المقادير:

225 غ ( جمبرى ) مجفف

450 غ سبانخ طازج ومفروم

بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح

4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم

3 ملاعق كبيرة من الزيت

ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا

1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً

1 فجل ابيض للزينة

- نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً

- نصف ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة:

1- اغسلي الجمبرى تحت مياه جارية ثم اغمريه بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل .

2- اقلى البصل فى الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل

واقلى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق .

3- أضيفي الجمبرى المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على

نار خفيفة لحوالى 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبرى طريا حركى مرة او

مرتين اثناء الطهي

السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة

مزيد من الماء عند الضرورة .

4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي

الحرارة الى خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالى 10 دقائق

5- قطعى الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبرى على طبق التقديم وزينيه
بالفجل اللولبى .

ملاحظة :

 يمكن الحصول على القريدس

المجفف من مخازن الأطعمة الهندية والصينية

قبل طهي يجب نقعه فى الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه
يصبح كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر

وصحتين

المقادير:

500 جرام روبيان منزوع القشر

ملعقه كبيره ثوم مطحون

ملح فلفل أسود حسب الرغبه

ملعقه متوسطه بهارات منوعه

بصله متوسطه مفروم

زيت نباتي

نصف كوب ماء

ملعقه صغيره قرفه

ملعقه كبير شرائح فلفل حار (حسب الرغيه (

نصف علبه معجون طماطم

ه ملاعق كاتشب الصماطم الحار (ماجي)

الطريقة:

نصع جميع المقادير السابقه عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق

 على نار هادئه مع اضافه الزيت و قليلا من الماء

نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا

ونتركه حتى ينضج

نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج

ونحركه قليلا

ونقدمه مع الارز الابيض

وصحتين

المقادير:

- جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو) .

- بصل (نوع كبير) .

- فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية .

- بهارات مشكلة .

- زنجبيل أخضر .

- زيت زيتون .

- طماطم .

- ليمون .

- خل .

- ثوم .

- فلفل حار حسب الطلب

الطريقة:

- يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .

- يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل

الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك

الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة) .

- يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة

حوالي نصف الساعة ليتبل .

- نشعل الفرن ونتركه على نار عالية .

- نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي

(أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني ) والطماطم والليمون إلى حلقات

متجانسة .

- ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون

- نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية .

- نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري

بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم .

- نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار

المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات .

- لا تضف أى ماء للوصفة .

- نهدئ الفرن .

- تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة

على نار هادئة .

- نقوم بعدها برفع الألومنيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في

الفرن ثم نخرجها .

- تقدم مع أرز سمك (بالبصل) وسلطة طحينة وسلطة خضراء

وصحتين

المقادير:

سمكة كبيرة مقطعة قطع فيلية .

باقتان (حزمتان-ربطتان) كزبرة خضراء مفرومة .

رأس ثوم مفروم ناعم .

بصلتان مفرومتان .

فنجان عصير ليمون .

ملح .

ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ( شطة )

زيت للقلي .

ملعقة صغيرة كمون .

فنجان من الدقيق .

الطريقة:

ينظف السمك ثم يدهن بالكمون والملح وقليل من الثوم والدقيق ويحمر في

الزيت حتى ينضج تماماً .

ناخذ قليل من زيت القلي نضع الثوم والبصل والكزبرة وقليل من الملح والكمون

والفلفل الاحمر ويحمر الجميع في الزيت ثم يوضع عصير الليمون ويرفع من

على النار .

توضع السمكة في طبق التقديم وتصب فوقها الخليط وتقدم مع الخضار

المسلوقة والرز الابيض او رز الصيادية .

و بالهناء و العافية

المقادير:

سمكتان كبيرتان (حسب الاختيار)

زعتر بري أو زعتر أخضر طازج

زيت زيتون

عصير ليمون حامض

ملح وفلفل

شرائح ليمون

الطريقة:

1- سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من الداخل واغسليها جيدًا، جففيها

تمامًا وادعك الداخل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ضعي عروق الأعشاب

في الداخل.

2- احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة سكين حاد، ضعي

السمكة على السلك الحديدي من الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير الليمون

الحامض فوقها.

3- اشوي السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا وتصبح جافة، يتطلب الشوي

بين 8 و 10 دقائق لكل جهة حسب حجم

السمكة.

التقديم:

قدمي السمكة في طبق التقديم مع شرائح الليمون.

وصحتين

المقادير:

سمكة كبيرة للصينية .

الخضار حسب الرغبة مثل ( بطاطس كوسة جزر فلفل اخضر رومي فلفل حار )

2 بصلة .

رأس ثوم .

رأس صغير من الزنجبيل الاخضر .

4حبات طماطم .

ملح .

بهار ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة جوزة الطيب وقليل من ملح اليمون )

قليل من الزيت .

الطريقة:

تحدد وجهي السمكة بالسكينة وتوضع في صينية بايركس مستطيلة .

تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى مكعبات صغيرة .

يفرم الثوم والجنزبيل ناعم .

يوضع الزيت في الصاج علي النار ويضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه يضاف

الزنجبيل والبصل والطماطم ويقلب قليل ثم تضاف البهارات والملح تضاف

الخضار الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى السمكة وتغطي وتدخل الى الفرن

 وتترك حتى تنضج السمكة والخضار تماماً وتقدم مع الرز الابيض

أو مع الصيادية

وعليكم بالعافيه

المقادير:

كيلو و نصف ربيان

3 بصل مفروم

2 فلفل أخضر حار

2 جزر مكعبات صغيرة

1 فليلفة مقطعة

5 ثوم مفروم

2 ملعقة صلصة طماطم

5 حبات طماطم مقطعة

2 باقة كزبرة

1 باقة شبت

الطريقة:

يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف

ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم

يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان

يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة

صغيرة قرفة و ملح

ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكزبرة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود

مطحون و ملعقة طعام سمن

يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم

يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم

يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و

يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة

وصحتين

المقادير:

كمية من السمك أي نوع تفضلينه (ويفضل الشرائح يعني كنعد او هامور )

والكمية التي ترغبينها ..

مقدار كاف من زيت الزيتون نوعية جيدة

كمية كبيرة من الثوم المهروس

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

قرون فلفل حار حسب الرغبة ايضا

ملعقة كبيرة من الدقيق .

الطريقة:

نظفي السمك جيدا ثم اغسليه بالماء والدقيق حتى تزول الزنخة صفيه في

صينية تكون عميقة الى حد ما ثم امسحية بالثوم الناعم والملح والفلفل

الاسود .. وزعي قرون الفلفل في الصينية … رشي ملعقة الدقيق .. اضيفي

زيت الزيتون . ادخليه الى الفرن الساخن لمدة ساعة الا ربع الى ساعة ثم

يخرج من الفرن ويقدم ساخنا مع الرز .. وانا افضل ان اقدمه مع البطاطس

المهروسة كتغيير

ملاحظة :

يجب ان تكون شرائح السمك متوسطة السمك

… وما تكون فوق بعض ..يعني اتركيلها مجال حتى تنضج جميعها .. والطبق

يكون فيه بعضا من الصلصة وتكون الصوص خاثرة .

البعض يفضل ان يضيف الكزبرة الخضراء المفرومة .. وعصير الليمون

صحتين

المقادير:

1 ) علبة سمك تونة مصفاة من زيتها.

2) بيضة واحدة مخفوقة.

3) ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار.

4) جلجلان مفروم ناعم.

5) بقسماط (فتات الخبز).

6) زيت لقلي الكفتة.

الطريقة:

1) في وعاء عميق نضع لحم التونة وبالشوكة نبدأ في فرمها حتى تصير قطع صغيرة.

2) نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود+الجلجلان المفروم والكل حسب الرغبة.

3) نضيف الآن البيض المخفوق، بس لا تكثري من البيض علشان ما يصير

سائل..وباليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس.

4) نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد ونكورها ومن ثم نضغط عليها قليلا حتى

تصبح على شكل الكفتة المعروف.

5) نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط أو(فتات الخبز).

6) نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصير ساخن، وبعدين نحط الكفتة في

الزيت ونحمرها

7) نصفي الكفتة من الزيت.

وتقدم

المقادير:

قطع سمك فيليه مخليه من الشوك والجلد ترص في صينية مدهونه زيت ويرص

عليها بصل شرائح و1/2فنجان ماءو3م ص عصير ليمون وتخبز في الفرن

لمدة 20 د

ارفعي السمك في صحن واحتفظي بالسائل الناتج عنه

مقادير الصلصة:

فلفلة حمراء مفرومة

 3م ص زبدة+1م ص زيت -

1م ك كزبرة مفرومة-

 2م ص دقيق -

مكعب ماجي

الطريقة:

تسيح الزبدة مع الزيت ثم يضاف الفلفل ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف له الدقيق

 وقلبي حتى تظهر فقاقيع ثم نرفعه عن النار ونضيف السائل الناتج عن السمك

ومكعب الماجي ويعاد على النار حتي

يغلي ويضاف له الكزبرة ثم يصب على السمك في صحن التقديم

وصحتين

المقادير:

3 اكواب جمبري

-2 فلفل رومي

-2ملعقه كبيره خل ابيض

-2ملعقه كبيره زيت

3فصوص ثوم

-ملح وبهار

الطريقة:

يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة

تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك

المستمر

يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح

و البهاروتقدم.

وصحتين

المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -

ملح -

زيت زيتون للقلي -

4 بصلات كبيرة

نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم) -

ربع ملعقة كمون - او سنوت -

قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -

5 أكواب من الماء -

2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -

ملعقة سمنة -

قليل من الصنوبر .

الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت

 الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت

السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام

عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط

ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها

يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا،

أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق

وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي

فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و

فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق

الرز

وصحتين

المقادير:

شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية -

ملح الليمون -

بهارات السمك - او اى بهارات لديك

بودرة الثوم (ثوم مطحون) -

ملح -

زبدة -

الطريقة:

أضيفي الملح إلى السمك

أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك  ثم أضيفي ملح الليمون او الملح

العادىومن ثم بودرة الثوم  و أخيرا أضيفي البهارات.

أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.

ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز

والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء

و بالهناء والشفاء

المقادير:

كيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات -

 بصلة كبيرة -

ملعقة فلفل احمر مطحون -

 نصف ملعقة كركم -

 ملعقة ملح -

 ملعقة كمون سمك اى بهار سمك -

 ملعقتين صلصة طماطم -

اربع قطع سمك عريضة كبيرة -

 5 فصوص ثوم مفرومين -

قرون فلفل اخضر -

كوب زيت -

 حمص منقوع اختيارى -

 ماء حسب الحاجة -

 بطاطس مقلية للزينة -

 3 قطع قرع احمر متوسطة .

الطريقة:

تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت الى ان تشقر نضيف الفلفل

والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة فى الاناء دو

الثقوب اى الكسكاس وهدا بعد ان يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه

كثيرحتى لايتعجن مع عمل حفرة فى وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى

القرعة الحمراء واتركى الطبيخة هى والكسكسى تستوى بعد ثلث ساعة

اضيفى السمك حتى يستوى من دون ان يتفتت بعدها ضعى الثوم المدقوق

والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز واقلى

انصاف البطاطس والفلفل الاخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة من

الصلصة اى الطبيخة وافركى الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالى لا تبلليه

كثيرا وقدمى الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك

والبطاطس المقلية والفلفل المقلى والقرعة الحمراء وهذا الطبق مشهور فى

ليبيا وتونس ويعمل باشكال متنوعة حسب المناطق

وصحة وعافية

المقادير:

3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم -

4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري

(تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) -

ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -

بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره -

ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما -

2 ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره شبنت او شبت

مقطعه ناعما

3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء -

2 ملعقه كبيره معجون طماطم -

6 فصوص ثوم مدقوق ناعم -

ربع لتر ماء -

2 ليمون أسود -

ملح حسب الرغبه .

الطريقة:

- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك

 مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا

- يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع

اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)

- في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح

ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه

لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا

- في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل

 ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم

ويقلب

- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب

- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون

 والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار

 الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه

- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق

- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع

الرز الأبيض وبالهناء

ملاحظه:

 المرقه ستكون غليظه .

وعليكم بالعافية

المقادير:

1- كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا -

2- 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع

 نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه -

3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره -

4- شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما -

5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما -

6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم -

7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد) -

8- 4 ملاعق كبيره زيت .

الطريقة:

1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن

2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني

3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود

والكركم ويقلب جيدا

4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره

5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر

ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق

6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة

النار الى ان يغلي الماء

7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك

ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف

ويترك مدة خمس دقائق

8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى

ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء

9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه

يقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج

وبالهنا والعافيه

المقادير:

757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور

كوب واحد لوز مبيض (50 جم)

4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة .

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح

ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض

فلفل أسود مطحون

ملح حسب الذوق

الطريقة:

1- انقعي اللوز في الماءالبارد لمدة ساعتين صفي اللوز وضعيه في الخلاطه

مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون

.
2- أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي

نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة

على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق .

3- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق

السمكة ,نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي

 ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما 

ثم قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها

وبالهناء والعافية

المقادير:

كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين

فلفل وعرق الزنجبيل للريحة

فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين

 ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت

بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود

 نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق
معجون الطماطم

الطريقة:

في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم

والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم

ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر

والكزبرة والكمون والكاري

مع قيل من الزعفران

والملح والليمون الاسود

وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من

معجون الصماطم(صلصة)

وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار

هادئة ويقدم بجانب الرز

وبالهناء والعافية

المقادير:

1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضه او سردين منظف

2 رأس توم مقشر

عدد 3 فلفل اخضر

3 طماطم

 3 بصلات عصير

 5 ليمونات من الحجم الكبير

  ملعقه كبيره خل ملح

 كمون

شطه

 1/2 كوب زيت

الطريقة:

نظفى السمك او السردين وانقعيه فى ماء وليمون وملعقه كركم لمده ربع

ساعه فقط ((((((((( ذلك حتى لايكون به زفره )))))))))) اثناء ذلك افرمى التوم

مع واحده من الفلفل الاخضر والملح و الكمون والشطه فرما ناعمااعصرى

على هذا الخليط ليمونه وضعى ملعقة الخل وقلبى جيدا فى صينيه ادهنيها زيت

نصف خليط التوم تبلى السمك اوالسردين به على ان تحشو به داخل السمك

رصى قطع السمك اوالسردين فى الصينيه قطعى الطماطم والفلفل والبصل

شرائح رقيقه وقلبيها بنصف خليط التوم المتبقى جيدا ضعى هذا الخليط على

 السمك بحيث يغطى قطع السمك او السردين فى كوب اعصرى باقى الليمون

واخلطيه مع الزيت وزعيه على وجه الصينيه 000 وادخليها فى الفرن الى ان

 تتشرب وحمرى الوجه تحت الشوايه 00000 قدمى الصينيه دافئه مع ارز

سمك و بطاطس محمره وسلطه وخبز 000

 والف هنا

المقادير:

6 قطع شرائح سمك فيلية

 2 بصل متوسط الحجم

 ملح ,فلفل اسود ,ملعقة صغيرة بابريكا ,نص فنجان زيت زيتون

 3 فص ثوم مفروم ناعم

 نص فنجان كرفس

 نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة

 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون)

 نص فنجان ماء

للتقديم:

 شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة:

نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه

على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم

والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل

الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق

الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى

الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة

 مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن

مزين بالبقدونس والليمون.

وعليكم بالعافيه

المقادير:

كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور

3 بصلات كبار مقطعه شرائح ملعقة كبيرة ثوم مهروس

 3 طماطم مقشرة ومفرومه

 1/2 حزمة كزبرة

 1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل

 1/2 ملعقة فلفل اسود

 1/2 ملعقة صغيرة كمون

 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين)

 1/2 ملعقة صغيرة كركم

 3 فلفل حار مفروم ( علوب)

زيت للقلى

الطريقة:

يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض ويترك على جنب

 نسخن نص كوب زيت ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم

ويقلب دقيقة فتضاف جميع البهارات تقلب دقيقة وبعدين نضيف طماطم مقشرة

ومفرومه وحين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندى والملح وخليها على النار

 10 دقائق والان ناخذ السمك ونضع بمقلات شوية زيت ويحمر السمك نصف

تحمير من الوجهين نأخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك وفوق كل قطعة

شريحة ليمون وتصب فوقها الصلصة وتدخل الفرن حتى تتسبك وتنشف شويه

 الصلصة ولما تخلص ترش بالكزبرة وتقدم مع الرز الابيض المفلفل

 وصحة وعافية

المقادير:

جمبري مقشر ومجفف

2ملعقة طعام ز يت

 4 فصوص ثوم مهروس

 3 اعواد بصل اخضر مقطع

 ملعقة طعام سكر

نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce

 ملعقة طعام صويا صوص

 ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة طعام كاتشاب

ملعقة طعام ماء

رشة فلفل

الطريقة:

ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء

ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و

نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل

الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..

وعليكم بالعافيه

وقت التحضير : 20 دقيقة

 وقت الطهي : 20 دقيقة

المقادير:

1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة  1

 م. ص دقيق كل الاستعمالات3

 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد

 4 (كل واحدة 6 أونصة) فيليه سمك أبيض

باكيت اسباكيتي رفيعة 1

 بصلة صفراء مفرومة 1

 1 ك مشروم مقطع أنصاف

 1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة 

2 فص ثوم مدقوق 

1/8 م.ص ملح

 1/8 م.ص فلفل أسود

الطريقة:

 حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت

 ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي , ضعي فيليه السمك كل

واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج , و بعد ذلك تخلصي 

من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني اخبزيها ل

20 دقيقة تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة

- سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط أضيفي البصل بنوعيه و

المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي

الملح و الفلفل اسكبي الباستا في الأطباق و رتبي السمك فوقها ثم أضيفي خليط

المشروم فوق السمك زيني الأسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة -

تقدم 4 حصص عدد الحريرات لكل حصة : 310

المقادير:

1 كيلو جمبرى

2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين

6 فصوص ثوم مهروس

بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )

ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون

+ نصف معلقه قرفه + ليمونه

الطريقة:

نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )

نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه

سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر

الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب

الشكل المطلوب ثم تحضرى

قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع

الأرز

 و بالهنا و الشفا

المقادير:

650 جم قريدس

دارسين او قرفه صحيحه اى غير مفرومه

مسمار او قرنفل

فلفل اسود

قليل من البصل المفروم 

ربع كوب طحين او دقيق جميع الاستعمالات

ملعقة شاى ملح 

ملعقة شاى فلفل ابيض

3 ملاعق طعام زبده

صفار بيضتين

بيضه مخفوقه للتغطيه

3 اكواب بقسماط للتغطيه

الطريقة:

يسلق القريدس مع البهارات الصحيحه السابقه والبصل المفروم

يفرم القريدس او الربيان فى الخلاط ويترك جانبا

نضع الزبده على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها ونحرك بسرعه

ثم نضع الفلفل الابيض والملح ويحرك ويبعد عن النار

ونضع هذه الخلطه على القريدس المفروم ويخلط مع بعض ويترك الخليط جانبا

حتى يبرد

وبعد ذلك تكور على شكل كرات صغيره وتوضع فى البيض ثم

فى البقسماط وتصف فى صحن وتقلى بالزيت حتى تاخذ اللون الذهبى

وتوضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد

وتقدم وبالعافيه

ملاحظة: 

ممكن عمل تلك الكرات بكميات كبيره وتوضع فى كيس وتحفظيها عندك

سيدتى وكل مجموعه لوحدها على حسب عدد الافراد واخراجها قبل القلى

بمده حتى يذوب الثلج عنها وتقلى وتقدم مع الرز الابيض او اى نوع رز

 ممكن وضعه فى الفريزر

المقادير:

كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم

نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء

2 م. ك بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم)

2 م شاي ملح

3 م.ك صلصة طماطم

3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم

 اربع حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة

فلفل رومي

4 حبات ثوم مهروس

 زنجبيل اخضر مهروس

 بقدونس

 زيت لقلي السمك

2 م.ك سمنه لتحميرالبصل

عصير ليمونه حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه

 4كبش قرنفل صحيح

2قرفة صحيحه

8هيل صحيح

الطريقة:

ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح ونصف كمية البهارات وعصير الليمون وتترك-

لمدة ساعة مع مادة النقع

نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث

دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس

 دقائق على نار هادئه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي

المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى

في اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين

ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات

الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار

نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش

المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق -

خبز التنور - خبز النان - التشباتي)

وبالهناء وشهية طيبة