المقادير

750 جم من صدور الدجاج مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ربع كوب عصير ليمون
1 كوب عصير طماطم
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة ونصف ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة كبيرة زعتر بري مجفف
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة زيت زيتون إضافية لدهن الدجاج


طريقة الطبخ

امزجي الثوم , عصير الليمون , عصير الطماطم زيت الزيتون
, الملح , الزعتر , صلصة الطماطم ثم أضيفي مكعبات الدجاج
واخلطيهم جيدا .

انقعي مكعبات الدجاج بالمزيج لمدة 4 ساعات .

ادخلي مكعبات الدجاج في أسياخ الشواء واشويها فوق
الفحم لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج مع تقليبها
ودهنها بالزيت باستمرار .

تقدم أسياخ دجاج الطاووق مع الخبز والسلطة .

المقادير

1 بطــة مقطعة ارباع
2 كوب ماء
½ كوب ماء
½ كوب بازلاء
½ كوب بصل اخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة زبده
2 ملعقة كبيرة مسحوق كارى
1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
½ ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة قرفة


طريقة الطبخ:

حمرى قطع البط بالزبده.ثم اضيفى الماء مع الملح
والفلفل والكمون والقرفة والبازلاء والبصل الاخضر

خففى من حدة حرارة النار واتركيه حتى ينضج
وثم اضيفى الكارى وتابعى الطهى حتى تتخثر الصلصة .

ضعي البط فى طبق التقديم وقدميه ساخنا

المقادير

½ كيلو صدر دجاج بدون جلد او عظم
قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى
½ ملعقة ملح
كوب لبن زبادى
2 ملعقة كبيرة زيت
¼ كيلو ارز بسمتى
¼ ملعقة صغيرة كركم اصفر
اوراق كزبرة خضراء


طريقة الطبخ:

يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندورى
والملح ولبن الزبادى.

يجرح الدجاج بواسطة السكين ثم يتبل الدجاج
بخليط التاندورى ويوزع الخليط فى وسط الدجاج جيدا.

وأتركيه لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيل.

يدهن الدجاج دهنا خفيفا بالزيت ثم تشوى قطع الدجاج
على الشواية لمدة 30 دقيقة مع التقليب .

يسلق الارز مع الكركم فى ماء مغلى مملح لمدة 10 دقائق
ثم يصفى من ماء السلق .

ضعى الارز فى طبق التقديم وفوقه الدجاج وزينيه
باوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون.

المقادير

1 كيلو اجنحة دجاج
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
خسة مقطعة شرائح رفيعة
فلفل اخضر كبير مقطعة شرائح
2 حبة طماطم مفرومة
½ حزمة بصل اخضر مقطعة



طريقة الطبخ

اخلطى معجون الطماطم مع الكزبرة والكمون وصلصة الصويا
ثم اضيفى الملح والفلفل الاسود.

تبلى اجنحة الدجاج بالخلطة جيدا واتركيه لمدة ساعة .

ضعى الدجاج المتبل فى صينية الفرن وضعيه فى فرن متوسط
الحرارة لمدة ½ ساعة .

عاودى دهن اجنحة الدجاج بالخلطة حتى تصبح ذهبية اللون .

قطعى الخضراوات الى شرائح واخلطيها .ثم ضعى الخضراوات
فى طبق التقديم وفوقها الدجاج .

زينى الطبق بقطع البصل الاخضر.

المقادير :

دجاجة بدون عظم مقطعة شرائح
عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة زيت

ملح
فلفل أسود
دقيق
بيض
بقسماط
زيت للقلي


طريقة الطبخ

يخلط عصير الليمون مع الخل والبقدونس والثوم والزيت
والملح والفلفل الاسود , ثم تتبل شرائح الدجاج
بالخليط وتترك لمدة ساعة تقريبا .

توضع شرائح الدجاج في الدقيق ثم تغمس
في البيض ثم في البقسماط.

تقلي الشرائح في الزيت الحار وتقلب من الجهتين
حتى يصبح لونها ذهبي ثم توضع في طبق التقديم .

المقادير:

دجاج مقطع الى قطع متوسطة ومقلية نصف قلية
2حبة ماجي
1طماطم مقطعة قطع صغيرة
1بصلة مفرومة
زنجبيل مدقوق
3 فلفل حار
بهارات الكاري
رب البندورة (الصلصة)علبة واحدة
1زبادي
1كوب كزبرة خضراء
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
زيت , ماء.

الطريقة:

يوضع الزيت في القدر ويحمر فيه البصل +الكزبرةالخضراء+
الزنجبيل+الماجي+الفلفل الحار ثم يوضع الدجاج ثم الطماطم
ونقلبها مع بعض ثم الصلصة ونحركها بعد ذلك نضع الزبادي
ثم البهارات والكزبرة مطحونة ونقلبه ثم نسكب الماء ونتركه
على نار هادئة الى ان تنضج ثم تقدم مع الرز الأبيض .

وبالهناء والشفاء.

المقادير:

(نصف كيلو دجاج مخلية (مقطع لمكعبات متوسطة الحجم
(3 حبة بطاطا متوسطة الحجم (مقطع لمكعبات مساوية تقريبا لمكعبات 
 (3حبة بصلات متوسطة الحجم (مقطعة حلقات او مكعبات
3 فصوص ثوم مفري
ملعقة و نصف سمن بلدي
ملح , فلفل


الطريقة: 

ضعي السمن على نار حامية الى ان تسيح , اضيفي البصل
و الثوم و الملح و الفلفل , خففي من درجة حرارة الموقد الى
درجة متوسطة و قلبي محتويات الاناء بشكل مستمر لمدة 3 دقائق

اضيفي الدجاج على نفس درجة الحرارة و قلبي محتويات
الاناء ثم غطي القدر و خففي درجة حرارة الموقد لاقل درجة ممكنة
و دعي القدر على النار لمدة 20 او 25 دقيقة

ارفعي الغطاء كل 5 دقائق و قلبي , و إذا جف
ماء الدجاج أضيفي نصف كوب ماء  

في هذه الاثناء حمري مكعبات البطاطا 

بعد أن ينضج الدجاج اضيفي البطاطا و ارفعي درجة حرارة الموقد
الى درجة متوسطة , قلبي البطاطا مع الدجاج و البصل لمدة 2 دقيقة 

غطى الاناء بعد تخفيف درجة حرارة الموقد لاقل درجة ممكنة حتى
تتشرب البطاطا بمرق الدجاج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق
( أو أقل اذا شربت البطاطا مرقة الدجاج )

المقادير:

نصف كيلو صدور دجاج
زيت زيتون
وقية فليفلة مقطعة
ثوم
ملح و فلفل


الطريقة:

قطعي الدجاج مربعات صغيرة ثم اقليه بزيت الزيتون .
اضيفي الثوم و قطع الفليفلة , تبلي بالملح و الفلفل .
اضيفي القليل من الماء , و دعي القدر على نار هادئة
لمدة عشر دقائق حتى ينضج , و قدميه .

المقادير

ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة فلفل احمر مطحون
كيلو ريش
3 ملاعق كزبره خضراء مفرومه
3 فصوصو ثوم مفروم
بصلتان متوسطتان
ملعقة*كمون مطحون
كزبره جافه مطحونه
كارام ماسالا
زنجبيل
ملح
نصف كوب كريمه
زبادي

الطريقة
قطعي البصل الى شرائح طوليه رفيعه
انقعي الريش في شرائح البصل والكمون
والكزبره الجافه والكارام ماسالا والفلفل الاحمر
وعصير الليمون والزنجبيل

والروب والثوم والملح والكريمه في حله
لمدة 3 ساعات او اكثر .

اشويها بعد ذلك على الفحم او في فرن
تصل درجة حرارته الى 240 درجه مئويه .

المقادير:

1 ديك رومي
ملح - فلفل -كمون
2ملعقه كبيره زيت
2ملعقه كبيره صلصه طماطم
1 ملعقة زبد
بصله صغيره


الطريقة: 

تفرم البصله وتتبل بالملح والفلفل 

 يدعك القلب الداخلي للديك جيدا 
يرش من الخارج بالملح والفلفل والزيت

ويترك في الثلاجه لليله كامله

 يزال القصدير وخلال الساعه الأخيره
يسقي بالسائل الناتج كل ربع ساعه حتي يكتمل
تحمير ويمكن تسويه قطع بطاطس وجزر أثناء
ذلك-واستخدام الماء الناتج لتسويه أرز يقدم
مع الديك بعد وضع المكسرات علي الوجه

المقادير :
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة

مقادير التندوري:

زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم

مقادير الصلصة:

زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء


الطريقة:

خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.

المقادير:
عدد 2دجاجه 1500 جم
فنجان قهوه خل عنب أبيض
فنجان عصير ليمون
ملح حسب الرغبه
1ملعقه صغيره فلفل أسود
1 ملعقه صغيره هيل ناعم
1ملعقه صغيره قرفه ناعمه
كوب صغير رز
كوب ذره معلبه صغير
كوب بازيلاء
كوب جزر
كوب بصل مفروم ناعم
فنجان قهوه زيت ذره 2 كيس حراري


الطريقة:

نغسل الدجاج جيدا
ننقع الدجاج بعصير الليمون +الخل +الملح لمده ساعه
نغسل الرز ونصفيه من الماء
نضيف الرز الذره البازيلاء والبصل والجزر وجميع
البهارات زيت الذره ونضبط الملح
نخرج الدجاج من الخل ونحشوها بالخليك السابق
نغلق فتحة الدجاج بالمسواك
توضع الدجاجات بكيس حراري وتوضع في صينية
بالفرن متوسط الحراره لمده ساعه ونصف وتقدم

هنيئا .

المقادير:
ملعقة كبيرة زيت 
حبات كبيرة جزر مقشورة ومقطعة خشناً
4 قطع كرفس (مقطعة)
1 حبة بصل صغيرة (مقطعة خشناً)
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 5 أكواب ساخنة من الماء)
1 دجاجة كاملة، 4 أونصات (منظّفة ومنزوع عنها الدهن الإضافي ومغسولة)
2/1 كوب زبيب
6 أونصات تشيبس تورتيلا (مسحوقة)

طريقة العمل:

. يسخن الزيت في وعاء طهي كبير. يضاف الجزر والكرفس والبصل وتطهى جميعاً حتى تنضج (حوالي 3 دقائق).
. تضاف مرقة الدجاج ماجي المحضّرة وتحرّك، ثم تضاف الدجاجة الكاملة.
. تغلى المقادير ثم تخفف الحرارة.
. يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الدجاجة جيداً.
. يرفع الدجاج ويبرّد قليلاً. ينزع اللحم عن العظام ويعاد وضع اللحم في المرق.
. يضاف الزبيب والتورتيلا. تسخن المقادير جيداً مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.


وصحة وهنا.

المقادير :

( صدور دجاج ) مقطع مكعبات متوسطه .
بطاطس ( حسب الرغبه ) يقطع شرائح دائريه سميكه نوعا ما .
طماطم ( حسب الرغبه ) يقطع مكعبات كبيره نوعا ما .
القليل من التابل أو البقدونس .
مقدار من صلصة الصويا ( السوداء الغليضه ) والبنيه الفاتحه .
عصير ليمون .
توابل ( فلفل حار وبارد وابيض واسود وملح
وبصل ثوم وفلفل أسود حب مطحون وكركم)


طريقة العمل :

تنظف الصدور وقطع مكعبات يوضع معه الطماطم
والبطاطس تبهر ويوضع الصلصات عليه .... ومن ثم
عصير الليمون ... وبعد ذلك يترك مغطى لمدة نصف ساعه .

نضع القصدير في الطاجن او القدر ( الجدر ) على حسب
المهم ان يحوي المكعبات و( الخليط ) بحيث يغطى في القصدير.

ومن ثم يوضع فوق الفرن اي فوق النار ... ويغطى الطاجن
او القدر لمدة ساعه تقريبا على نار هادئه .

وبالهناء والشفاء

المقادير

2 دجاج
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زيت
ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم مفروم
قشرة ليمون مخلل
زيتون مخلل
ملح


طريقة الطبخ

اقلى قطع الدجاج مع الزيت والبصل والثوم والملح
والزنجبيل والزعفران واضيفى اليهم 2 كوب ماء.

اضيفى مخلل الليمون والزيتون استمرى
فى القلى حتى تصبح المرقة كثيفة .

يوضع الدجاج فى قدر الطاجن (قدر الفخار) .
ثم صفى المرقة من الشوائب ثم صبيها فوق الدجاج.

اتركيها فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.

المقادير ...

 3 دجاجات مقطعة إلى أرباع 
 6 حبات بصل مقطع 
 2 حبة طماط معصور 
 3 ملاعق معجون الصلصة
6 كاسات أرز
ملعقة شاي بهارات مطحونة ( فلفل أسود ، كمون ، هيل ) .
 3 أعواد قرفة
 ملعقة أكل كمون 
نصف كيلو جزر مقطع إلى شرائح خفيفة
12 كاسة ماء مغلي 
2 ملعقة ملح أو حسب الرغبة

كاسة زيت أو سمن

الطريقة ....

 نحمي الزيت ونحط عليه البصل ويقلب إلى أن يصبح لونه ذهبي نحط عليه الدجاج والبهارات مع التقليب المستمر إلى أن يشرب الدجاج مويته نضع الطماط المعصور والصلصة ويقلب الجميع ويترك لين يغلي ، ثم نضيف عليهم الماء المغلي والملح ونتركهم على النار لين يستوي الدجاجنشيل الدجاج ونحط الرز بعد مانكون غاسلينه ومنقعينة بموية حارة لمدة نصف ساعة ونترك الرز يغلي غليه وحده ثم نضيف له الكمون وربع كمية الجزر .. ونقلب الجميع 

 نحفر أطراف الرز ونوزع عليها باقي الجزر ثم نحط فوقه الرز ونتركه على نار هادئه لين يشرب الرز مويته ثم نحط عليه الدجاج ونغطي القدر بإحكام ونتركه لين يستوي بعدها نشيل الدجاج من فوق الرز ونشيل الجزر اللي وزعناها على أطراف الرز ثم نغرف الرز في صحن التقديم ونحط فوقة الدجاج ويزين بالجزر

المقادير:

كيلو صدور دجاج فيليه
عصير بصلة متوسطة
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة مستردة
ملح ، فلفل ، بهار
3 بيضات
3 ملاعق كبيرة جبن رومي مبشور ناعماً
3 ملاعق كبيرة دقيق
بقسماط ناعم للتغطية
زيت للتحمير

للتجميل :
شرائح فلفل أحمر
شرائح ليمون
أوراق خضراء

للتقديم :
أرز مفلفل أو مكرونة


الطريقة :

تخلط صلصة التتبيل عصير الليمون والبصل والمستردة والملح
والتوابل .يقطع كل صدر دجاجةإلى نصفين بسكين حاد ويفرد
بواسطة شاكوش المطبخ .

تتبل صدور الدجاج بصلصة التتبيل وتغطى وتوضع في الثلاجة
2-3 ساعات .
يخفق البيض ويتبل ويضاف إليه الجبن المبشور ..
تغمس شرائح الدجاج في الدقيق ثم في خليط البيض
بالجبن ثم في البقسماط مع الضغط عليها جيداً.
تحمر شرائح الدجاج في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبياً
وترفع على ورق مطبخ .
تقدم مجملة بالأوراق الخضراء وشرائح الفلفل
والليمون مع الارز أو المكرونة .