كوب سكر
كوب زيت
كوب لبن زبادي
ملعقة كبيرة باكنغ باودر
3 بيضات
فانيليا
جوز الهند للوجه
شيرة.

طريقة التحضير
يتم خفق لبيض مع السكر ثم يضاف اللبن و الزيت و اخيرا الطحين و السميد و الباكنغ باودر و يصب في صينية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين.
يوضع في فرن احمي مسبقا و يترك حوالي نصف ساعة او اكثر حتى النضوج.
و بعد النضوج يرش بجوز الهند و يسقى بالشي

المقادير:

- 3/4 كوب حليب دافئ .
- 6 ملاعق كبيره سكر .
- 3 ملاعق صغيره خميره فوريه .
- 3 اكواب طحين فاخر .
- 1 بيضه.
- 1 صفار بيضه .
- 1/3 كوب حليب .
- قليل من الملح + قليل من السمن 


الطريقة:

يخلط الحليب مع ملعقتين من السكر وثلاث ملاعق من خميره ثم يترك الخليط في مكان دافئ مدة خمسة عشر دقيقه
ثم تخلط الزبده وماتبقى من السكر وصفار البيض ثم يوضع فوق خليط الخميره وبعد ذلك
يضاف اليه الطحين والحليب وتعجن العجينه جيدا
ثم تغطى العجينه وتترك في مكان دافئ مدة ساعه وربع او ساعه ونصف حتى يتضاعف حجمها
تعجن مره ثانيه ثم تحور العجينه وتقطع دوائر بالقطاعه الخاصه بالدونت ثم تترك في صينيه لمدة خمسة عشر دقيقه حتى يحمى الزيت ويتخمر محتوى العجينه ومن بعدها تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

وصحتين وعافيه